חרדל הוא זרע המופיע על מדפי המטפחים כזרעים שלמים, כאבקת חרדל יבשה וכבקית מוכן. בין השימושים הרבים שלו, הוא יכול לתבל חמוצים, להמחיש רוטבי סלט, ולטעום נקניקיות. ניתן להשיג שני זנים עיקריים של זרעי חרדל. במרכולים האמריקאים טחנת אבקת חרדל יבשה בדרך כלל מחרדל צהוב ואילו אבקת חרדל חומה יבשה ומתובלת פופולרית יותר בשווקים באסיה. חרדל מוכן כולל מגוון רחב של תבלינים העשויים משני סוגים של זרעי חרדל יבשים.
על חרדל
זרעי חרדל טחונים נקראים חרדל יבש. חרדל מוכן הוא חרדל יבש בשילוב עם נוזל כמו חומץ, יין, ורוס או אפילו מים ליצירת עיסה. המרקם והטעם של החרדל המוכן תלוי באיזה סוג של זרעי חרדל משתמשים, עד כמה הם טוחנים את הזרעים ושאר החומרים שנוספו.
סוגי חרדל מוכנים
חרדל אמריקאי עדין מיוצר עם זרעי חרדל צהובים קלים בעיקר או תערובת של זרעים צהובים וחומים. חרדל בינוני בסגנון דיז'ון היה במקור חרדל צרפתי, אך מיוצר כיום לעתים קרובות באמריקה. הוא מכיל תערובת של זרעי חרדל צהובים וחומים ומגיע במגוון מרקמים מחלק לגס. חרדל אנגלי בעל מרקם עדין וטעם חם יותר מרוב החרדל האמריקני או הצרפתי. חרדל חריף קריאולי מיוצר בזרעי חרדל חומים שגדלים גס. החרדל החם ביותר הוא חרדל בסגנון סיני או אסייתי, המיוצר מאבק חרדל יבש מעורבב עם מספיק מים רק כדי להרטיב את האבקה. חרדל בטעם מכיל תבלינים אחרים כמו טרגון, שום, בזיליקום, גרגירי פלפל ו חזרת המשלימים את טעם החרדל. יש גם חרדל גרמני שנע בין בינוני לחם מאוד, וחרדל אירי מעורבב בוויסקי, סטאוט או דבש.
בישול עם חרדל יבש
הוסף חרדל יבש כמרכיב טעמים בזיגוגי חזיר, צלי חזיר ודגים. השתמשו בו כדי לטעום תבשילי סלט, קארי וגבינה כמו פונדו, סופלה או מקרונים וגבינה רגילה. חרדל יבש מעורבב במים או מיץ הדרים מכין רוטב טבילה לעוף, ירקות, לחמניות או כופתאות.
בישול עם חרדל מוכן
גם חרדל מוכן וגם חרדל יבש משמשים בווינאגרטים ובחבית הסלט לצורך טעם ולשימוש כחומר מתחלב. השתמש בחרדל מוכן כתיבול לכריכים, בשרים והמבורגרים. הוסף אותו לרטבים כמו רוטב ברביקיו, מיונז ורמולד. רטבי חרדל הם ליווי קלאסי לבשרים כמו סלמון או ארנב. השתמש בחרדל מוכן כציפוי לבד או עם פירורי לחם לעוף, דגים, בשר חזיר, חזיר וכבש.
החלפות
ברוב המתכונים ניתן להחליף חרדל יבש וחרדל מוכן ביחס של 1 כפית חרדל יבש שווה 1 כף חרדל מוכן. במקרים מסוימים יהיה עליכם להתאים את כמות הנוזלים המשמשים במתכון, להוסיף נוזלים לחרדל יבש או להשתמש בפחות נוזלים עם חרדל מוכן.
רעננות סופרת
צנצנת חרדל יכולה לשבת במקרר זמן רב מבלי לקלקל, אך ברגע שנפתח, טעמי החרדל דוהים במהירות. צנצנת חרדל מוכנה מאבדת את חריפותה לאורך זמן, ולכן רכוש חרדל במיכלים קטנים והחליף אותו כל שישה עד 12 חודשים. חרדל שנשמר לאורך יותר מ- 12 עד 18 חודשים עדיין ניתן לשימוש, אך ייתכן שהחום שלו נעלם.
