מבושל נמוך ואיטי בתנור, כתף בקר הופכת למנה טעימה שתעיר את האורחים שלכם. חתך זה הוא לא יקר ורבגוני, ומציע טעם וטעם תזונה כאחד. למרות שזה יכול להיות קצת קשה, הוא הופך להיות רך כשמכינים אותו נכון.
טיפ
הדרך הטובה ביותר לבשל נתחי בשר קשים, כמו כתף בקר, היא לבשל אותם. משחימים את הבשר במחבת ואז מעבירים לתנור ומבשלים אותו בטמפרטורה נמוכה מספר שעות או עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה לפחות ל -145 מעלות פרנהייט.
מהי צליית כתף?
כשמו כן הוא, חתך הצ'אק הזה מגיע מאזור הכתפיים של פרה. יש לו טעם עשיר ובשר וטעמו הטוב ביותר כאשר הוא צולה בתנור, כך על פי מועצת הבקר של קתלמנים וארגון הבשרנים הלאומי של קתלמנים. ידוע גם כקליית כתף צלי, צלי סיר או צלי זרועות, זה רזה יותר מאשר צלי הצ'אק ויש בו רק 200 קלוריות למנה (3.3 אונקיות).
כשמדובר בחיתוכי צ'אק, הנמוך והאיטי הוא ההימור הטוב ביותר שלך. הבשר יכול להיות קשוח ובעל הרבה רקמות חיבור, ולכן יש לבשל אותו בטמפרטורות נמוכות למשך מספר שעות. תוכלו לצלות אותו, לסגור אותו או לזרוק אותו לכיריים איטיות לפני היציאה מהבית, כך שתוכלו ליהנות מארוחה טעימה בהמשך היום.
צלי הכתפיים בריא בדיוק כמו שהוא טעים. כל מנה מתהדרת ב 17 גרם חלבון רזה, 13 גרם שומן וכמויות ברזל קטנות. בישול מגביר את עיכול החלבון, מדווח על סקירה בפברואר 2016 בעיתון Scientific World . בשר אדום, כולל כתף בקר, מכיל חלבון איכותי העשוי לסייע בהפחתת מסת השומן בגוף ולמניעת עלייה במשקל אצל מבוגרים.
יתר על כן, בקר מכיל חומצות אמינו מסועפות העשויות להועיל לספורטאים ולאנשים פעילים, על פי הסקירה לעיל. חומרים מזינים אלה מווסתים את סינתזת החלבון, תומכים בתפקוד החיסוני ומקדמים בריאות מטבולית, כפי שצוין במאמר המחקר ביולי 2014 בהשתתפות התקדמות בביולוגיה מולקולרית .
ברזל, מרכיב תזונתי נוסף מפתח בבשר בקר, הוא מרכיב בלתי נפרד מכמה חלבונים ואנזימים, כולל המוגלובין, חלבון הנושא חמצן. רמות נמוכות של מינרל זה עלולות להוביל לאנמיה, מזהיר הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה. גופך זקוק לברזל בכדי לייצר תאי דם אדומים והורמונים.
כיצד לסדר כתף בקר
בישול של צלי בקר בתנור דורש מעט הכנות וידע. אפשרות אחת היא לטרוף את הבשר לפני שאתה צולה אותו. זה עוזר להבטיח אפילו בישול, מקלה על הצלייה בפרוסה ומשפר את הערעור החזותי שלו. נוסף על כך, זה מונע מהבשר להתפרק. הדרך הקלה ביותר לקשור צלייה היא לעטוף חתיכת חוטים ארוכה סביב הבשר או ליצור לולאות בודדות ואז לקשור בעזרת קשר.
יבש את כתף הבקר עם מגבות נייר לאחר שחרט אותה. מפזרים עליו מלח ונותנים לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 60 דקות ומעלה. השחיית הבשר לפני צלייתו היא המפתח לקרום מקורמל היטב. סגרו אותו במחבת או במחבת ואז הכניסו לתנור.
ישנן שתי דרכים לבשל צלוי בקר בתנור, לפי מחבר ספרי הבישול הנמכר ביותר ג'יימי גלר. אתה יכול לסגור אותו בנוזל בחום נמוך או לצלות אותו יבש בחום גבוה. האפשרות הראשונה עובדת הכי טוב לחתכים קשים יותר, כמו צלי כתף בקר, ואילו האחרונה אידיאלית לחתכים רכים.
הרד את הבשר במחבת חמה או בתנור הולנדי בחום 425 F למשך חמש עד שמונה דקות. העבירו לתבנית צלייה עמוקה. הוסף עשבי תיבול ותבלינים יחד עם מים, יין, בירה או מרק. ודא שהנוזל מכסה שניים עד שלושה סנטימטרים מהצלייה.
מכסים במכסה או בנייר אלומיניום ומבשלים בטמפרטורה של 250 מעלות עד לצלייה רכה. כדי להישאר בצד הבטוח, השתמש במדחום מזון והמתן עד שהבשר יגיע לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 F, כמומלץ על ידי שירות הבטיחות והביקורת המזון USDA.
הניחו לו לנוח כ 15 דקות כדי לשמור על המיצים שלמים ואז חותכים לפרוסות דקות (כנגד התבואה) בעזרת מזלג גילוף, סכין גילוף או סכין חשמלי. אם אתם מתכננים לאכול הכל בבת אחת, חתכו רק את מספר הפרוסות שאתם צריכים לארוחה. הגישו אותו עם תוספות קלילות, כמו קולסלאו הטעים שלנו בסגנון אסייתי או LIVESTRONG.com סלט ירקות הדרים, שיש בו מעט יותר ממאה קלוריות למנה.
