סטייק מעטפת הוא חתך נטול עצמות ומוארך הנקרא גם סטייק סטריו של ניו יורק, סטייק של קנזס סיטי או פשוט סטייק סטייק. סטייק הקליפה בדרך כלל בעובי של אינץ '. סטייק זה נחתך מחלקו האחורי או החלק האמצעי של הגב. סטייק קליפות פשוט להכנה, דורש תיבול מועט לטעם מעולה להתפתחות בעת הצלייה. צליה של סטייק קליפה לשלמות גם היא מהירה.
שלב 1
שים את הסטייקים שלך בקערת זכוכית רדודה. שפשפו אותם עם שום. מפזרים עליהם שמן ומלח ופלפל. לסירוגין, מפזרים את הסטייקים בתערובת תיבול ושמן.
שלב 2
מכסים את הקערה בניילון נצמד. הצבאי את הסטייקים שלך בטמפרטורת החדר למשך שעה.
שלב 3
מחממים את הגריל שלך מראש כשהסטייקים הובלו במילוי 45 דקות. השתמש בחום בינוני-גבוה במקום חום גבוה מכיוון שמדובר בנתח בשר לעוס יחסית, ממליץ על "ספר הברביקיו הגדול של מלכת המנגלים", מאת קארן אדלר וג'ודית מ 'פרטיג.
שלב 4
גריל את סטייקי הקליפה שלך לאלילות הרצויה. מבשלים כארבע דקות לכל צד לבינוני נדיר. השתמש במדחום בשר כדי להבטיח שהסטייקים שלך יגיעו לפחות ל -145 מעלות כדי להפחית את הסיכון למחלות הנישאים במזון, על פי משרד החקלאות האמריקני. הוסף שתי דקות או יותר בצד ובשל עד 160 מעלות לסטייקים בינוניים.
דברים שתצטרכו
-
שתי סטייקים של קליפות, בערך 1 קילוגרם בסך הכל
קערת זכוכית רדודה
אחת לשתי שיני שום טחון
מלח
פלפל
תיבול סטייק (לא חובה)
1 עד 2 כפות. שמן זית
מדחום בשר
טיפ
מגישים עם בצל או פטריות בגריל לקבלת טעם נוסף. שמור שאריות במקרר עד ארבעה ימים.
אזהרה
שטפו את הידיים במי סבון חמים לפחות 20 שניות לאחר הטיפול בבשר נא.
