פירמידת המזון האמריקאית לחקלאות האמריקאית ממליצה לכלול בתזונה אגוזים כמקור לחלבון. שקדים, המסווגים כאגוז עצים, מכילים חומרים תזונתיים חיוניים רבים, אשר דלקו את השיגעון למוצרי מזון שקדים כמו חלב שקדים וחמאת שקדים. למרות הארוז בחומרים מזינים, עליכם למתן את רצונכם לחטיף טעים זה, שכן שקדים מכילים גם ספירת קלוריות גבוהה, שומן וחומצה פיטית - חומר שיכול לעכב את ספיגתם של חומרים תזונתיים מסוימים.
חומצה פיטית בשקדים
חומצה פיטית, חומר שנמצא באופן טבעי בצמחים, משמש כמולקולת האחסון העיקרית לזרחן - חומר מזין החשוב להובלת אנרגיה ולתפקודם של ויטמינים אחרים. חומצה פיטית משתלבת עם מינרלים אחרים ליצירת מלח המכונה פיטאט. סובין חיטה וזרעי פשתן מכילים את התוכן הגבוה ביותר של חומצה פיטית, אך חומר שנוי במחלוקת תזונתית זה נמצא גם בדגנים אחרים, זרעים, שעועית ואגוזים. שקדים מכילים כ -363 מ"ג של חומצה פיטית לאיג"ל. של אגוזים, המורכב מכ 23 אגוזים.
השפעות של חומצה פיטית
ההשפעות התזונתיות של חומצה פיטית נותרו נושא למחלוקת. מידע שנמסר על ידי פיטוכימיקלים קובע כי חומצה פיטית פועלת כנוגד חמצון. נוגדי חמצון הם חומרים המגנים על התאים מההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים, החלקיקים הטעונים לשלילה המיוצרים במהלך תגובות ביוכימיות רגילות בגוף. כחומר נוגד חמצון, חומצה פיטית עשויה לסייע בהגנה מפני סוגים מסוימים של סרטן וכולסטרול גבוה בדם. חומצה פיטית נקשרת בקלות גם עם מינרלים אחרים, כולל אבץ, סידן, ברזל ומגנזיום. אכילת מזונות עשירים בחומצה פיטית, כמו שקדים, יכולה להפריע לספיגה ושימוש במינרלים אלה ולהוביל למחסור תזונתי.
תזונת שקדים
1 גרם. מנה של שקדים מכילה 160 קלוריות עם 14 גרם שומן, כך על פי הקרן הבינלאומית לחקר התזונה לחקר התזונה לעצים. למרות שהם עשירים בשומן, רוב השומן מסווג כבלתי-בלתי-רווי ורב-בלתי-רווי, אך סוגי השומנים שמציע איגוד הלב האמריקני כדי לעזור לשמור על רמות כולסטרול נמוכות. שקדים משמשים גם כמקור טוב לוויטמין E, נוגד חמצון חזק, המספק 35 אחוז מהצריכה היומית המומלצת לאונקיה. אם כי שקדים מכילים חומצה פיטית, שעשויה לעכב את ספיגתם של מינרלים אחרים, אך הם כן מכינים חטיף בריא כאשר נאכלים במתינות.
כיצד להסיר חומצה פיטית
לאלו המודאגים מתכולת החומצה הפיטית של השקדים, תוכלו לנקוט צעדים בכדי להסיר את מרבית החומצה הפיטית לפני אכילתם. השרו את השקדים במי מלח למשך הלילה, ואז יבשו אותם על ידי הכניסה לתנור חם, מייבש מים או נקודה שמש חמימה עד לייבוש מוחלט. מי המלח מסירים את החומצה הפיטית ומשפרים את טעמו ומרקמו של האגוז. כדי לייצר חלב שקדים, משקה דמוי חלב שרבים משתמשים בו כדי להחליף חלב פרה, עליכם להשרות את השקדים כך שהחלב יכיל מעט חומצה פיטית.
