מוח חזיר, המכונה גם שפית, נצרך ברחבי העולם, למרות שהוא נפוץ ביותר מחוץ לארצות הברית. אתה יכול לרכוש אותם בחנות מכולת או אטליז מקומית בצורה טרייה, וחנויות מסוימות אפילו נושאות אותם משומרים ברוטב חלב. סוג זה של בשר איברים מספק צדדיות, מה שאומר שתוכלו להכין אותו במספר דרכים שונות, כולל במרק או תבשיל, כחלק ממנת ביצה, לחומה ומטוגנת, ובמטרפה.
שלב 1
הכינו את מוח החזיר לבישול על ידי השרייתם במים קרים כשעה-שעתיים, ואז טבלו אותם בסיר מים והביאו לרתיחה. לאחר שהגיעו לרתיחה, צמצמו את האש שמתחת לסיר עד כדי רתיחה. אפשר למוח להתבשל במשך כשלוש עד ארבע דקות, ואז הסיר את הסיר מהאש. שוטפים את המוח במים קרים לפני שתמשיכו לבשל אותם.
שלב 2
השתמש במוחות חזיר להכנת מרק. קוצצים את המוח לקוביות ומטגנים אותם בכמה כפיות שמן יחד עם בצל ושום קצוצים. ברגע שהבצל רך הוסיפו את המרק לבחירתכם, ירקות כמו גזר וסלרי וכל שאר המרכיבים שתרצו במרק. הביאו את הנוזלים לרתיחה, ואז הפחיתו את האש לסיכה. הסר מהאש ברגע שהגזר וירקות אחרים הופכים רכים.
שלב 3
מערבבים מוחות חזיר עם ביצים בכדי לתת טוויסט לביצים המקושקשות הרגילות. קוצצים את המוח לחתיכות קטנות והניחו בצד. סדוקו ביצים לקערה וקציפו אותן בעזרת מזלג או הקציפו אותן בעזרת חוט-תיל עד שהחלמונים והחלבונים של הביצים מעורבבים היטב. הוסף כל תבלינים שתרצו, כולל מלח ופלפל, וכל תוספות אחרות שתרצו, כמו פלפלים קצוצים ובצל. מוסיפים את המוח ויוצקים את התערובת לתבנית מצופה קלות עם ספריי בישול. כאשר תערובת הביצים מתחילה להתעבות, השתמש בכף או מרית כדי לגרד את הביצים מהצד והתחתית של התבנית, להזיז את הביצים בערך עד שהן כבר לא נוזלות.
שלב 4
לחם ומטגנים את המוח בכמות קטנה של שמן חם. פורסים את המוח וטובלים אותם בביצה או חלב טרוף, ואז טבלו את הפרוסות הלחות בפירורי לחם מתובלים במלח ופלפל. מטגנים את המוח בשמן בישול חם עד שהפרוסות משחימות.
שלב 5
קוצצים את המוח לחתיכות דמויי קוביה ומתבלים אותם במלח ופלפל. מחממים ווק או מחבת גדולה ומוסיפים כ -2 כפות. של שמן. מוסיפים את המוח הקצוץ לסיר וזורקים ומערבבים אותם לבישול הבשר מבלי לאפשר לו להישרף. מוסיפים ירקות מוקפצים, אם רוצים, והמשיכו לבשל עד שהירקות מבושלים לאורך כל הדרך, אך לא רכים ועצובים.
טיפ
מוח חזיר מכיל כמות משמעותית של כולסטרול, ולכן צורכים אותם במתינות.
