איך לקרקר

חתיך שרירים מהכתף המופעלת בכבדות של הבקר, הצ'אק אולי לא הצלייה הרכה ביותר, אבל הוא בהחלט אחד הטעימים ביותר. רימוד הבשר בעדינות בקרוק-פוט מפרק את הסיבים הקשים ויוצר צלייה עסיסית שאפשר לחתוך בעזרת מזלג. תוספת ירקות הופכת את הצלייה הפשוטה הזו לחגיגה לבבית, בריאה, עם סיר אחד. הוסף סלט ולחם פריך ואתה מסודר.

שלב 1

מצפים את תחתית המחבת הכבדה בכמות קטנה של שמן זית או קנולה. מחממים את המחבת על אש בינונית-גבוהה.

שלב 2

מפזרים את הצלייה במלח ופלפל שחור גרוס טרי. לחלופין, מפזרים מעט את הבשר בתיבול כמו טימין, אורגנו או מרווה. משחים את הצלייה במחבת הלוהטת, הופכים לפי הצורך, עד שכל הצדדים חומים כהים.

שלב 3

העבירו את הצלייה לתנור האיטי. הופכים את המחבת לחום בינוני, והוסיפו ארומטים כמו בצל קצוץ, שום טחון, סלרי או פלפלים. מבשלים את הירקות עד שהם רכים.

שלב 4

הניחו את הירקות בכיריים האיטיים, ואז שפכו פנימה כ -1 עד 1 1/2 כוס מים או מרק בקר. לקבלת טעם נוסף, הוסף נוזלים כמו יין אדום יבש, מיץ עגבניות, סיידר תפוחים או שילוב של אלה.

שלב 5

הוסף ירקות שורש כמו גזר, תפוחי אדמה, לפת, פסים או רוטבאגה, אם רוצים. חותכים את הירקות לנתחים בגודל אחיד כך שהם יתבשלו באופן אחיד.

שלב 6

מבשלים את הצלייה על נמוך במשך 7 עד 9 שעות, או עד שהבשר רך, ומד חום בשר רושם 145 מעלות פרנהייט כשהוא מוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר.

שלב 7

מעבירים את הצלייה לפלטת הגשה, ומסדרים את הירקות מסביב. מכסים את הצלייה ברדיד אלומיניום ומניחים לו לנוח 4 דקות לפני ההגשה. מקשטים את הקלייה עם כיווני פטרוזיליה טריים, אם רוצים.

דברים שתצטרכו

• מחבת כבדה

  שמן זית או קנולה

  מלח

  פלפל שחור טחון טרי

  קורנית, אורגנו או מרווה (לא חובה)

  ארומטיקה, כמו בצל קצוץ, שום טחון, סלרי ופלפלים

  מרק בקר או נוזל אחר

  ירקות שורש (לא חובה)

  מדחום בשר

  מגש מגש

  נייר אלומיניום

  פטרוזיליה טרייה (לא חובה)