בגזר בינוני אחד יש כ 6 גרם פחמימות. חצי כוס גזר תינוקות - הסכום שמציע איגוד הסוכרת האמריקני לחטיף צהריים - מכיל גם כ -6 גרם פחמימות. מכיוון שלגזר יש כל כך הרבה סיבים תזונתיים, הם משפיעים על חילוף החומרים באופן שונה מאשר פחמימות אחרות.
האם הפחמימות האלה סופרות?
הפחמימות מסווגות לשלוש קטגוריות: עמילן, סוכר או סיבים תזונתיים. הסיבים מגיעים מהחלק הבלתי ניתן לעיכול של מזונות צמחיים - במיוחד פירות וירקות עם עורות אכילים וזרעים. בין 2 ל -3 גרם מתכולת הפחמימות במנה של גזר הוא סיבים תזונתיים. מכיוון שתכולת הסיבים כה גבוהה, תכולת הסוכר מגיעה לזרם הדם שלך לאט הרבה יותר ממה שהסוכרים הפשוטים עושים, כלומר לא סביר שתקבל זרימת סוכר ודליפת אינסולין מגזר.
