כאשר תותים עוברים את שיאם עד שהם הופכים להיות בשלים, הם מתחילים לאבד את טעמם התוסס, את צבעם ואת העסיסיות שלהם. אתה לא צריך לזרוק אותם עדיין, מכיוון שיש כמה מתכונים שבהם תותים בשלים יעבדו טוב כמו גם פירות יער טריים. חפש מתכונים שקוראים לתותים מחותקים או מבושלים, או כאלה שקוראים רכיבים שיאפשרו לך להוסיף מתיקות או חמצמצות נוספים לפירות יער, כמו מאפינס תות או פאי תות.
רוטב לסלט
תותים בשלים יתר פועלים היטב כמרכיב בתלבושות סלט, המתאימים בצורה מושלמת עם סלט תרד וגבינת עיזים. הוסיפו כמה גרגרי יער מוחמדים לוויניגרט בלסמי, או צרו רוטב ייחודי משלכם מאפס. מערבבים יחד מעט חומץ בלסמי ושמן זית, ואז מוסיפים חרדל דיז'ון לחמצמצות ודבש ותותים מחושתים למתוק.
תותים קלויים
צלייה של תותים בשלים יותר מחזירה את טעמם לחיים. מפזרים עליהם סוכר, מורחים אותם על תבנית אפיה ואופים בתנור פרנהייט 325 מעלות למשך כשעה בערך. דניאלה סנטוני מ"האורגון "מציעה להוסיף רכיבים נוספים בתהליך הצלייה בכדי להוסיף טעם עוד יותר, כמו שעועית וניל, הל, רוזמרין או טימין. הוסף כמה או מעט סוכר שתצטרך להכיל את המתכון שבו תשתמש בתותים. אולי תרצה עוד פירות יער טארטים, למשל, אם אתה משתמש בהם במלתחת צ'אטני או סלט, אך העדיף אותם מתוקים יותר אם אתה משתמש אותם לריבת תות.
רוטב תות
מכיוון שאתה יכול לשלוט על רמת המתוק והטארט בזמן הבישול, תותים בשלים הם אידיאליים לרוטב מחבת פשוט. פשוט זרקו את הגרגרים, מעט מים, סוכר וגרידת לימון בסיר, ובשלו על אש נמוכה עד שהרוטב הסמיך והתותים התפרקו. השתמש ברוטב ככיסוי לגלידה, עוגת קילו, עוגת גבינה, קרפים או עוגת שוקולד. אם אתה מחית את הרוטב כדי לשבור את הגרגרים, אתה יכול אפילו להשתמש ברוטב כדי להגיש למעלה עוגת תות עשויה תותים טריים. התחל להיות יצירתי עם תוספות לרוטב כדי לתת לו טעם אחר. שף הסלבריטאים אמריל לגאסה מוסיף קירש או ברנדי לרוטב התות שלו, בעוד שחתול קורה משתמש בחמאה ובגרנד מרנייה בשלה.
צ'אטני תות
שלב את התותים שלך בשלים עם כמה מרכיבים נוספים כדי ליצור צ'אטני טעים. לצ'אטני טוב יהיה איזון בין מתוק לטארט, לכן השתמש במרכיבים כמו חומץ, מיץ הדרים או חרדל בכדי להפוך אותו לטארט, דבש, צוף אגבה או סוכר לבן או חום כדי לתת לו מתיקות, וצימוקים שיעזרו לו לתת לו מרקם. תן לצ'טני שלך כשרון הודי על ידי הוספת תיבול כמו צ'ילי ירוק או חרדל, חילבה, אג'אין או זרעי שומר. אם אתה אוהב את הצ'אטני שלך סמיך, הוסף מעט פקטין לתערובת בתהליך הבישול.
