הודו היא מדינה גדולה בה מתכנסות תרבויות מגוונות והתפתחה מורשת קולינרית עשירה. הודו מחולקת לארבעה אזורים, כאשר המטבח משתנה מאזור לאזור על בסיס אקלים וחקלאות. במטבח מצפון הודו משתמשים בשמנת ושמן. המטבח ההודי בדרום פחות שומני, כאשר מרבית המנות נצלות או מאודות, והקוקוס מהווה בסיס עיקרי. מזרח הודו ידועה בקינוחים שלה ובמערב הודו מגוון סגנונות בישול.
טעמים
אוכל הודי עשיר בטעמו. תבלינים יוצרים את הטעם המובהק של המטבח ההודי ומסווגים כמתוקים, חריפים, טנגיים, חמים או משתלבים. תבלינים נפוצים כוללים חרדל, צ'ילי, פלפל, ג'ינג'ר, תמרינד, סומך וקוקאם. תבלינים עושים יותר מטעם מנה, עם זאת; הם משמשים גם לקירור ולחימום הגוף במזג אוויר חם או קר. מנות הודיות אולי חריפות, אבל זה תלוי בטבח ובאזור ממנו מתכון. יוגורט משמש בדרך כלל לטעום תבשילים או כרוטב לצינון מנות חריפות.
בשרים
המגוון הדתי של הודו משפיע על המטבח שלה. בקר ובשר חזיר לא משמשים בדרך כלל במזון הודי מכיוון שפרות קדושות בדת ההינדית וחזיר חזיר אסור בדת המוסלמית. מנות דגים נפוצות באזורי החוף כמו בנגל וקראלה. עופות וכבש נצרכים לרוב באזורים הרריים ובמישורים.
ליצר
מחצית מאוכלוסיית הודו מקפידה על תזונה צמחונית, לרוב בגלל ערכים דתיים בודהיסטיים, הינדים או ג'יינים. בדומה לארצות הברית, הודו היא מדינה גדולה עם הרבה אקלים ותכונות גאוגרפיות שונות. פירות וירקות שונים מיוצרים באקלים שונים, ולכן מערך עצום של תוצרת משמש במזון הודי. עגבניות, בצל, מלפפון, חצילים ובננות נצרכים כולם בדרך כלל. קטניות, כמו עדשים וחומוס, הן גם עיקרי ארוחות חשובים. תכשיר נפוץ לעדשים הוא דאל, תבשיל מרק המוגש מעל אורז.
אורז ולחם
האקלים של דרום הודו חם ולכן המטבח בדרך כלל מבוסס אורז מכיוון שהתבואה גדלה בקלות באזור. בצפון הודו, לעומת זאת, יש אקלים מעורב ומשלב יותר לחמים. לחמים צפוניים הם ללא זרע וכוללים נאן, צ'פטיס ורוטיס.
