צליה עם פחם היא בילוי פופולרי עבור אמריקאים רבים בחודשי מזג אוויר חמים. בישול עם פחם פופולרי מכיוון שגריל פחם פחות יקר מאשר גריל גז. יש אנשים שמעדיפים את הטעם של אוכל לבשל פחם על פני מאכלים מבושלים בגז. יש מחלוקת כלשהי סביב ההשפעות הבריאותיות של בישול עם פחם והאם זה מעלה את הסיכון להתפתחות סרטן. תשובה מוחלטת לגבי חששות בטיחותיים עם צליית פחם לא נקבעה על ידי הקהילה המדעית או הרפואית.
היתרונות של צלייה
צליית מזון יכולה להיות אלטרנטיבה בריאה כשמכינים אותם כראוי. אוכל בגריל, כולל אוכל שבושל על גריל פחם, מכיל פחות שומן ממזון שנבשל במחבת מכיוון שהשומן מסוגל לטפטף. ניתן לתבל אוכל בגריל בשפשופים יבשים שאינם מקנים שומן נוסף משמנים או רוטב. הגריל עצמו מעניק טעם נוסף למזון שאינו קיים כאשר מבשלים אותו בתוך הבית.
בעיות בישול בטמפרטורה גבוהה
בישול מזון בטמפרטורות גבוהות, כמו למשל על גריל פחם, מייצר חומר המכונה אמינים הטרוציקליים, המכונים גם HCAs, במזון. הוכח כי HCAs גורמים לסרטן בחיות מעבדה, אך מדענים אינם יודעים אם יש להם אותן השפעות על בני אדם. חוקרים בפן סטייט מסבירים כי אכילת אוכל בגריל מדי פעם לא סביר שתביא לבעיה. בנוסף, כאשר אוכלים מטוגנים, אפויים, מבושלים או צלויים, נוצרים גם רמות נמוכות של HCA, כך שהבעיה אינה מוגבלת לצלייה בלבד.
הסכנות בפחם
צליה עם פחם יכולה להיות מסוכנת אם לא נעשית כראוי. שימוש בכמות רבה מדי של נוזל קל יותר, או חומרים כמו בנזין ודליקות אחרות כדי להצית את הפחם עלול לגרום לכוויות קשות מאוד. שימוש בגריל פחם בחלל סגור עלול לגרום להרעלת פחמן חד חמצני שיכול לגרום למוות. הפעלת גריל פחם קרוב מדי לבית או לבניין אחר עלול לגרום לנזק למבנה אם תתרחש שריפה בלתי נשלטת. עקוב תמיד אחר הוראות הבטיחות שהגיעו עם הגריל שלך וצלו את המזון שלך בחוץ במרחב פתוח הרחק מבניינים אחרים.
שיקולים
אוניברסיטת וירג'יניה ממליצה על צליית ירקות ונתחים קטנים של בשר שמתבשלים מהר יותר, ומפחיתים את כמות ה- HCA הנוצרת במזון. למרות שההשפעות של בישול פחם לא ידועות על בני אדם, כדי להפחית את ההשפעות הפוטנציאליות, יש למרוח בשרים לפני הצלייה. שלב זה עשוי להפחית ב- 90 אחוז את הסיכון לסרטן הגורם לסרטן. לבסוף, כשאתה צולה מעל פחם, גזם עודף שומן מהבשר כדי להימנע מהתלקחות בזמן הבישול שעלול לשרוף ולחלוף את האוכל.
