עמוס באשלגן, כולין וויטמין C, יוקה התגלה כאחד המזונות המזינים ביותר על פני כדור הארץ. הוא זמין גם בזנים מתוקים וגם מרירים וניתן לבשל אותו בשלל דרכים. המרקם שלו דומה לזה של הדלעת. ידוע גם בשם מניוק או קסבה, שורש זה גדל בדרום אמריקה, אפריקה ואסיה. למרות תכולת הפחמימות הגבוהה, הוא בעל אינדקס גליקמי נמוך ומייצר תוספת בריאה לכל דיאטה.
טיפ
כאשר היא נצרכת במתינות, yuca הוא תוספת בריאה לכל תזונה. הוא עשיר בסיבים תזונתיים ופחמימות מורכבות ובעל אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר תפוחי אדמה ופטרוגים.
מה זה יוקה?
אולי ראית את זה במדפי החנויות, שנקרא שורש יוקה, קסבה קפואה או קמח יוקה. עמילן בטעם אגוזי זה משמש כחלופה לבטטות ותפוחי אדמה במשך מאות שנים. רוב האנשים צרכו צמח זה מבלי שהם אפילו מבינים אותו. טפיוקה, אחד העמילנים הפופולאריים ביותר בעולם, מיוצר למעשה משורש קסבה.
למרות שלעתים קרובות משתמשים במונחים "יוקה" ו"יוקה "זה בזה, הם לא זהים. למעשה, השניים הם מינים שאינם קשורים זה לזה. שורש יוקה, או שורש קסבה, הוא פקעת טעימה ובריאה שיכולה להחליף תפוחי אדמה ברוב הכלים, בעוד היוקה הם שיחים רב שנתיים הגדלים למטרות נוי.
ניתן לצרוך את שורש היוקה טחונה לקמח או להשתמש במנות מבושלות. מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן, זה בטוח לאנשים עם מחלת צליאק. טעמו דומה לזה של תפוחי אדמה, אך בהיר יותר.
קחו בחשבון שמכיוון שהוא עלול לגרום להרעלת ציאניד, אסור לצרוך yuca גולמי לעולם. מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Analytical and Bioanalytical Techniques קובע כי צמח זה עשיר בגליקוזידים ציאנוגניים, סוג של כימיקלים שקשור לרעילות קשה, מצוקת עיכול, קוצר נשימה, תרדמת ואפילו מוות.
ערך תזונתי של שורש יוקה
יחד עם אורז ותירס, yuca הוא אחד המקורות העיקריים לפחמימות באזורים הטרופיים. כוס אחת מספקת 330 קלוריות, 78 גרם פחמימות, 4 גרם סיבים ושלושה גרם חלבון, אך רק 1 גרם שומן.
Yuca גם מתהדר בפרופיל תזונתי מרשים, ומספק מינונים גדולים של ויטמינים A, C, תיאמין, חומצה פולית וניאצין. כוס אחת מספקת 40 אחוז RDA של מנגן, 11 אחוז RDA של אשלגן ו 71 אחוז RDA של ויטמין C.
בהשוואה לתפוחי אדמה, שורש היוקה גבוה יותר בקלוריות, חלבון ופחמימות. זה הופך אותו לאידיאלי עבור ספורטאים, אנשים פעילים ואנשים המחלימים מניתוח או מחלות.
בשל תכולת הוויטמין C הגבוהה שלו, הוא תומך בתפקוד החיסוני ונלחם בסטרס חמצוני. זהו גם מקור מצוין לוויטמינים מקבוצת B, החיוניים לתפקוד המוח ולמטבוליזם. אשלגן, אחד המינרלים הנפוצים ביותר ביוקה, מווסת את לחץ הדם ואת קצב הלב תוך מניעת חוסר איזון אלקטרוליטי.
יתרונות בריאותיים פוטנציאליים
אם אתם בדיאטה, אתם עשויים לתהות האם שורש yuca הוא בחירה טובה. בעוד שאכילת יותר מדי ממנו יכולה לפגוע בהתקדמותך, אתה יכול לצרוך אותה במתינות. סביר להניח כי מנה של yuca מדי פעם לא תעלה במשקל.
פקעת עמילן זו מתהדרת בכמויות מרשימות של ויטמינים ומינרלים התומכים בבריאות אופטימלית. ויטמין C, אחד מרכיבי התזונה העיקריים שלו, ממריץ את מוצרי הקולגן ומאט את תהליך ההזדקנות. על פי הרפואה החמצונית ואורך החיים הסלולרי, הוא גם מגן מפני לחץ חמצוני ומשפר את ההגנות הטבעיות של גופך.
יתרה מזאת, ל- yuca אינדקס גליקמי נמוך (GI) של 46 בלבד, על פי חברת Full Plate Living. לשם השוואה, האינדקס הגליקמי של לוטים הוא 97. תפוחי אדמה הם בעלי GI של 72 עד 88, תלוי בשיטת הבישול בה נעשה שימוש. זה הופך את שורש היוקה למתאים לסוכרתיים. בנוסף, תכולת הסיבים הגבוהה שלו עשויה לסייע במניעת קוצים של סוכר בדם ולשיפור בריאות העיכול.
ניתן להשתמש yuca טרי וגם קפוא במגוון מתכונים. אתה יכול לאפות אותו, לצלות אותו או לרסק אותו בדיוק כמו שאתה עושה עם תפוחי אדמה. אם אתה רגיש או אלרגי לגלוטן, שקול להחליף קמח תבואה בקמח קסאבה.
