בשמן הקוקוס יש חומצות שומן בעלות שרשרת ארוכה וגם בעלת שרשרת בינונית, אך מורכבות בעיקר מחומצות השומן הבינוניות. בשמן קוקוס ממוזר מוסרים חומצות השומן בעלות השרשרת הארוכה. לעיתים קרובות תשמעו שמן קוקוס ממעורר המכונה שמן MCT, ממליץ המחלקה לשירותי הבריאות של טקסס.
שימושים
MCT נמכר לעתים קרובות לשימוש בבישול, אומר ברוס פייף, מחבר "נס שמן הקוקוס". כשמן בישול, הוא יציב ביותר ואינו משתבש בקלות, על פי אתר עובדות אורגניות. בשונה משומנים רוויים אחרים, שמן MCT אינו תורם לעלייה בכולסטרול, ממליץ על "אנציקלופדיה תמציתית של מזונות ותזונה" מאת אודרי ה. אנסינגר. MCT עובד גם טוב יותר בתזונה לירידה במשקל מאשר בשמן זית, כך מייעצים חברי הפרלמנט סנט-אונג 'וא' בוסרג ', מחברי מחקר משנת 2008 שפורסם בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition.
מאפיינים
שמן קוקוס ממוחזק מיוצר באמצעות הידרוליזה קיטורית ולחץ של שמן קוקוס לגליצרול וחומצות שומן חופשיות. לאחר מכן, מחלקות את חומצות השומן לחומצות ארוכות-בינוניות לפני חומצות שרשרת בינונית משולבות מחדש בגליצרול ליצירת שמן MCT, כך מדווח אנמינגר.
סוגים
חומצות השומן הבינוניות שמכילות שמן קוקוס הן חומצה קפרית, חומצה קפרילית וחומצה אורית, אומר פייף. שמן קוקוס עשיר במיוחד בחומצה אורית, על פי טקסס DSHS, המציין כי לא רבים ממקורות המזון לחומצה אורית קיימים. למעשה, המזונות היחידים האחרים המכילים כמויות משמעותיות של חומצה אורית הם חלב אם אנושי, חלב עיזים וחלב פרה. עם זאת, כאשר השמן מופרק, החומצה האורית מוסרת ומשאירה רק את חומצות הקפרי והקפרי, מציין פייף. שמן MCT מכיל כשלושה רבעים חומצה קפרילית ורבע חומצה קפרי, מציין אנמינגר.
פונקציה
על פי טקסס די.סי.אס., טקסס משומן שמן קוקוס לעיתים קרובות משמש בתכשירים רפואיים. שמן קוקוס רגיל מוצק בטמפרטורת החדר, אך שמן ה- MCT נותר נוזל בטמפרטורת החדר. זה עושה את זה טוב לשימוש במוצרים מכוסים ג'לטין רך כמו איבופרופן, על פי "ניסוחים מבוססי ליפידים אוראליים", מאת דייוויד ג'יי האוס. גם שמן MCT קל יותר לעיכול מאשר חומצות שומן בעלות שרשרת ארוכה, כולל אלה משמנים צמחיים ושומנים מן החי, ומסייע למוצרי תרופות להתנגד להשפלות בגלל חמצון, כך מדווח האוס.
חשיבות
תראה שמן קוקוס ממעורר המשמש בתזונה מיוחדת ונמכר כתוסף תזונה, על פי טקסס DSHS. MCTs אינם זקוקים למלחי מרה או לאנזים הנקרא ליפאז, המיוצר בעיקר על ידי הלבלב שלך לצורך עיכול או ספיגה, מציין טקסס DSHS. MCTs משמשים בבתי חולים לטיפול בתסמונת הפגיעה בספיגה ובשיפור ספיגת המינרלים כמו גם חילוף החומרים של חלבון ושומן. הם גם בנוסחאות לתינוקות המשמשות להזנת פגים, לפי פייף. מחקר שנערך ב -2007 בכתב העת Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition מצא כי שמן MCT יכול לעזור לילדים הסובלים משלשול כרוני, אומר הסופר הראשי סלסטה טנצ'וקו. המחקר מצא כי הוא עשוי לקצר את מסגרת הזמן של הטיפול הנדרש ולסייע לילדים לעלות במשקל מבלי להוביל לחוסר סובלנות, הקאות או התייבשות. דרושים מחקרים גדולים יותר וארוכי טווח כדי לאשש תוצאות אלה, מציין טנצ'וקו.
