הדבש מיוצר בכוורות על ידי דבורים שנסעו אלפי מיילים כדי לאסוף צוף מפריחה. פריחות שונות מעניקות לדבש צבעים וטעמים המבדילים. דבש לבן הוא אחד מאותם צבעים מובחנים המיוצרים על ידי דבורים ביער הקיאווה של הוואי. עם זאת, באמצעות תהליך המכונה התגבשות מבוקרת, יצרני דבש יכולים גם ליצור דבש מתפשט אידיאלי לטוסט, לביבות ומאפינס עם אותו גוון לבן שמנתי אופייני כמו דבש Kiawe.
דבש קיאווה לבן
דבש לבן טהור, למרות שהוא נדיר ולא זמין בכל רחבי העולם, נקצר ביער קיאווה משורשי הברז העמוקים של עצי הקיאווה באי הוואי. התנאים החוליים והדבוקים במדבר של יער קיאווה הם אידיאליים עבור הדבורים לאיסוף צוף שלהם. דבש Kiawe מתגבש באופן טבעי ויוצר צבע לבן פניני עם טעם וקרמיות יוצאי דופן. קציר דבש Kiawe דורש תזמון זהיר כדי להבטיח שהדבש לא יתגבש בסרק. לאחר שהתגבש הדבש, ניתן לחלץ אותו רק באמצעות חום, מה שהורס את צבעו הלבן הטבעי של הדבש ואת טעמו הייחודי.
קצפת ולבן לבן
כל הדבש מתגבש באופן טבעי והופך לבן לאורך זמן; עם זאת, זה עדיין בטוח לחלוטין לאכילה, ועם מעט חום משיב במהירות חזרה למצב נוזלי. הדבש הלבן והקרמי שנמצא בדרך כלל באי הריבה והג'לי של חנות המכולת שלך מגובש גם הוא, אם כי בטרם עת, באמצעות תהליך המכונה התגבשות מבוקרת. התגבשות מבוקרת זו מאפשרת לדבש להתפשט בטמפרטורת החדר בקלות על טוסט, בדומה לחמאה.
מצית ומטורפת
דבש תלתן, זמין ברוב המרכולים, נע בין צבע לבן למצב ענבר בהיר ועד ענבר. הצבע והטעם תלויים בפריחה ממנה חולץ הצוף. דבש תלתן הוא בדרך כלל מתון בטעמו, וככל שהדבש בהיר יותר, כך יהיה הטעם קל יותר. טעמו המתון של דבש תלתן לבן יוצא דופן להמתקת תה וקפה, אפיית עוגות ועוגיות והוספת לרטבי ברביקיו.
אפייה, בישול והמתקה
מתכונים רבים המשתמשים בסוכר לבן מסורתי עשויים להחליף דבש. עם זאת, לעיתים קרובות נדרשות התאמות כדי לפצות על המתיקות הנוספת, הלחות והשחמה שמספק הדבש. כאשר אופים בדבש מחליפים חלק מהסוכר בדבש. יותר מדי דבש עשוי לייצר מרקם צפוף יותר מהרצוי. יתר על כן, יש להפחית נוזלים לקבלת מרקם בהיר יותר. דבש, שגם הוא מתוק יותר מסוכר, ניתן להפחית, תלוי במתכון. בכדי לשמור על חמצון כראוי כראוי להוסיף 1/4 כפית סודה לשתייה לכל כוס דבש. דבש מתקרמל בטמפרטורות נמוכות של התנור מאשר סוכר גרגירי; לפיכך, הפחיתו את טמפרטורות האפייה ב- 25 מעלות פרנהייט.
