ביפן שיעור סרטן הקיבה גבוה במיוחד, כאשר קוריאה עוקבת אחריה. בממוצע, השכיחות היפנית היא כ 60 לכל 100, 000 תושבים. האגודה למלחמה בסרטן ביפן מדווחת כי בשנת 2007 יוחסו אחד מכל שלושה מקרי מוות לסרטן הקיבה. לאחר מלחמת העולם השנייה מתו בין 50 ל 60, 000 יפנים מאיזה סוג של סרטן בכל שנה. עם שכיחות כה גבוהה לסרטן הקיבה ביפן, החוקרים כיוונו למצוא את הגורם האפידמיולוגי ומציין דמיון בין המטבחים האסיאתיים. תנועות להקניית חינוך תזונתי, סינון וגילוי מוקדם הם המקורות העיקריים שלהם למניעה.
ה. פילורי
כמעט 70 עד 90 אחוז מכל סרטן הקיבה מתחילים בזיהום הליקובקטר פילורי, או H. pylori. חיידקי H. pylori התפשטו על ידי מזון לא מבושל או לא מבושל או מי שתייה מזוהמים. על פי מסלקת המידע אודות מחלות העיכול הלאומיות, זיהום מתרחש כאשר אדם נגוע בא במגע עם אדם לא נגוע באמצעות שטיפת ידיים לא נכונה וחשיפה לחומר צואה נגוע או להקאה. כמו כן, מאמינים כי H.pylori נמצא ברוק של אדם נגוע המועבר באמצעות מגע דומה. ההידבקות עלולה להוביל לכיב פפטי ולגרום נזק לרירית הרירית שעלולה להפוך לסרטנית אם לא תטופל.
מלח
התזונה היפנית עשירה במאכלים מלוחים. צריכת מזון מלוח היא אחת הגורמים המובילים לעלייה בסיכון לסרטן הקיבה. במספר מחקרים קליניים בין ארצות הברית, יפן, שוודיה והולנד, יפן הראתה סיכונים מוגברים אצל גברים ונשים במעקב של סרטן של 10 שנים. "העיתון העולמי לגסטרואנטרולוגיה" מציע כי לקבוצה היפנית היה תכולה גבוהה יותר של מלח וצריכה פחות פירות וירקות טריים. החוקרים מציינים כי יתכן שיש נטיות נוספות לסרטן הקיבה הקשורות לגנטיקה, אורח חיים וגורמים סביבתיים.
חומרים משמרים
חנקות וחומרים משמרים כבושים נפוצים ביפן. על פי דיווחים מ"כתב העת הבריטי לסרטן ", השימוש בחומרים משמרים שמאכלים מזון כמו קימצ'י מגדילים את השכיחות לסרטן הקיבה. החנקות משמשות לריפוי וטעימה של אטריות ומנות בשריות. ההערכה כי התסיסה ותהליך הכבישה הם בעלי אינטראקציה, וממלאים תפקיד משמעותי בשיעורי ויטמין C נמוכים יותר הקשורים לחסינות לקויה ושכיחות גבוהה יותר לסרטן.
אוכל מעושן
פעם, תהליך העישון של המזונות היה שיטה לשמירת הטעם, ומנע התקלקלות לפני שהקרור התרחש. התהליך הפך להיות הכרח בתזונה היפנית במהלך הקירור הקדם. דורות מאוחרים המשיכו להכין ולצרוך מוצרי בשר מעושנים. על פי דיווחים במרכז הרפואי הר סיני, דיאטה גבוהה יותר באיטריות עמילניות, ונמוכה בסיבים תזונתיים מאכילת פירות וירקות טריים. בנימה חיובית, מקרי סרטן הקיבה לאחר 2007 נמצאים בירידה.
