אם אין לך אבקת אפייה, אין לך מזל. זה נכון במיוחד כשמכינים מנה כמו לחם תירס, שמכיל בדרך כלל את סוג הטארט, החומרים החומציים כמו מולסה, חומץ או חלב חמאה שעושים אינטראקציה עם קמצוץ סודה לשתייה פשוט כדי לעזור ללחם להתפשט. גם אם מתכון לחם התירס שלך נעה לכיוון הצד הלא-טארט של החך, עם זאת, אפשרויות רבות לעקוף את המחסור באבקת אפייה.
תוספות חומצה
סודה לשתייה מסייעת ללחמים להתגבר כאשר הם משולבים עם מרכיבים חומציים כמו חלב חמאה. לכל כפית אבקת אפייה שתצטרך להחליף, הוסף 1/4 כפית סודה לשתייה לחומרים היבשים - או הגדל את סודה לשתייה שכבר הוזמנה במתכון ב 1/4 כפית. לחם תירס בדרך כלל מכיל נוזלים חומציים בכל מקרה, אך אם לא, מחלפים 1/2 כוס חלב רגיל או מים במתכון ל- 1/2 כוס חלב חמאה או חלב חמוץ כשמוסיפים את 1/4 כפית הסודה לשתייה לחומרים היבשים. אפשרות נוספת היא להוסיף 1/4 כוס מולסה לחומרים הרטובים כשמוסיפים את 1/4 כפית סודה לשתייה לחומרים היבשים.
קוטר אבקות קמצוץ
לקבלת לחם תירס ולחמים מהירים אחרים המסתמכים על התפחה של אבקת אפייה, שלב כמה מצריכות מזווה אחרות במקומם בכדי לערבב אבקת אפיה מסחרית. מערבבים יחד 2 חלקים קורנפלור, 1 חלק סודה לשתייה ואחד חלק קרם אבנית. השתמש בתערובת זו כתחליף 1 ל -1 לאבקת אפייה. לדוגמה, ניתן להתאים מתכון של לחם תירס המפרט 1 כף אבקת אפייה באמצעות כף אחת מהקורנפלור המעורבב, סודה לשתייה ושמנת תערובת אבנית. השתמש בסודה לשתייה נוספת אם מתכון לחם התירס קורא לכך.
פיתרון בעלייה עצמית
פאן התקפה
גזרות תירס מחבתות מיועדות להיות צפופות ומחמיאות יותר מאלו שנאפות במחבתות מרובעות או כיכר. מסיבה זו, הם בדרך כלל לא דורשים אבקת אפייה או קמח לבן, אלא מסתמכים על כמות קטנה של סודה לשתייה כדי שהלחם לא יהיה דק עם הלביבות. לאחר שהחמאה נמסה במחבת חמה עם תנור, הבלילה הפשוטה שעשויה מקמח תירס, ביצים, סודה לשתייה, מלח וחלב חמאה מוזגת למחבת, ולחם התירס אופה כ 20 דקות בתנור פרנהייט 425 מעלות.
