שיטת בישול גורמת לתגובות כימיות ייחודיות במזון ולכן מקנה טעמים מסוימים לארוחה שלך. עם זאת, בעוד שאנשים רבים נשבעים שאין דרך טובה יותר לבשל בשר מאשר לצלות אותו, בטח טיגנת יותר בשר ממה שצלהם. שיקולים בריאותיים, נוחות, גמישות בסוג הבישול הדרוש ושיקולים אחרים הופכים את ההחלטה לטגן או לצלות את עצם ה- T, חזה העוף או הקציצה שלך עניין של פרקטיות ובחירה אישית.
בריאות
צליה וגם טיגון מביאים סיכונים בריאותיים פוטנציאליים, תלוי איך מנגלים ומטגנים. בהסמקה ראשונה, הטיגון עשוי להיראות פחות בריא. בדרך כלל אתה מוסיף חמאה או שמן למחבת והאוכל שלך מתבשל בכל מה ששומן נוסף ישוחרר לתבנית. עם זאת, כמות השומן שאתה מנקז בגריל אך לא במחבת מייצגת אחוז קטן יחסית מכלל השומן הכלול בבשר שלך. יתר על כן, האינטראקציה של חלבונים עם חום אינטנסיבי במהלך הצלייה גורמת להיווצרות של תרכובות מסרטנות הנקראות אמין הטרוציקליים. צריכת HCAs נקשרה לסרטן - במיוחד לסרטן המעי הגס והקיבה, כך מדווח MSNBC.com. בשר חרוך, בשר מבושל לעשוי טוב ועשן משריפת שומן מעלים את ה- HCA. על פי MSNBC.com, צריכה שגרתית של HCAs עלולה להגדיל את הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס פי שניים עד חמש ועלולה להכפיל או לשלש את הסיכון לסרטן השד. בישול בשר בטמפרטורה נמוכה יותר, בין אם מטגנים אותו או בגריל, מוריד את מספר ה- HCA.
טעם
גם טיגון וגם צליה יוצרים טעם בבשר על ידי החלת חום גבוה על חלבון, מה שמפעיל תגובות של מילארד. אינטראקציות כימיות אלה בין החלבונים והסוכרים יוצרים מאות תרכובות בטעם שונה, ומעניקות לבשר טעם עשיר ומורכב. טעם נוסף שהועבר על ידי צליה מגיע משני מקורות. לבניות פחם מיוצרות מעץ קשה, והמזון סופג את טעם העץ המעושן במהלך הצלייה. בגריל פחמים וגם בגז, עשן ולהבות שנוצרו על ידי טפטוף שומני שומן את הבשר ומחדיר את הבשר עם טעם מעושן. עם זאת, שריפת שומן מגבירה את תוכן ה- HCA במזון שלכם, ולכן טעם זה מגיע במחיר.
נוחות
גשם או ברק, לילה או יום, תוכלו לטגן אוכל במהירות ובקלות בנוחות ובנוחות המטבח שלכם. לרוב האנשים, הגריל מתרחש בחוץ, הרחק מהמקרר, המטבח וציוד הבישול שלכם. עם גריל פחם יש לך את הנוחות הנוספת של הכנת הגחלים.
גמישות
כל שיטה מציעה סוג של גמישות שהשנייה לא עושה. אתה יכול להשתמש בשיטות חימום עקיפות, כגון כיבוי מבערי גז משניים או חלוקת הפחם שלך על מחצית הגריל בלבד, כך שתוכל לצלות חתכים גדולים של בשר על הגריל. מצד שני, טיגון בשר במחבת יוצר קרקע שיגור קלה לשיטות בישול אחרות. אפשר להשחים סטייק או לצלות ואז פשוט להוסיף יין או מרק למחבת, לכסות אותה במכסה הדוק, לצמצם את החום ולאט לבשל חתך קשה של בשר עד שהוא רך נופל. אתה יכול גם להעביר סטייק שהשחמת במחבת ברזל יצוק ישירות לתנור חם בינוני, מחבת והכל, כדי לסיים בעדינות את בשרך הצרוב.
שיקולים אחרים
לכל שיטה יתרונות נוספים. טיגון מעניק לך מידה של בקרת טמפרטורה שבגריל בדרך כלל לא. מצד שני, צלייה מעניקה לך הזדמנות לבלות זמן נוסף בחוץ, ומכיוון שהיא מתרחשת לעתים קרובות באירועים חברתיים בחוץ, הגריל מעניק לטבח זמן להתערבב עם האורחים במקום שנאלץ לעמוד על המשמר הבודד ליד הכיריים.
