תזונה המשלבת מזון אומרת לא לערבב פירות וירקות, אבל מערכת העיכול שלך ממש טובה בתפקידה. זה יכול להתמודד עם פירוק פירות וירקות בו זמנית. אין הוכחות מדעיות התומכות בתיאוריה שלפיה לאכילת קבוצות מזון בנפרד יש השפעה מועילה.
למעשה, ערבוב של פירות וירקות, כחלק מתזונה בריאה כוללת, יכול לעזור להבטיח שאתה מקבל מספיק ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון, פיטוכימיקלים וסיבים תזונתיים בכל ארוחה.
טיפ
מערכת העיכול שלך יכולה להתמודד עם סוגים שונים של מזונות בבת אחת. הדבר החשוב ביותר הוא לוודא שאתה אוכל מספיק פירות וירקות בכדי לקבל את כל החומרים המזינים שאתה צריך.
אוכל המשלב פילוסופיה
הנחת היסוד הבסיסית של תזונה המשלבת מזון היא שקטגוריות שונות של מזונות דורשות סביבות עיכול שונות. מסיבה זו טוענים תומכי שילוב המזון כי אסור לאכול קטגוריות מזון מסוימות ביחד מכיוון שהוא יכול לעכב ולפגוע בעיכול, מה שמוביל לרקיבות המזון בדרכי העיכול שלך, ובסופו של דבר, למחלות.
עקרונות שילוב המזון קובעים כי סוגים שונים של מזונות דורשים pH שונה ואנזימים שונים כדי לעזור להם להתפרק. הרעיון של שילוב אוכל הוא לאכול רק את המזונות הדורשים אותם סוגים של סביבה ואנזימים יחד. לדוגמה, על פי תרשים המשלב אוכל, אתה יכול לאכול ירקות עם חלבון, עמילן או שומן, אך לעולם אסור לשלב אותם עם פירות.
תומכי גישה זו לאכילה מאמינים כי יש לאכול פרי בלבד בכוחות עצמו ובבטן ריקה מכיוון שהפירות מתעכלים לחלוטין תוך שעה עד שעתיים, ואילו הירקות נמשכים קרוב יותר לשעתיים וחצי. יתרה מזאת, הם מקדמים אכילת קבוצות אוכל בנפרד כדי לסייע במיטוב העיכול במקום לבלבל את מערכת העיכול שלך. אבל מערכת העיכול שלך לא מתבלבלת בקלות. למעשה, זה יעיל ורב עוצמה, ואין צורך לאכול פירות לבד או להימנע מאכילת פירות וירקות יחד.
איך עובד עיכול
נכון שאנזימים שונים מפרקים סוגים שונים של מזונות, אבל מערכת העיכול שלך לא בוחרת באילו אנזימים להעביר כשאתה אוכל ארוחה. המכון הלאומי לסוכרת ומחלות עיכול וכליות (NIDDK) מציין כי העיכול מתחיל בפה, שם הרוק מתערבב עם מזון בכדי להרטיב אותו ועמילאז רוק, אנזים עיכול שמכוון לפחמימות, מתחיל לפרק את העמילן בשני הפירות והן ירקות. לאחר הבליעה אוכלים עוברים לבטן ושם הם מעורבבים עם פפסין, אנזים המפרק חלבון וחומצה בקיבה שהיא חומצית ביותר.
על פי עקרונות של שילוב מזון, מזונות מסוימים זקוקים לסביבה אלקליין לעיכול תקין, בעוד שאחרים זקוקים לסביבה חומצית; אבל חומצת הקיבה שלך תמיד חומצית. למעשה, זה ממש חומצי, באופן טבעי שמירה על pH של כ -2.9. אין דרך לעבור קדימה ואחורה בין סביבת עיכול אלקלית וחומצית, ומכיוון שבני אדם הם אומני כל ויש להם רק בטן אחת, בניגוד לחלק מבעלי החיים האוכליים. אין צורך בכך. חומצת הקיבה והפפסין מתערבבים עם האוכל בבטן, מפרקים אותה עוד יותר לפני שהיא עוברת למעי הדק.
ברגע שהמזון המעוכל בחלקו מגיע למעי הדק, הוא מתערבב במיצי עיכול מהמעיים, הכבד והלבלב. מיץ העיכול, או המרה, מהכבד מכיל אנזימים הנקראים ליפאז המסייעים בפירוק שומן, ואילו מיצי הלבלב מכילים את האנזימים טריפסין וצ'ימוטריפסין לעיכול חלבונים; אמילאז לפירוק נוסף של פחמימות; ועוד ליפאז. חיידקים במעי הדק שלך עוזרים גם בפירוק הפחמימות בפירות וגם בירקות.
לא לערבב פירות וירקות?
על פי מרפאת מאיו, כל התהליך הזה אורך כשש עד שמונה שעות, לא שעה או שעתיים, כפי שהציעו תומכי שילוב המזון. התהליך גם אינו מזהה את הפחמימות והעמילנים בפירות וירקות באופן שונה. במילים אחרות, אנזימי העיכול המפרקים פחמימות אינם יודעים מה ההבדל ביניהם שמגיעים מפירות ואשר מגיעים מירקות.
מערכת העיכול שלך גם שולחת את כל סוגי האנזימים בבת אחת לקיבה ולמעי הדק. זה לא שולח אנזימים ספציפיים שמעכלים רק פירות או רק ירקות. כל האנזימים וחומצת הקיבה עושים עבודה טובה בעבודה משותפת לפירוק כל האוכל שאוכלים.
על פי המכון האמריקני לחקר הסרטן (AICR), האוכל אינו נשאר תקוע בדרכי העיכול ונרקב. כל מה שלא נספג במעי הדק עובר למעי הגס, ושם הוא מפורק על ידי החיידקים הטובים שחיים שם או מחסלים אותו מהגוף כפסולת.
מסתכל על המדע
מלבד פירוק מדעי העיכול, לא נערך מחקר רב בשאלה האם שילוב מזון מועיל בדרכים אחרות. היה מחקר אחד שפורסם בכתב העת הבינלאומי לטיפול בהשמנת יתר והפרעות מטבוליות קשורות באפריל 2000, בדק את ההשפעות של שילוב מזון על הירידה במשקל. חוקרים העמידו 54 משתתפים עם השמנת יתר על אחת משתי דיאטות: תזונה המשלבת מזון דל קלוריות או תזונה מוגבלת בקלוריות.
המזון של כל אחת מהקבוצות הכיל כמויות דומות של כל makronutrient (פחמימות, חלבון ושומן), אך בתזונה המשלבת מזון, הופרדו חומרים מזינים שונים זה מזה בזמני הארוחה. בתזונה הרגילה דלה בקלוריות, מעורבים התאים המזון בארוחות. לאחר תקופה של שישה שבועות, החוקרים גילו שהירידה במשקל דומה בשתי הקבוצות. שתי הקבוצות חוו גם ירידות דומות בלחץ הדם, ברמת הגלוקוז בדם ובאינסולין וברמות הכולסטרול.
בקבוצה שאכלו ארוחות מעורבות היו אמנם מעט יותר שומנים, אך החוקרים ציינו כי ההבדל לא היה מובהק סטטיסטית. מאז המחקר הזה לא נערך מחקר רב על שילוב מזון, במיוחד.
בשורה התחתונה שילוב מזון
האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה מסכימה כי אין שום הוכחה לכך שמזון המשלב או אוכלת קבוצות אוכל בנפרד יעזור לירידה במשקל וכי אכילת שילוב מסוים של מזונות, כמו פירות וירקות, תגרום להצטברות רעילה או להפוך לשומן. למעשה, אכילת הרבה פירות וירקות יכולה לעזור לקדם ירידה במשקל וניקוי רעלים.
פירות וירקות מכילים חומרים תזונתיים רבים המשמשים כנוגדי חמצון ועוזרים לנטרל ולהיפטר מגופך מחומרים מזיקים הנקראים רדיקלים חופשיים שיכולים להצטבר ועלולים לגרום למחלות כרוניות, כמו סרטן. הם גם עשירים בסיבים תזונתיים, שיכולים לעזור לכם לשמור על מלאות, לאזן את רמת הסוכר והאינסולין בדם ולהוריד את הכולסטרול הרע.
הקרן לתוצרת טובה יותר מציינת כי אינך צריך לדאוג להפרדת פירות וירקות; הדבר החשוב ביותר הוא לוודא שאתה אוכל מספיק משניהם.
