חציל כמנה עצמאית אינו מגיב היטב להקפאה. עם בשר נקבובי וספוגי בשילוב עם טאנינים טבעיים, אתה בסופו של דבר בסופו של דבר עם חתיכה מופשרת של חומר צמחי סוס עם מרירות שעוקפת את טעמו הניואנסי. אבל מנות חצילים מוכנות כמו באבה גנוש מסוגלות להתמודד עם זה. מיץ הלימון בג'אנוזה באבא מנטרל את המרירות הטאנית ושומר על צבע, ומכיוון שכבר יש לו עקביות מחומרת או מחית, לא תבחין בשינוי במרקמו לאחר ההפשרה. מסננת הבנאבה לפני הקפאתה מסייעת במזעור היווצרות גבישי קרח.
שלב 1
תן לבאנה הגנוש להתקרר לטמפרטורת החדר אם חם. מערבבים את הבנאבה גאננו מספר פעמים כדי לקרר אותה מהר יותר.
שלב 2
כף את הבנאבה בגנאושה למסננת רשת או למסננת מרופדת בשתיים או שלוש שכבות של בד גבינה. הניחו את המסננת מעל קערה והכניסו למקרר.
שלב 3
יש לצנן את הבנאבה של הבאבה עד להצטננות לאורך או למשך כ- 30 דקות. העבירו את הבנאבה הגנוש לשקית מקפיא כבדה.
שלב 4
סוחטים כמה שיותר אוויר מתיק ההקפאה ואוטמים אותו. הניחו את השקית על תבנית או על צלחת והחלקו אותה שטוחה ככל האפשר. הכניסו את התבנית או הצלחת למקפיא.
שלב 5
יש לצנן את הבנאבה של הבאנה עד להקפאה לאורך - במשך 45 דקות עד שעה. מוציאים את התבנית מהמקפיא וסמנו את התאריך על השקית. יש לאחסן בגאנה של באבא עד שלושה חודשים במקפיא.
דברים שתצטרכו
-
בד גבינה
מסננת רשת או מסננת
שקיות מקפיאים כבדים
טיפ
כדי להפשיר את בגאנוזה של באבא ולשמור על עקביות מיטבית, כוון אותה בטמפרטורת החדר למשך כרבע שעה או עד שתוכל לפרק אותה ביד. ואז לאפשר לג'אנוזה של הבאבה לסיים את ההפשרה במסננת מרופדת בבד גבינה כדי לנקז את המים שהשאירו גבישות הקרח.
