איך לבשל עוף עוף

מרבית התרנגולות הנמכרות בסופרמרקטים האמריקאיים נשחטות כשהן צעירות ורכות מאוד, בכדי לספק את הגמישות הגדולה ביותר בבישול. הבעיה היחידה בתרגול זה היא שהציפורים תפלות למדי, מכיוון שהם לא חיו מספיק זמן כדי לפתח טעם עוף חזק. זה לא המקרה עם תפירת תרנגולות - תרנגולות ותנורים גדולים יותר וגדולים שחיו חיי עוף מלאים. למרות שהם קשוחים מדי להרבה מתכונים פופולריים, טעמם העשיר הופך אותם למושלמים למרקים ותבשילים.

שלב 1

מניחים את העוף בסיר גדול ומכסים אותו במים קרים ורעננים. מביאים אותה לרתיחה, לא לרתיחה, ומבשלים על אש קטנה למשך 15 דקות. מרדפים משם את סרט החלבון האפור העולה לפני השטח ושופכים את המים. תהליך זה, הנקרא blanching, הוא לא חובה אך הופך את המרק שלך לברור יותר.

שלב 2

מלאו שוב את הסיר במים קרים ורעננים, והחזירו אותו לרתיחה. הוסף בצל גדול קצוץ גס אחד, שתי צלעות סלרי חתוכות, גזר חתוך אחד, עלה דפנה, ו -10 עד 12 פלפלים שלמים.

שלב 3

משרים את העוף עד שהוא רך, בדרך כלל שעה עד 1-1 / שעתיים תלוי בגודל ובקשיחות של הציפור. זכרו: ככל שהעוף מבוגרת וקשוחה יותר, כך הטעם טוב יותר.

שלב 4

מוציאים את העוף מהמרק ומקלפים את הבשר מהעצמות ברגע שהוא מספיק קריר להתמודד. החזירו את העצמות, העור, הצוואר וקצות הכנפיים לסיר, והמשיכו לבשל עוד כשעה. מכסים את הבשר השורש ושומרים במקרר.

שלב 5

מסננים את המרק ויוצקים אותו חזרה לסיר. טועמים את המרק; זה צריך להיות טעם עוף עשיר. אם לא, יש להשאיר אותו למשך שעה נוספת עד שהוא מצטמצם ב- 1/3, וטעם אותו שוב. מתבלים במלח ופלפל כשהוא מוכן.

שלב 6

השתמשו בבשר במתכונים המועדפים עליכם, וחלקו והקפיאו את המרק לשימוש מאוחר יותר. לחלופין, הוסף מרק ירקות ואטריות חתוכים לקוביית מרק, והוסיפו עוף חתוך ברגע האחרון.

דברים שתצטרכו

• 1 עוף עוף

  סיר גדול

  1 בצל גדול קצוץ גס

  2 צלעות סלרי חתוכות

  1 גזר חתוך לקוביות

  עלה דפנה 1

  10 עד 12 גרגירי פלפל שלמים

  מלח ופלפל

  ירקות אטריות וקוביות (לא חובה)

טיפ

מסמיכים את המרק ומוסיפים ירקות טריים ובשר עוף חתוך לקוביות לתבשיל עוף מהיר או מילוי לפאי עוף.