צלי סינטה הם חתכים רזים יחסית, רכים, בעלי טעם וחסכוני של בקר - חתך אידיאלי לצליית סיר מסורתית. מכיוון שהם רכים, הם נהנים משיטות בישול בחום יבש כמו צליית תנור וצליה. בגלל הגודל הגדול יותר של צלייה, החום העקיף של תנור הוא שיטת הבישול המומלצת לצליית סינטה ולא לחום ישיר של גריל, שקשה יותר לווסת אותו.
חתוך ועונה את הצלי
חתוך את רקמת החיבור הכסופה והקשה מעל פני הבשר בעזרת סכין חדה וגמישה כמו סכין עצם. הסר כתמי שומן עבים גם מהשטח. זה בסדר להשאיר רצועות שומן דקות או צרות. מתבלים את הצלייה במלח, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים, כמו טימין, רוזמרין, קאיין, חרדל יבש או אבקת שום. מניחים את הצלייה על צלחת או על תבנית, מכסים אותה בניילון נצמד ומניחים אותו בטמפרטורת החדר למשך שעה עד שעתיים. בשר בטמפרטורת החדר משחים בצורה יעילה יותר מאשר בשר קר.
חום את פני השטח
הוסף שמן זית למחבת עמוקה או לסיר שחומם מראש על הכיריים לחום בינוני. מניחים את הצלייה המתובלת בשמן על מנת להשחים את פני השטח. השחמה בצלייה משפרת את הטעם ומונעת אובדן לחות. סובבו את הצלייה ברגע שהחלק התחתון הוא גוון קרמל עשיר וחזרו על התהליך עד להשחמת כל הצדדים. כדי להפחית את הניקוי, השתמשו במחבת או בסיר שאינם אטומים לתנור, כך שתוכלו להשחים את הבשר על הכיריים ואז לצלות אותו בתנור מבלי להחליף מחבתות.
העברה לתנור
הוסף לתבנית ירקות כמו תפוחי אדמה, בצל, גזר, סלרי או פלפלים, אם רוצים. אתה יכול גם לשפוך כמות קטנה של יין או ציר בקר כדי לשפר את הטעם ולבזות את קרקעית התבנית. הכניסו את הצלייה לתנור בחום של 325 מעלות פרנהייט. אל תכסה את הבשר בזמן שהוא צולה.
מבשלים לטמפרטורה בטוחה
זמן הצלייה תלוי בסוג חתך הסינטה וגודלו. צלי תלת קצה, שהוא חתך קטן יותר, מתבשל תוך 30-40 דקות. צלי סינטה אחרים בדרך כלל מבשלים תוך 16 עד 21 דקות לכל קילו. בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הצלייה בעזרת מדחום בשר כדי לקבוע במדויק מתי זה נעשה. על פי מחלקת החקלאות של ארצות הברית, צלי בקר בקר חייב להיות 145 F. החום הסביבתי ממשיך לבשל את הבשר לאחר שמוציאים אותו מהתנור, ומעלה את הטמפרטורה הפנימית חמש עד 10 מעלות. לכן תוכלו להוציא את הצלייה מהתנור כשהוא מגיע ל- 135 או 140 F, אם אתם מעדיפים צלייה בינונית-נדירה. הסר את הצלייה כשהוא מגיע ל -150 F לקבלת גמישות בינונית, או המתן עד שהוא יהיה 160 מעלות צלזיוס, אם אתה רוצה שיעשה זאת היטב. אנשי מקצוע ממליצים להגיש צליית סינטה כשהיא נדירה בינונית.
תנוחי את הצלייה
מכסים את הצלייה ברדיד אלומיניום לאחר שמוציאים אותו מהתנור. תנוח אותו חמש עד 15 דקות לפני שחותכים אותו או מגישים אותו. המיצים מתחילים להתעבות בזמן שהבשר נח, מונעים אובדן לחות מוגזם כשאתם חותכים לבשר. מניחים את התבנית על הכיריים על אש בינונית-נמוכה כדי להכין רוטב עם הטפטפות מהצלייה. מוסיפים קמח למיץ שבתבנית כדי ליצור רוקס, ואז דק את התערובת עם חלב או מרק, תוך הקצפה מתמדת.
