טופו הוא מזון חלבון רך העשוי מנוזל פולי סויה - המכונה חלב סויה - שהוקצף. הבצק שנוצר נוצר למוצק, אותו ניתן לפרוס או לרסק ולהוסיף לתבשילים. לטופו יתרונות בריאותיים רבים המוצעים וניתן לכלול אותם כחלק מתזונה בריאה, המשמשת כתחליף בשר. יצירת סויה זו היא מזון רב-תכליתי שניתן להשתמש בו לכל דבר, החל מגריל ועד אפייה.
יתרונות בריאותיים
טופו של סויה מיוצר מכונה ככלי עזר להפחתת כולסטרול גבוה, למניעת סרטן מסוים, להפחתת אובדן העצם הקשור לאוסטאופורוזיס ולשיפור תסמיני גיל המעבר. הטופו גם עשיר בחלבון ומכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, המכונות אבני הבניין של החלבון. פריטי מזון המספקים את כל חומצות האמינו החיוניות נחשבים למזונות חלבונים שלמים.
בריאות הלב
חלבון הסויה בטופו ובמוצרי סויה אחרים עשוי להיות אחראי לריסון הסיכון למחלות לב על ידי הפחתת ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, או רע, כולסטרול. מנהל המזון והתרופות האמריקני מכיר בכך שלפחות 25 גרם חלבון סויה ליום עשויים להועיל לטובת לב. עיין בתווית המזון על אריזות הטופו כדי לקבוע את גודל ההגשה העונה על המלצת 25 גרם זו.
בריאות האישה
טופו מכיל גם חומרים הנקראים איזופלבונים, בפרט איזופלבון הנקרא פיטואסטרוגן. פיטואסטרוגן הוא תרכובת מבוססת צמח המחקה את ההורמון האנושי, אסטרוגן. בשל קשר זה, האמינו כי סויה מסייעת במניעת סרטן הקשור להורמונים, כמו סרטן שד ורירית הרחם. האמינו-פלבונים בסויה אמורים אף הם לעזור להפוך את אובדן העצם הגורם לאוסטאופורוזיס ולגלי החום שחווים נשים בגיל המעבר. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף בכדי לקבוע את ההשפעות הבריאותיות האמיתיות של סויה על כל התנאים הללו, מציין המרכז הרפואי אוניברסיטת מרילנד.
הצעות לתפריט
הטופו הוא בעל טעם עדין וידוע בכך שהוא לוקח את טעמו של כל מה שהוא מבושל איתו, ומספק מרקם וחלבון לכלים ולמשקאות שאליהם מתווספים. הטופו זמין בקונפיסטיות שונות, משי יציב, רך או מגוון החלק ביותר, משי. ניתן לחתוך טופו מוצק ולהוסיף להקפאה או לתיבול כמו בשר ולגריל בזהירות כתחליף בשר. ניתן לטהר טופו רך ולהשתמש בו כתחליף גבינת ריקוטה בלזניה, או מחית ולהוסיף לתבניות. טופו משי הוא מתאים להכנת שייק כאשר הוא מעורבב עם פירות, דבש וכמה קוביות קרח. הוא גם חלק מספיק במרקם לשימוש במטבלים או תוספות.
