אוכלים מותססים הם ללא ספק כל הזעם ולא בכדי. אבל מה הם בדיוק, ולמה הם זוכים לתשומת לב כזו? אוכלים מותססים הם דברים כמו יוגורט, חלב חמאה, גבינת קוטג ', כרוב כבוש, קימצ'י, קפיר וקומבוצ'ה - תוצרת העשויה מתנור שמרים (כמו לחם בצק חמצמצה) או חומצה לקטית (כמו קמחי) או אחרים. במילים פשוטות ביותר, כל המזונות האלה "חיים" - חיים במובן זה שיש בהם תרבויות חיות (חיידקים) פעילות, הנקראות פרוביוטיקה. חלקם, כמו יוגורט, עשויים להיות חלק רגיל בתזונה. אחרים כמו קימצ'י אולי לא.
אוכלים מותססים הם ללא ספק כל הזעם ולא בכדי. אבל מה הם בדיוק, ולמה הם זוכים לתשומת לב כזו? מאכלים מותססים הם דברים כמו יוגורט, חלב חמאה, גבינת קוטג ', כרוב כבוש, קימצ'י, קפיר וקומבוצ'ה - מוצרים העשויים מתחילת שמרים (כמו לחם בצק חמצמצה) או חומצה לקטית (כמו קמחי) או אחרים. במילים פשוטות ביותר, כל המזונות האלה "חיים" - חיים במובן זה שיש בהם תרבויות חיות (חיידקים) פעילות, הנקראות פרוביוטיקה. חלקם, כמו יוגורט, עשויים להיות חלק רגיל בתזונה. אחרים כמו קימצ'י אולי לא.
מדוע פרוביוטיקה חשובה?
מדענים יודעים כעת כי כל החיידקים שנמצאים בגופנו ובגופם, כשהם בסך הכל, שוקלים בערך כמו המוח האנושי - וזה מטורף, מכיוון שאנחנו אפילו לא יכולים לראות אותם. למעשה, יש דיון כי חיידקים אלו, המכונים ביחד המיקרוביומה, עשויים להיחשב במהרה לאיבר משלה. ומה אנחנו אוכלים או לא אוכלים, איך נולדנו (קטע C לעומת וגינאלי), אם הניקו אותנו או לא, באיזו תדירות אנו שוטפים ידיים, עם מי ואנחנו באים במגע ואם אנחנו ב אנטיביוטיקה משפיעה על כל המיקרוביומה שלנו. חיידקים אלה עוזרים לחזק את החסינות שלנו ולווסת את משקל גופנו, את העיכול ועוד. מחקרים חדשים מראים שהם עשויים לעזור במצב רוח וחרדה. על הצד השמאלי, אם החיידקים הטובים האלה לא ממש מאכלסים את גופנו כמו שהם צריכים, ניתן לפגוע בבריאות שלנו.
מדענים יודעים כעת כי כל החיידקים שנמצאים בגופנו ובגופם, כשהם בסך הכל, שוקלים בערך כמו המוח האנושי - וזה מטורף, מכיוון שאנחנו אפילו לא יכולים לראות אותם. למעשה, יש דיון כי חיידקים אלו, המכונים ביחד המיקרוביומה, עשויים להיחשב במהרה לאיבר משלה. ומה אנחנו אוכלים או לא אוכלים, איך נולדנו (קטע C לעומת וגינאלי), אם הניקו אותנו או לא, באיזו תדירות אנו שוטפים ידיים, עם מי ואנחנו באים במגע ואם אנחנו ב אנטיביוטיקה משפיעה על כל המיקרוביומה שלנו. חיידקים אלה עוזרים לחזק את החסינות שלנו ולווסת את משקל גופנו, את העיכול ועוד. מחקרים חדשים מראים שהם עשויים לעזור במצב רוח וחרדה. על הצד השמאלי, אם החיידקים הטובים האלה לא ממש מאכלסים את גופנו כמו שהם צריכים, ניתן לפגוע בבריאות שלנו.
כיצד ניתן לקבל פרוביוטיקה בתזונה שלנו?
כיצד עלינו "להאכיל" את המיקרוביומה שלנו? התחלה טובה היא לכוון לאכול כמנה אחת ליום מכל אחד מהמזונות המותססים הללו. לכל אחד מהמזונות יש זני חיידקים משלו, ומכיוון שיש לפחות 7, 000 זנים ידועים, טוב לאכול מגוון. תוכלו למצוא הרבה מאוכלים אלה במכולת המקומית, אך תוכלו באותה מידה להכין אותם בבית. להלן חמישה מתכונים לעשות זאת בעצמך שתוכלו לנסות בבית היום:
כיצד עלינו "להאכיל" את המיקרוביומה שלנו? התחלה טובה היא לכוון לאכול כמנה אחת ליום מכל אחד מהמזונות המותססים הללו. לכל אחד מהמזונות יש זני חיידקים משלו, ומכיוון שיש לפחות 7, 000 זנים ידועים, טוב לאכול מגוון. תוכלו למצוא הרבה מאוכלים אלה במכולת המקומית, אך תוכלו באותה מידה להכין אותם בבית. להלן חמישה מתכונים לעשות זאת בעצמך שתוכלו לנסות בבית היום:
1. קמחי
קמחי הוא אוכל קוריאני נפוץ; זה רק כרוב מותסס וירקות מגוונים אחרים. כרוב נחשב לירק מצליבה, שהפך לכוכב תזונה בגלל חומר שהם מכילים בשם גלוקוזינולטים. הם אחראים לטעם המר והריח החזק והמתוק של ירקות אלה, אך הם עשויים גם לשחק תפקיד בהפחתת סוגים מסוימים של סוגי סרטן. בעוד שמחקר זה עדיין מתגלה, אנו יודעים כי כרוב (ושאר ירקות מצליבים) הם מקור טוב לסיבים וויטמינים C, E ו- K. Kimchi מכילים גם הרבה נתרן, ולכן זה לא מומלץ לבעלי מגבלות נתרן. קלוריות: 23
קמחי הוא אוכל קוריאני נפוץ; זה רק כרוב מותסס וירקות מגוונים אחרים. כרוב נחשב לירק מצליבה, שהפך לכוכב תזונה בגלל חומר שהם מכילים בשם גלוקוזינולטים. הם אחראים לטעם המר והריח החזק והמתוק של ירקות אלה, אך הם עשויים גם לשחק תפקיד בהפחתת סוגים מסוימים של סוגי סרטן. בעוד שמחקר זה עדיין מתגלה, אנו יודעים כי כרוב (ושאר ירקות מצליבים) הם מקור טוב לסיבים וויטמינים C, E ו- K. Kimchi מכילים גם הרבה נתרן, ולכן זה לא מומלץ לבעלי מגבלות נתרן. קלוריות: 23
2. קפיר
אם אתה לא מכיר את קפיר, זה יוגורט טעים, חמצמץ ושתה. ולמי שכבר חובבי קפיר, אתם בטח מודעים לכך שיש המון מותגים פופולריים בחנות. אבל האם ידעת שהכנת משלך היא פשוטה ויכולה להציע יותר חלבונים וזני פרוביוטיקה, והיא יכולה לכלול פרי אמיתי (לעומת טעמי פירות, כמו רוב)? זה נהדר בפני עצמו, או שזה מהווה בסיס נהדר לשייקים. קלוריות: 212
קרדיט: דרישת מדיהאם אתה לא מכיר את קפיר, זה יוגורט טעים, חמצמץ ושתה. ולמי שכבר חובבי קפיר, אתם בטח מודעים לכך שיש המון מותגים פופולריים בחנות. אבל האם ידעת שהכנת משלך היא פשוטה ויכולה להציע יותר חלבונים וזני פרוביוטיקה, והיא יכולה לכלול פרי אמיתי (לעומת טעמי פירות, כמו רוב)? זה נהדר בפני עצמו, או שזה מהווה בסיס נהדר לשייקים. קלוריות: 212
3. יוגורט קוקוס
יוגורט קוקוס צובר פופולריות במעבר החלב כחלופה לחלב עבור אנשים שאינם סובלניים או אלרגיים. חסרון אחד ביוגורט הקוקוס, בדומה לזה של מרבית חלופות החלב, הוא חוסר החלבון שלו. אפשרות אחת עם מתכון זה היא להוסיף את אבקת החלבון המועדפת עליך או לערבב מרכיבי חלבון אחרים (אגוזים, זרעים וכו '). עם קוקוס כבסיס, יוגורט זה עשיר וקרמי מאוד. קלוריות: 175
קרדיט: דרישת מדיהיוגורט קוקוס צובר פופולריות במעבר החלב כחלופה לחלב עבור אנשים שאינם סובלניים או אלרגיים. חסרון אחד ביוגורט הקוקוס, בדומה לזה של מרבית חלופות החלב, הוא חוסר החלבון שלו. אפשרות אחת עם מתכון זה היא להוסיף את אבקת החלבון המועדפת עליך או לערבב מרכיבי חלבון אחרים (אגוזים, זרעים וכו '). עם קוקוס כבסיס, יוגורט זה עשיר וקרמי מאוד. קלוריות: 175
4. קומבוצ'ה
בטח, אתה יכול לקנות בקבוקים תמורת כמה דולרים כל אחד, אבל זה גם די פשוט להכנה. קל למצוא ערכה באופן מקוון; הם ישלחו לך את כל מה שאתה צריך כדי לעשות את זה בעצמך. לחלופין, אם אתה מרגיש הרפתקני עוד יותר, אתה יכול להכין משלך מאפס על ידי שימוש במה שנקרא SCOBY פעיל (מושבה סימביוטית של חיידקים ושמרים) כדי להתחיל בזה. ניתן למצוא גם כאלה ברשת, אך אזהרה: הם לא כל כך יפים להסתכל. המפתח הוא לטעום אותו לאחר שנתן לו לשבת ואז ממש לתת לו לשבת עוד חמישה עד שבעה ימים. אז בסך הכל, מתחילתו ועד סופו זה לוקח כשלושה עד ארבעה שבועות; ככל שהוא יושב יותר, כך הוא פחות מתוק. קלוריות: 71
קרדיט: דרישת מדיהבטח, אתה יכול לקנות בקבוקים תמורת כמה דולרים כל אחד, אבל זה גם די פשוט להכנה. קל למצוא ערכה באופן מקוון; הם ישלחו לך את כל מה שאתה צריך כדי לעשות את זה בעצמך. לחלופין, אם אתה מרגיש הרפתקני עוד יותר, אתה יכול להכין משלך מאפס על ידי שימוש במה שנקרא SCOBY פעיל (מושבה סימביוטית של חיידקים ושמרים) כדי להתחיל בזה. ניתן למצוא גם כאלה ברשת, אך אזהרה: הם לא כל כך יפים להסתכל. המפתח הוא לטעום אותו לאחר שנתן לו לשבת ואז ממש לתת לו לשבת עוד חמישה עד שבעה ימים. אז בסך הכל, מתחילתו ועד סופו זה לוקח כשלושה עד ארבעה שבועות; ככל שהוא יושב יותר, כך הוא פחות מתוק. קלוריות: 71
5. יוגורט שקדים
בדומה ליוגורט קוקוס, שכנתו על מדפי הסופרמרקט, יוגורט שקדים הפך פופולרי יותר ויותר כתחליף יוגורט חלבי. וכמו יוגורט קוקוס, נפילה אחת היא שיוגורט שקדים חסר באופן טבעי את החלבון שנמצא ביוגורט חלב רגיל. אתה יכול לנסות להוסיף אבקת חלבון משלך כדי לפגוע בתוכן או אגוזים או זרעים שונים. זרעי צ'יה עובדים היטב ומוסיפים עובי טעים. קלוריות: 243
קרדיט: דרישת מדיהבדומה ליוגורט קוקוס, שכנתו על מדפי הסופרמרקט, יוגורט שקדים הפך פופולרי יותר ויותר כתחליף יוגורט חלבי. וכמו יוגורט קוקוס, נפילה אחת היא שיוגורט שקדים חסר באופן טבעי את החלבון שנמצא ביוגורט חלב רגיל. אתה יכול לנסות להוסיף אבקת חלבון משלך כדי לפגוע בתוכן או אגוזים או זרעים שונים. זרעי צ'יה עובדים היטב ומוסיפים עובי טעים. קלוריות: 243
תסס בבטחה
ירקות מותססים יכולים להיות בטוחים יותר מירקות גולמיים, אך נהלי בטיחות מזון בסיסיים חשובים מאוד. התברואה היא אחד הצעדים החשובים ביותר: שטפו את הידיים, כל התוצרת והכלים, מיכלי האחסון והמשטח עליו תעבדו. כדי לנקות השתמש במים חמים ומוצקים ולתת שטיפה אחרונה במים חמים. כמו כן, כשמדובר במכולות, אתם רוצים להשתמש בקרוקי כלי חרס, פלסטיק ומכולות זכוכית. הימנע משימוש במתכות כמו נחושת, אלומיניום או ברזל. ופעל ישירות לכל מתכון שתנסה - יש לעקוב אחר טמפרטורות מתאימות וזמני אחסון.
קרדיט: דרישת מדיהירקות מותססים יכולים להיות בטוחים יותר מירקות גולמיים, אך נהלים בסיסיים בנושא בטיחות מזון הם חשובים מאוד. התברואה היא אחד הצעדים החשובים ביותר: שטפו את הידיים, כל התוצרת והכלים, מיכלי האחסון והמשטח עליו תעבדו. כדי לנקות השתמש במים חמים ומוצקים ולתת שטיפה אחרונה במים חמים. כמו כן, כשמדובר במכולות, אתם רוצים להשתמש בקרוקי כלי חרס, פלסטיק ומכולות זכוכית. הימנע משימוש במתכות כמו נחושת, אלומיניום או ברזל. ופעל ישירות לכל מתכון שתנסה - יש לעקוב אחר טמפרטורות מתאימות וזמני אחסון.
הדפס או P
לחץ על הקישור למטה לגרסה הניתנת להדפסה של "היתרונות של מזון מותסס וחמישה מתכוני DIY".
קרדיט: דרישת מדיהלחץ על הקישור למטה לגרסה הניתנת להדפסה של "היתרונות של מזון מותסס וחמישה מתכוני DIY".
מה אתה חושב?
ספר לנו את המחשבות וההערות שלך בהמשך.
קרדיט: דרישת מדיהספר לנו את המחשבות וההערות שלך בהמשך.
