איך לבשל פנגסיוס מפוספס בתנור

הפנגסיוס המפוספס, המכונה גם "כריש ססגוני", הוא מגוון שפמנון שמקורו בנהר המקונג של דרום מזרח אסיה. כמו שפמנון הערוצים האמריקני, הוא מתאים היטב לחקלאות גידול גידול נרחב הן לשוק המקומי והן לשוק היצוא. לא ניתן לשווק אותו בארה"ב כ שפמנון מאז 2002, אז נחקק חוק המגביל את התווית למין הביתי. יבואנים וסוחרי דגים חסרי מצפון מוכרים אותם לפעמים כבאסה, מין קשור אך נעלה. שמות אחרים לפנגסיוס המפוספסים כוללים סוואי, השם התאילנדי וטרא, השם הווייטנאמי.

שלב 1

שוטפים את הפילטים מתחת למים זורמים קרים וטופחים עליהם יבשים במגבות נייר נקיות. פרג אותם על גבי נייר אפייה מרופד קלף, וריווח אותם באופן שווה.

שלב 2

מטפטפים את הפילטים בכמה טיפות מיץ לימון כל אחד ומתבלים אותם קלות במלח ופלפל. מנקים את הפילטים בחמאה.

שלב 3

מחממים תנור לחום של 400 מעלות והחליק את דף הפילטים על המתלה האמצעי.

שלב 4

אופים בחום של 400 מעלות למשך שמונה עד 10 דקות, עד שהפילה יציב למגע ומתחיל להפוך מ שקוף לאטום באמצע החלק העבה של הבשר.

שלב 5

הגישו חם עם בחירת התוספות שלכם.

דברים שתצטרכו

• מגבות נייר

  נייר אפיה מצופה קלף

  מיץ לימון

  מלח ופלפל

  חמאה

טיפ

פיזור עשבי תיבול טריים וקצוצים קצוצים, כמו שמיר או פטרוזיליה, מהווה תוספת נעימה לדגים.

לפנגסיוס מפוספס טעם עדין ויש לתבל קלות. טעמים חזקים יציפו את טעמו העדין של עצמה.

השתמש בפנגסיוס מפוספס בכל מתכון שקורא לבאסה או שפמנון.