חלבון נמצא בכל גוף האדם בשרירים, בעצמות, בשיער, בציפורניים, בעור ובאנזימים. זהו המרכיב המבני העיקרי של התאים בגופנו. חומצות אמינו הן אבני הבניין הבסיסיות של חלבון. צריכה של חלבון נדרשת לשמירה על חלבון הגוף שכן אין מאגרי חומצות אמיניות לייצור חלבונים חדשים. ללא חלבון מספיק, הגוף מתחיל להתפרק בשרירים וברקמות ויכול להוביל לקוואשיורקור, או תזונה חלבונית.
סימני ליקוי
מחסור בחלבון בתזונה גורם תחילה לעייפות, עצבנות ועייפות. אם נמשכת צריכה בלתי מספקת, אובדן מסת שריר, נפיחות כללית, ירידה בחסינות, מערכת לב ונשימה מוחלשת ובסופו של דבר עלול להיווצר מוות. תסמינים פוטנציאליים נוספים כוללים שלשול, שינויים בפיגמנט העור, התפתחות דרמטיטיס או פריחה ושינויים במרקם השיער, עובי וצבעו.
צריכת חלבון מומלצת
הטיפול במחסור בחלבון הוא פשוט הגדלת צריכת החלבון עם צריכת קלוריות מספקת. מכון הרפואה ממליץ על 0.8 גרם חלבון לפחות לכל ק"ג ממשקל הגוף בכל יום. זה בערך 55 גרם חלבון לאדם 150 £. 6 גרם. חתיכת סלמון בארוחת הערב מספקת למעלה ממחצית צרכי החלבון עבור אדם זה, ב -34 גרם. הוסף כוס עדשים, 18 גר 'חלבון, עם כוס אורז חום, בערך 5 גרם, כדי לענות על צורכי החלבון ליום.
סוגי חלבונים
חלבון זמין ממקורות מן החי, כולל חלב, בשר, דגים, עופות וביצים, וכן ממקורות צמחיים כמו שעועית, אגוזים, אפונה וסויה. בבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד אומרים כי "אריזת החלבון" חשובה לא פחות כמו החלבון עצמו. מקורות צמחיים מגיעים ארוזים במיקרו-תזונה וסיבים תזונתיים. בשר ומוצרי חלב עתירי שומן עשויים להכיל את החומרים המיקרו-תזונתיים, אך הם גם נארזים בכמויות גבוהות של שומן רווי. בחר גרסאות רזות של חלבון מן החי כאפשרות הבריאה יותר.
נוטרי תזונה במזון חלבוני
מזונות חלבונים מספקים חומרים תזונתיים נוספים בנוסף למקור התזונה. במזונות אלה ניתן למצוא ויטמינים מקבוצת B כמו ניאצין, תיאמין, ריבופלבין ו- B-6, כמו גם ויטמין E, ברזל, אבץ ומגנזיום. על פי ה- USDA, ויטמינים מקבוצת B ממלאים תפקיד בשחרור אנרגיה, מערכת העצבים, היווצרות תאי דם אדומים, כמו גם עזרה בבניית רקמות; ויטמין E מסייע בהגנה מפני חמצון תאים; ברזל נדרש לשאת חמצן בגוף; מגנזיום עוזר לבנות עצמות ולשחרר אנרגיה משרירים; ואילו אבץ נדרש לתפקוד תקין של תגובות ביוכימיות ומערכת החיסון.
