איך לבשל את סטייק האגף הברדלסי העסיסי ביותר בלונדון

אתה לא צריך לפוצץ לחלוטין את הדיאטה שלך או את תכולת הארנק כשאתה משתוקק לנתח בשר אדום ועסיסי. סטייק האגף, שנחתך מבטנו של הסיר, רזה יותר מהחתכים היקרים יותר והרבה פחות יקרים. כשאתה מקפיץ סטייק עם צלעות לונדון, הוא תמיד מתגלה בשרני ומלא בטעם, אך למרות שהוא פשוט להכנה, הוא לא עובד כארוחה ברגע האחרון.

קרדיט ברויל בלונדון: וורן פרייס / תמונות ממוצרי או יפו / גטי

שלב 1

מרינד אותו את הבשר. מערבבים יין עם השמן והתיבול המועדפים עליכם ויוצקים את התערובת לשקית רוכסן מפלסטיק. הניחו את סטייק האגף בשקית עם המרינדה, אטמו את השקית והכניסו למקרר. אפשרו לבשר להתייבש שעתיים לפחות, אבל אם אתם רוצים בשר בקר עסיסי וענוג באמת, תנו לו שמונה עד 24 שעות. סובבו את השקית מעת לעת כך שכל צידי הבשר ייחשפו למרינדה למשך זמן שווה. אם אתה מעדיף, החלף את היין בחומץ או מיץ לימון. מרינדה על בסיס חומצה היא הטובה ביותר כאשר אתה מנסה לרכך בשר לא יקר.

שלב 2

מרתיחים אותו במחבת. המונח "סליל לונדוני" מתייחס לטכניקה של טיגון או צליה של בשר בקר במחבת על אש גבוהה, ולא לנתח בשר ספציפי. בעוד שנתחי בשר אחרים ולא יקרים מתאימים לרתיחה מחבתית, סטייק האגפים משאיל את עצמו בצורה מושלמת לשיטת בישול זו. בין אם אתה משתמש במחבת על אש גבוהה על הכיריים או בתבנית בתנור של 500 מעלות, לבשל את הבשר רק שלוש עד חמש דקות מכל צד. חלק מהמפתח לסטייק האגני העסיסי הוא לא לבשל אותו מעבר לשלב של בושה ונדירה של בושה.

שלב 3

תנו לזה לנוח. הוצא את סטייק האגף מהתבנית והניח אותו על קרש חיתוך למשך מספר דקות. השף וסופר האוכל ג'יי קנג'י לופז-אלט ממליץ לתת לסטייקים 10 דקות של זמן מנוחה. כאשר פני השטח החיצוניים של הבשר מתקררים מעט, הלחות בפנים מופצת מחדש באופן שווה ולא תדלוף מיד כשחתכים לתוכו.

שלב 4

פורסים דק. סופרת ספרי הבישול סוזן ווסטמורלנד, בספר "ספר הבישול למזון טוב", אומר גורם מפתח נוסף לרגישות של בריליה בלונדון קשור לאופן שבו אתה פורס אותו. לאחר שאפשרו לסטייק האגף לנוח, השתמשו בסכין להכנת פרוסות דקות כנגד התבואה הטבעית של הבשר. חיתוך באלכסון מכוון את גדילי הבשר לרכות מירבית כשאתם נוגסים.

דברים שתצטרכו

• סטייק האגף

  יין, חומץ או מיץ לימון

  שמן

  תבלינים

  שקית רוכסן מפלסטיק

  מחבת או תבנית אפיה

  קרש חיתוך

  סכין חדה

טיפ

רוטב ויניגרט בבקבוקים מייצר מרינדה מהירה ונוחה, והוספת רטבים שנקנו בחנות כמו סויה, טבסקו או וורשסטרשייר מגבירה את יכולות שיפור הטעם של המרינדה שלך כהרף עין. כל עוד אתה כולל אלמנט חומצי, אתה יכול להצליף בדרכים היצירתיות שלך למרינדת סטייק האגף. אחסן שאריות במיכל עם המיצים מהתבנית שלך. סטייק האגפים קר טעים בכריכים או על סלט לבבי. אתה יכול לחמם אותו מחדש, אך אתה מסתכן בייבושו או בקשחתו. מתבשלים על אש נמוכה עם המיצים השמורים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

אזהרה

מחק מרינדה משומשת. שימוש חוזר במרינדה יכול להוביל להרעלת מזון מכיוון שהמרכיבים נחשפו לבשר נא.