רוטב ספגטי איטלקי לבן ידוע בשמו הצרפתי, רוטב בכמל, אם כי האיטלקים מתייחסים אליו כאל סלסה די ביסמיאמלה. ההבדל העיקרי בין הרוטב הלבן האיטלקי לבמל הצרפתי הוא שהאיטלקים אינם משלבים ציפורן, המעניקה טעם חם ומתוק מעט יותר, לפי השף האיטלקי ג'וליאנו חזן. ניתן לזרוק רוטב לבן, המשמש לעיתים רחוקות בלבד, עם ספגטי וירקות למאכל נוחות מעט שמנת. טבחים איטלקיים משתמשים גם ברוטב לבן כדי "לאגד" כלים שכבתיים כמו לזניה או כלים אחרים אפויים בתנור. רוטב לבן מופיע בדרך כלל בבישול צפון איטלקי, וקל למדי להכין במטבח שלכם.
שלב 1
מכינים את הסיר על ידי חימוםו על אש בינונית-נמוכה בחמאה - מספיק להמיס אך לא להשחמה. ברגע שהחמאה נמסה, השתמש בקצף כדי להתמזג בהדרגה בקמח בכדי ליצור עיסה בעלת מרקם אחיד הנקרא רוקס. למרות שרואקס מתייחס באופן מסורתי לרוטב חום, רוטב ספגטי לבן איטלקי קורא להמיס את החמאה אך לא להשחים. אם אתה יכול לראות פסי קמח, המשך לערבב עד שהחמאה המומסת ספגה את הכל. המרקם יהיה דומה לחול רטוב.
שלב 2
שופכים חלב חם לתערובת קמח החמאה בהדרגה, תוך שימוש בקצף כדי למנוע גושים או מרקמים לא אחידים. עבור לכף עץ לבחישה; הרוטב יתבשל במשך 10-15 דקות לפני שהוא מוכן. תוך כדי ערבוב, בדוק את גב הכף. הרוטב יסתיים בבישול כשהרוטב הלבן מספיק סמיך כדי להיצמד לגב הכף.
שלב 3
תבל את הרוטב הלבן במלח ופלפל לפי העדפותיך האישיות שלך. הרוטב הפשוט הזה מסתמך על החלב והחמאה השמנתיים על טעמו העדין, אך אתה יכול להכות אותו בתיבול איטלקי אם תרצה. אורגנו או בזיליקום יבשים עושים בחירות טובות.
שלב 4
שפכו את הרוטב הלבן על הספגטי המוכן שלכם, אם אתם מתכננים להשתמש מייד. השתמש בכף כדי להפיץ את הרוטב באופן אחיד בפסטה. אם תרצו, הוסיפו גבינת פרמזן מגורדת, או גבינה לבנה מגורדת אחרת לבחירתכם, לקבלת שמנת נוספת.
דברים שתצטרכו
-
חמאה
סיר
קמח
להקציף
חלב חם
מלח ופלפל
אורגנו מיובש
בזיליקום מיובש
כף עץ
ספגטי
טיפ
משתמשים ברוטב לבן בצורה הטובה ביותר באותו יום, אם כי ניתן לקירורו לילה במידת הצורך. אם תערובת קמח החלב-חמאה התמצקה, היא תחזור לתערובת נחמדה ורטובית ברגע שהיא מחוממת מחדש.
האיטלקים אוהבים רוטב לבן עם צדפות. לתבשיל פירות ים פשוט מערבבים קופסת צדפות משומר עם מעט שום קצוץ לרוטב איטלקי מסורתי המתאים היטב לספגטי.
