ברוב המקרים, חטיפי עצם מלאים מעושנים מגיעים מבושלים לחלוטין. זה מאפשר להכין קל, מכיוון שכל מה שאתה צריך לעשות זה לחמם, להכין זיגוג או רוטב ואז להגיש. עם זאת, בחירת הזכות המתאימה לארוחה שלך אינה כה ברורה, מכיוון שישנן אפשרויות רבות לבחירה.
רכס עצמות וחומרי זיגוג
- חמצונים מעושנים בעצמות: חזיר מעושן ומעושן לחלוטין מגיעים במגוון סוגים, כולל עצם וחסר עצמות. עבור הראשונים, החמסים זמינים בשלמותם, כמו שוק או כמחצית התחת, על פי קנזס Farm Food Connection.
- מרכיבי זיגוג: לחמאה מעושנת בעצם עשויה להיות מספיק טעם עבורך, אך אם ברצונך להוסיף זיגוג, ישנן אפשרויות רבות לבחירה. לדוגמא, מתכון של השף הנודע ז'אק פפין, בהוצאת KQED, קורא לסירופ מייפל, קטשופ, רוטב צ'ילי חריף וחומץ בלסמי.
הדרך הטובה ביותר לבשל חזיר מעושן
- בחר את חזירך: בחר בשר חזיר בסגנון כפרי יבש, או בשר חזיר נרפא, מציין מועצת החזירים הארצית. הראשון מיוצר על ידי גרימת חזיר מעושן יבש עם תבלינים ומלח, בעוד שישנם שלושה סוגים של פטישונים שנרפאו ברטיבות. אם אתם מחפשים להגיש חזיר מלא של עצם, בחרו בשר חזיר עם מיצים טבעיים, במקום חזיר עם מים מוסיפים או בשר חזיר ומוצר מים, ששניהם טובים יותר לפרוס דק לכריכים. בקש מהקצב שלך לחתוך את הסיבוב בכדי להקל על החיתוך והמתכנן על כל קילו של ham עם שתיים עד שלוש מנות.
- מכינים את הזיגוג: מערבבים בקערה 1/3 כוס סירופ מייפל, 1/3 כוס קטשופ, 2 כפות רוטב צ'ילי חריף ו -2 כפות חומץ בלסמי.
- הכינו את החמאה: אם על החכה יש עור עור מעור כלשהו, השתמשו בסכין חדה כדי לקצץ אותו משם. הניחו את הקציצה החתוכה כלפי מטה בתבנית צלייה והברישו את הבשר עם הזיגוג. מכסים את הקערה בנייר אלומיניום.
- אפיית חזיר: הדרך הטובה ביותר לבשל חזיר מעושן היא לאפות אותו בתנור ב 325 מעלות פרנהייט. מחשבון זמן הבישול של חזיר משירות הבדיקה והבדיקה במזון של USDA (USDA FSIS) ממליץ על בישול חזיר מלא של עצם, הנמצא בדרך כלל בין 10 ל -14 פאונד, למשך 15 עד 18 דקות לכל קילוגרם. יש לבשל חצי חזיר עצם שנמצא בין 5 ל 7 קילו למשך 18 עד 24 דקות לכל קילו. אם אתה משתמש בחמאה לא מבושלת, מתכננים בין 18 ל 20 דקות לכל קילו עבור חזיר שלם ו- 22 עד 25 דקות לכל קילו לחצי בשר חזיר.
- זיגוג שוב: לאחר כ- 45 דקות, הוציאו את החזיר מהתנור והברישו על זיגוג נוסף. הכניסו את הבשר לתנור כדי להמשיך לבשל. לאחר שתסיים, הוצא את החזיר מהתנור והבריש עם הזיגוג שנותר.
- בדוק את הטמפרטורה: השתמש במדחום בשר כדי לוודא שהחזיר בוצע בחימום לטמפרטורה פנימית של 145F, כמומלץ על ידי הרחבת ה- NC Cooperative. פורסים ומגישים.
- אחסן את השאריות: אלא אם כן אתה מגיש קבוצה גדולה, סביר להניח שיהיו לך שאריות של חזיר שצריך לאחסן בבטחה. את שאר הפרוסות של בשר חזיר מבושל ניתן לקירור למשך שלושה עד חמישה ימים ולהקפיא למשך חודש עד חודשיים, על פי ה- USDA FSIS.
טיפ
מגישים את חזירך המלא של העצם המעושן לצד צדדים כמו בטטה מעוגלת של מייפל מעושן, או, לאופציה מהירה, אפיית הברוקולי-אורז-גבינה קלה של 5 דקות.
