גזר הוא ירק עשיר בחומרים מזינים, המספק כמויות ניכרות של סיבים תזונתיים, אשלגן וויטמינים A, C ו- K. הם מכילים גם פחמימות, מה שמאפשר להם להעלות את רמות הסוכר בדם. גזר, לעומת זאת, לא צפוי לגרום לקוצים גדולים ברמת הסוכר אם תאכלו אותם במתינות בגלל האינדקס הגליקמי הנמוך שלהם והעומס הגליקמי שלהם.
תוכן פחמימות
כוס פרוסות גזר גולמי מכילה 11.7 גרם פחמימות, ובאותה כמות של פרוסות גזר מבושלות יש 12.8 גרם פחמימות. זה רק קצת פחות מ- 15 גרם הפחמימות המרכיבות מנה אחת של פחמימות לסוכרת. חולי סוכרת בדרך כלל מגבילים את הפחמימות שלהם ל -45 עד 60 גרם בארוחה כדי לעזור לשמור על רמות הסוכר בדם הנכונות.
אינדקס הגליקמי
אתה יכול להשתמש במדד הגליקמי כדי להעריך כיצד אוכל מסוים ישפיע על רמות הסוכר בדם שלך. מזונות עם ציון נמוך מ -55 נחשבים נמוכים בסולם זה ולא סבירים שיגרמו לקוצים ברמות הסוכר בדם. לגזר מבושל יש GI בין 32 ל 49, בעוד שלגזר גולמי ציון נמוך בהרבה של בערך 16. ככל שאתה מבשל אוכלים זמן רב יותר, ככל הנראה ה- GI גבוה יותר.
עומס גליקמי
העומס הגליקמי לוקח בחשבון לא רק את האינדקס הגליקמי של מזון אלא גם את גודל ההגשה האופייני לו, מה שהופך אותו לאינדיקטור טוב עוד יותר להשפעה הפוטנציאלית של מזון על רמות הסוכר בדם שלך. כל ציון מתחת לגיל 10 נחשב נמוך; גזר מבושל יש עומס גליקמי בין 1 ל 2, ולגזר גולמי יש ציון של 1 בלבד. GL זה עשוי להיות חלקית בגלל תכולת הסיבים הגבוהה יחסית שנמצאת בגזר, מכיוון שמזונות עשירים בסיבים נוטים להשפיע פחות. על סוכר בדם.
שיקולים אחרים
בין אם אתה מבשל את הגזר שלך, איך אתה מבשל אותם, כמה זמן אתה מבשל אותם ואילו מאכלים שאתה אוכל איתם ישפיעו כולם על המדד הגליקמי הכללי והעומס של הארוחה שלך. לגזר כבוש יש GI נמוך יותר בגלל החומציות הנוספת, אך לגזר המזוגג יהיה GI גבוה יותר בגלל התוספת הסוכר. אכילה של אוכל דל במוצרי מזון, למשל, גזר, כחלק מארוחה המכילה אוכל גבוה יותר במדד הגליקמי, כמו אורז או פסטה, עוזרת להוריד את ההשפעה הכללית של הארוחה על רמות הסוכר בדם.
