בחנות עומדת בפניך בחירה: שמן קוקוס מעודן או לא מזוקק. אבל מה ההבדל? במילים פשוטות, שמן קוקוס מזוקק מעובד יותר, וכתוצאה מכך הוא שמן טעים יותר, ואילו שמן קוקוס לא מזוקק סובל פחות עיבוד ובעל נקודת עשן נמוכה וטעם קוקוס עמוק יותר.
מאפיינים תזונתיים של שמן קוקוס
שמן קוקוס בבישול הפך ליקיר של תנועת אוכל הבריאות, כאשר מתכונים רבים דוגלים בתחליף חמאת בשמן קוקוס. על פי נתוני הרווארד הבריאות, שמן הקוקוס נדחף לרוב כבריא לב בגלל ההצעה שהוא יכול להעלות HDL ("טוב") כולסטרול, ומכיוון שסוג השומנים הרוויים שהוא מכיל מכונה "טריגליצרידים בשרשרת בינונית."
אך שמן קוקוס, ללא קשר לשמן מזוקק או שמן קוקוס לא מזוקק, עשיר בשומן רווי. כף אחת של שמן קוקוס מכילה כמעט 12 גרם שומן רווי. המגבלה היומית המומלצת על ידי איגוד הלב האמריקני היא 13 גרם. בנוסף, עדיין אין מספיק הוכחות מדעיות כדי להוכיח ששמן קוקוס הוא בהכרח בריא.
ההנחיות התזונתיות לאמריקאים ממליצות לצרוך פחות מעשרה אחוזים מכל הקלוריות משומן רווי, ובכלל להחליף שומן רווי בשומן בלתי רווי. בהצהרה שנערכה ביוני 2017, אמר איגוד הלב האמריקני כי הפחתת צריכת השומן הרווי והחלפתו בשומנים בלתי רוויים, ובמיוחד שומנים רב בלתי רווים, תפחית את שכיחות מחלות הלב וכלי הדם.
במילים אחרות, מכיוון שהיתרונות התזונתיים של שמן קוקוס עדיין נחקרים, יש להשתמש בו במשורה כחלק מתזונה בריאה.
מחוץ לשימוש במזון, שמן קוקוס (מעודן ולא מזוקק) מוקרן גם כקרם הגנה. עם זאת, מרפאת מאיו מציינת ששמן קוקוס כקרם הגנה חוסם רק כ -20 אחוז מקרני השמש המזיקות ולא את 97 האחוזים המומלצים שנמצאים בקרם הגנה מקדם הגנה 30 ומעלה. הוא משמש גם כחומר לחות לעור או כמרכך שיער.
שמן קוקוס מעודן
אם אתם מתכננים לקנות שמן קוקוס, בדרך כלל יש לכם אפשרות לבחור במזוקק, לא מזוקק או מוקשה חלקית. שמן קוקוס מוגן חלקית הוא המעובד ביותר והופך חלק מהשומנים הבלתי רוויים - הידועים בכינויו "שומנים טובים" לשומני טראנס, או "שומן רע."
שמן קוקוס שכותרתו כשמן מזוקק לוקח בשר קוקוס מיובש, המכונה קופרה, והמכונה לוחצת עליו כדי לשחרר את השמן. לאחר מכן מאדים את השמן או מחומם כדי להרפות את זה, ו"מלבין "על ידי סינון דרך חימר להסרת זיהומים וכל החיידק שנותר. לעיתים, ניתן להשתמש בממסים כימיים כמו הקסאן כדי לחלץ שמן מהקופרה. השמן שנוצר הוא חסר טעם ונטול ריח.
לשמן קוקוס מעודן יש נקודת עשן גבוהה, מה שהופך אותו לאידיאלי לטיגון מערבבים או לאפייה. יש לו גם טעם קוקוס פחות אינטנסיבי, כך שאם אתה לא חובב הקוקוס אך בכל זאת תרצה לשלב אותו בבישול, זה זה שתשתמש בו.
שמן קוקוס לא מזוקק
ניתן להכין שמן קוקוס לא מזוקק בשתי שיטות שונות. האחת היא שיטה "יבשה", שבה מיובשים את בשר הקוקוס הטרי של קוקוסים בוגרים במהירות בכמות קטנה של חום ואז נלחצים במכונה כדי להסיר את השמן. השנייה היא שיטה "רטובה", בה מכונה לוחצת על בשר קוקוס טרי כדי להניב חלב ושמן. אלה מופרדים באמצעות תסיסה, אנזימים או מכונות צנטריפוגה.
לשמן הקוקוס הלא מזוקק יש נקודת עשן נמוכה יותר, מה שהופך אותו מתאים להטבעה או אפייה מהירה והוא מעניק טעם קוקוס חזק יותר.
בתולה או בתולה נוספת הם מונחים נוספים שתוכלו לראות על צנצנות של שמן קוקוס לא מזוקק, המשמשים לעתים במקום "לא מזוקק" (מילים אלה פירושן פשוט שהשמן לא זוקק). מונחים אחרים שתוכלו למצוא הם "expeller pressed", כלומר מכונה לחצה את השמן מבשר הקוקוס, לעתים קרובות בעזרת אדים או חום. "בכבישה קרה" פירושו כי נלחץ על השמן ללא חום.
בחירה מעודנת או לא מעודנת
על פי בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד TH צ'אן, שמן הקוקוס לשימוש קולינרי משמש בצורה הטובה ביותר במשורה כחלופה מזדמנות לשמנים אחרים באפייה ובבישול. אם אתה נחוש להחליף חלק משומן הרגיל שלך בשמן קוקוס, הבחירה בין שמן קוקוס מעודן או לא מזוקק מסתכמת בהעדפה אישית, מכיוון שכל הבדלי בריאות בין השניים טרם אוששו.
