יתכן שראית "נטול גלוטן" מוטבע על כמה קינוחים בבית הקפה המקומי שלך, אבל זה יכול גם להסתתר במזונות רבים שלא חשבתם מעולם - כמו ההמבורגר הטבעוני שלכם או קפה מוקה קר. אם אתם סובלים ממחלת צליאק או רגישות לגלוטן, או פשוט רוצים לעקוב אחר צריכת הגלוטן שלכם, שימו לב למזונות המפתיעים הללו עם גלוטן.
מה זה גלוטן?
גלוטן הוא חלבון שנמצא בשעורה, שיפון, חיטה וטריטיקל, על פי קרן צליאק. הגלוטן אחראי על עזרה במזונות לשמור על צורתם.
בעוד שדיאטות ללא גלוטן הפכו פופולריות יותר ויותר בקרב האוכלוסייה הכללית, אנשים עם מחלת צליאק חייבים להימנע מגלוטן למען בריאותם. מחלת צליאק היא מחלה אוטואימונית קשה הפוגעת באחד מכל מאה אנשים, על פי קרן מחלת הצליאק. כאשר חולים במחלת הצליאק צורכים גלוטן, הגוף מפעיל תגובה חיסונית ותוקף את המעי הדק. זה מונע את ספיגת החומרים המזינים על ידי הגוף.
אוכל מפתיע עם גלוטן
בעוד שהגלוטן נמצא לרוב במקורות חיטה כמו לחם, פסטה ומוצרי מאפה, ניתן למצוא אותו במגוון מאכלים אחרים שאינם קשורים לרוב לגלוטן. מלבד האשמים הרגילים שלך, ישנם כמה מאכלים עתירי גלוטן העשויים לבוא כהלם וכדאי להימנע מהם בעלי הרגישות.
שיבולת שועל
בעוד שיבולת שועל היא נטולת גלוטן טכנית, מותגים מסוימים עשויים להיות מזוהמים בגלוטן, כך על פי קרן מחלת הצליאק.
דלקת סמנתה ברודי, רופאה נטורופתית מורשית מבוססת פורטלנד, "זיהום צולב שיבולת שועל קורה משתי סיבות שכיחות." "האחד: גידול שיבולת שועל בסמיכות לחיטה, שעורה או שיפון. ושניים: אחסון שיבולת שועל בממגורות המשמשות גם לדגנים אחרים, " אומר ברודי.
עדיף להניח שיבולת שועל אינה נטולת גלוטן אלא אם כן הם מתויגים ככאלה, לפי ברודי. החדשות הטובות הן שתוכלו למצוא שיבולת שועל נטולת גלוטן ברוב חנויות מזון הבריאות ובחלק מהסופרמרקטים, כולל מזון מלא וסוחר ג'ו. רק דאג לבדוק את התווית!
משקאות קפה
משקאות קפה הם אוכל שמאפשר להתעלם ממנו ויכול להכיל כמויות גדולות של גלוטן. בעוד שעועית קפה אינה מכילה גלוטן, יתכן שתופתעו לגלות שמותגי קפה נמס מסוימים עשויים להשתמש בגלוטן כחומר מתפיח.
מה שכן, הרבה משקאות קפה בטעמים ומעורבים עשויים להסתיר גם גלוטן. כמה טעמי קפה מסירופ עשויים שעורה. מרכיבים אחרים כמו שבבי ג'אווה וכמה זורים המשמשים במשקאות מיוחדים לקפה פופולרי עשויים להכיל גם גלוטן נסתר. שלא לדבר על, זיהום צולב בין משקאות יכול להתרחש, בהתחשב בכך שהציוד המשמש למיזוג משקאות שונים אינו צפוי לקרצף ביסודיות בין הלקוחות.
ממתק
על פי קרן מחלות הצליאק, סוגים מסוימים של סוכריות עשויים להכיל גלוטן ויש לצרוך אותם בזהירות. בעוד שחטיפי ממתקים עשויים להיווצר עם קמח חיטה (מה שהופך אותם מלאים לגלוטן), לאחרים עשויים להיות סירופ מאלט או מאלט.
מרקים ותבלינים משומרים
היזהר ממרקים או תבשילים משומרים אם יש לך אי סבילות לגלוטן, מזהיר ד"ר ברודי. "קמח חיטה משמש לעיתים קרובות מעבה למרקים משומרים ומסעדות, כמו גם רטבים וגביעים."
למרבה המזל, מותגים רבים מציעים אפשרויות ללא גלוטן, לכן הקפידו לבדוק את התווית. לחלופין, הכינו מרק משלכם בבית, שם תוכלו להחליף בקלות את קמח החיטה באפשרות ללא גלוטן כמו קמח אורז או קורנפלור.
רטבים ותלבושות
בדומה למרקים ותבשילים, תחבושות סלט רבות עשויות להשתמש במרכיבי גלוטן כמעבים. לפני שאתה בוחר רוטב סלט בבקבוקים או רוטב סטייק, הקפד לבדוק בתווית המרכיב היטב אם יש גלוטן מוסתר.
חברות רבות, כמו אנני או ניומן עצמו, מציעות אפשרויות הלבשה ללא גלוטן. פשוט חפש את הכינוי ללא גלוטן על התווית בפעם הבאה שאתה בסופרמרקט. לחלופין, הכינו רוטב סלט בעל מרכיב פשוט ממש בבית.
חלופות בשר ובשר
מוצרי בשר צמחוניים רבים, כמו המבורגרים טבעוניים או בייקון חיקוי, מיוצרים עם סייטן, שהוא גלוטן חיטה. באופן דומה, בשרים מעדנים מעובדים או בשרים צהריים מכילים חומרים מבוססי גלוטן במרכיביהם.
אפילו בשרים שאינם ארוזים או מעובדים יכולים להכיל גלוטן נסתר. על פי לורי לנגר, די.די., לורי קציצות וכיכרות בשר יש פירורי לחם שנוספו להם. ניתן להשתמש בפירורי לחם כקלסר להחזקת בשר טחון יחד ולהעניק מרקם חלק יותר. כשמכינים קציצות משלכם, שקלו להשתמש בפירה וקצת ביצה, ממליץ לנגר. "זה מייצר קלסר נהדר וכמה בשר בשר טעים וטעים להפליא."
