קצב חותך את קטע העין של צלי צלע בקר משריר בודד לאחר שהוא מסיר את עצמות הצלעות. התוצאה היא אחד הבשרים הנבחרים ביותר לצלייה. מסעדת דלמוניקו בניו יורק פופולארית את צליית העיניים בצלעות בסוף המאה ה -19 והיא הייתה חביבה על שפים וסועדים מאז ועד היום. איטי בישול של ריבייה פירושו פשוט שאתה מקצץ את טמפרטורת התנור שלך ומגדיל את זמן הצלייה כך שהבקר שלך ישמור יותר מתכולת הלחות שלו. אתה יכול להשיג זאת בסיר חרס, או שאתה יכול לעשות את זה בתנור.
שיטת תנור
שלב 1
מחממים תנור לחום של 325 מעלות, בערך 25 מעלות פחות מכפי שתשתמש בו לצלייה רגילה.
שלב 2
הכן שפשוף עשב לצלייה שלך בזמן שהתנור מתחמם. Epicarus ממליצה לשלב טימין, מרווה, רוזמרין, מלח ופלפל. אם תוסיפו שום טרי טחון, הלחות תעזור להחזיק את השפשוף שלכם זה לזה והוא ידבק לצלייה שלכם ביתר קלות.
שלב 3
שפשף את הצלייה שלך בתערובת העשבים והניח אותה על מתלה בסיר צלייה גדול מספיק כדי להחזיק אותו. הניחו את הצד השטוח כלפי מעלה והכניסו מדחום בשר לחלק האמצעי העבה ביותר.
שלב 4
צלו את עין הצלעות כ 25 דקות לכל קילו. זה מגיע לשעתיים בערך 5 קילוגרם. צלי. מדחום הבשר צריך לקרוא 140 מעלות לנדיר, 160 מעלות לבינוני ו -170 מעלות לביצוע היטב כשנגמר הצלייה.
שלב 5
הוציאו את הצלייה שלכם מהתנור והניחו על משטח בטוח לנוח למשך 10 עד 15 דקות. בשר בקר ממשיך לבשל בתהליך זה.
שיטת סיר חרס
שלב 1
הכן ציר לצלייה שלך לבישול. Cooks.com ממליץ להשתמש בבצל קצוץ, חבילת תערובת רוטב יבש, כוס מים, ½ כוס קציצות, 2 כפיות. חרדל דיז'ון וחצי כפית. אבקת שום. אתה יכול גם להוסיף יין, אם תרצה, במקום המים או בנוסף אליו.
שלב 2
הניחו את צליית העין הצלעית שלכם בסיר החרסינה ושפכו מעליו את תערובת הציר. מכסים בחוזקה ומניחים את סיר החרסירה לנמוך.
שלב 3
מבשלים את הצלייה שלך עד שמונה שעות במצב הנמוך.
דברים שתצטרכו
-
לשפשף עשב
מחבת צלייה
מדחום בשר
סיר חרס
המניה
טיפ
סירי קרוק הם אידיאליים לנתחי בשר קשים יותר, וצליית עין צלעות רכה מאוד. אם מבשלים עין צלעות יותר מדי בשיטה זו, עם הנוזל, אתה מסתכן שהיא ממש תתפרק כשאתה מנסה להוציא אותה מהסיר.
