ממליחים את הצלייה
שלב 1
שים צלייה של 3 1/2 קילוגרם לתבנית.
שלב 2
מפזרים מלח כשר לציפוי אחיד של שני צידי הצלייה. אם תרצו טעמים אחרים, הוסיפו כל שילוב של עשבי תיבול ותבלינים כמו אבקת שום, אבקת צ'ילי, פלפל שחור או אדום וכמון, לפי העדפתכם.
שלב 3
הכניסו את הצלייה המלוחה למקרר למשך הלילה כדי לאפשר למלח והתבלינים לרכך את הבשר. למרות שמומלץ להשתמש ביממה שלמה כדי ליצור את נתח הבשר הטעים והעדין ביותר, ייתכן שלא יהיה לך כל כך הרבה זמן. אם אתה מוגבל בזמן, השאר את השפשוף דולק לפחות שלוש עד ארבע שעות, אך קח בחשבון שהצליה לא תהיה רכה כאילו תשאיר את זה למשך זמן רב יותר.
מבשלים את הצלייה
שלב 1
מחממים 1 כף. שמן זית על אש בינונית גבוהה בסיר בטוח עם תנור עבה. (הפניה 1)
שלב 2
מוסיפים את צלי הבקר לסיר ומבשלים אותו מספר דקות מכל צד, עד שהוא משחים.
שלב 3
מוסיפים לסיר 1/2 כוס יין אדום עד שהנוזל מתבשל. כדי לבשל אותו על הכיריים, הפוך את החום לנמוך, או לסירוגין, הכניס את הסיר לתנור בחום של 175 עד 200 מעלות.
שלב 4
מבשלים את הצלייה במשך 3 1/2 עד 4 שעות, תוך שימוש בכיריים או בשיטת התנור.
דברים שתצטרכו
-
צלי 3 1/2 פאונד
1/2 כוס יין אדום
1 כף. שמן זית
מלח כשר
תבלינים
תבנית אפייה
סיר עבה תחתונה ובטוח לתנור
טיפ
שפים רבים מעדיפים את הדגנים הגדולים והגסים של המלח הכשר לבישול.
