מדליון סינטה, המכונה גם סטייק סינטה קטן, הוא חתך רזה של בקר שנחתך בדרך כלל מסינטה התחתונה. בעוד שהחתך הזה טעים, הדרך הטובה ביותר לבשל סטייקים של מדליונים היא קודם לצרוב אותם במחבת חמה כדי לנעול מיצים ואז להאט את הבישול בתנור לאלילות הרצויה לכם.
טיפ
הדרך הטובה ביותר לבשל מדליוני סטייק היא תחילה לשרוף את הסטייק במחבת לוהטת ואז להעביר לתנור בחום של 400 מעלות פרנהייט ולבשל עד שהסטייק שלך הגיע לאלילות הרצויה. למען בטיחות המזון, מבשלים עד שהסטייק שלך הגיע לטמפרטורה פנימית של 145 F.
סטייק מדליון נגד סינטה
למצוא את חתך הבקר שאתה מחפש באזור הבשר בסופרמרקט שלך אולי לא קל כמו שאתה חושב. שמות החתכים של בשר בקר יכולים להשתנות מחנות מכולת אחת לאחרת, כמו גם אזור אחד במדינה לאחרת, על פי פיין בישול . אבל אם יש לך הבנה כללית של הנתחים הראשוניים של בשר בקר, יתכן שיהיה לך קל יותר למצוא את סטייק המדליון שלך.
סינטה היא אחת מתשעת החתכים הראשוניים של בקר, הכוללת גם צלעות עגולות, צלעות וצלעות. חתך הסינטה נמצא בסמוך לחלק האחורי של הפרה בין החתך לחתכים עגולים. לצורך מסגרת ההתייחסות, החיתוך הקדום העגול הוא החלק האחורי של הפרה. מכיוון שהשרירים בחיתוך הסינטה מבצעים מעט מאוד עבודה, הקיצוצים הקמעונאיים, הידועים גם כחתכים סאב-פרימאליים, הנוצרים מחלק זה של בקר הם רכים מאוד.
כאשר משווים בין סטייק מדליון לסינטה, סטייק המדליון הוא חתך תת-פרימילי מהחתך הראשוני של סינטה. ליתר דיוק, סטייק המדליון נחתך מהחלק התחתון של הסינטה, בסמוך לעצם הירך.
השוואת התזונה
ה- USDA אינו מספק מידע תזונתי ספציפי לסטייק המדליון, המכונה גם קצה הכדור, על פי איגוד הבשרנים הלאומי של קתלמן, אך חתך הבקר עשוי להיות דומה מבחינה תזונתית לצלייה העגולה התחתונה. חלק של 3 גרם של צלייה עגולה תחתונה קלויה כולל:
- 144 קלוריות
- 24 גרם חלבון
- 5 גרם סה"כ שומן
- 1.5 גרם שומן רווי
לאותו חלק של סטייק סינטה עליון משובץ יש:
- 186 קלוריות
- 25 גרם חלבון
- 9 גרם סה"כ שומן
- 3.5 גרם שומן רווי
החלק התחתון של הסינטה עשוי להיות רזה מהחלק העליון, ויחסוך לכם קלוריות, סה"כ שומן ושומן רווי. יותר מדי שומן רווי בתזונה שלך עשוי להעלות את רמות הכולסטרול בדם ואת הסיכון למחלות לב. הספרייה הלאומית לרפואה האמריקאית ממליצה להגביל את צריכת השומן הרווי ללא יותר מעשרה אחוזים מהקלוריות היומיות שלך, השווה ל 22 גרם שומן רווי ביום בתזונה של 2, 000 קלוריות.
בעוד שארגוני בריאות רבים ממליצים לכם להגביל את צריכת הבשר האדום עקב קישורים למחלות לב וסרטן, סקירה שיטתית ומטא-אנליזה באוקטובר 2019 שפורסמו בכתב העת Annals of Internal Medicine , אומרת כי הגבלת צריכת הבשר האדום עשויה רק להפחית מעט הסיכון שלך למחלות אלה.
עם זאת, בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד TH צ'אן אומר כי תוצאות המחקר סותרות ממצאים אחרים ואסור לשנות את המלצות האכילה הבריאות הנוכחיות.
סטייקי מדלי בישול
הדרך הטובה ביותר לבשל סטייקים מדליונים היא עם חום יבש, כמו צליה או ברדייה. עם זאת, מכיוון שהבשר רזה מאוד, אוניברסיטת וושינגטון ממליצה לשרוף את הסטייק על אש גבוהה כדי לאטום את המיצים והטעם, ואז לסיים את הבישול על הגריל או בתנור בחום נמוך יותר.
כיצד לבשל סטייקי מדליוני בקר:
- מחממים תנור מראש ל -400 F.
- תבל את המדליות בטמפרטורת החדר במלח ופלפל.
- מחממים מחבת גדולה בטוחה לתנור על אש גבוהה ואז מוסיפים 2 כפות שמן זית.
- ברגע שהשמן שלך מתחיל לעשן, הוסף את סטייקי המדליון שלך.
- מבשלים עד שהבשר נוצר בקרום חום עמוק, כחמש דקות למשך מדליון בעובי 1/2 אינץ ', ואז הופך ומבשל את הצד השני. הפוך את החום לבינוני-גבוה אם הבשר שלך משלה מהר מדי.
- מכניסים את המדליונים לתנור שחומם מראש וצולים במשך חמש עד 15 דקות, או עד שהמדליונים הגיעו לאלילות הרצויה.
- הרשו למדליונים שלכם לנוח שלוש דקות לפני ההגשה.
על פי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה (AND), עליך לבשל את הסטייק שלך עד שהוא יגיע לטמפרטורה פנימית של 145 F, אשר תהרוג כל פתוגנים מזיקים פוטנציאליים. בישול לטמפרטורה זו יוצר סטייק שהוא בינוני-נדיר, על פי AND.
