אם אתם כבר אוכלים עם מודעות לבריאות, אכילה טובה יותר היא בדרך כלל על שינויים מצטברים קטנים ולא על שינוי קיצוני בתזונה. לדוגמה, אתה יכול להחליף חמאה בשמן בעוגיות כחלק מהאסטרטגיה הגדולה יותר שלך לחתוך שומנים רוויים.
שמנים נוזליים אינם תחליף ישיר לשומנים מוצקים כמו חמאה, אך עדיין ניתן להכין עוגיות טובות עם מעט תרגול וליהנות מתגמולים מתוקים במתינות.
טיפ
שמן צמחי הוא תחליף בר קיימא לחמאה בעת אפיית עוגיות. סביר להניח שתצטרך להשתמש בכמות קטנה יותר כדי למנוע מהעוגיות שלך להיות שמנוניות.
תפקוד השומן באפייה
לפני שתחליף שמן בחמאה בעוגיות, כדאי להבין מה המרכיבים האלה עושים. לשומנים שלוש מטרות עיקריות באפייה:
- הם מרככים את מוצרי האפייה שלך על ידי ציפוי של חלקיקי הקמח ומונע היווצרות גדילי גלוטן לעיסים ארוכים.
- כמה שומנים, כמו חמאה, מוסיפים טעם ייחודי להפליא משלהם.
- שומנים מוצקים ממלאים תפקיד חיוני בקביעת הקלילות והמרקם של המאפים.
על פי מאמר שפורסם באפריל 2013 על ידי Foods and Raw Materials , גורם אחד שיש לקחת בחשבון בבחירת איזה שומן להשתמש בעת האפייה הוא תוכן שומן רווי. אם אתה מחפש להפוך את העוגיות שלך לבריאות מעט יותר, שקול להחליף חמאה, שהיא 63 אחוז אחוז שומן רווי, לשמן קנולה, רק בשבעה אחוז שומן רווי, על פי USDA FoodData Central.
שמנת את השומנים שלך
במתכונים, כמו עוגות ובעיקר עוגיות, הקוראים לקרם את החמאה והסוכר יחד, משוט המיקסר עצמו ואת הפינות החדות של גבישי הסוכר נוקבים חורים בשומן הנוקשה כאשר ההנעה מקציף דרך החמאה. זה יוצר מיליוני חללי אוויר זעירים בשומן, שנשמרים בבלילה או בבצק המוגמר.
כיסי אוויר אלה מתרחבים בתנור ולוכדים פחמן דו חמצני מאבקת האפייה או הסודה לשתייה, ומעניקים לעוגיות את עלייתם ומורחים. אפילו מיטב השמנים הנוזלים אינם יכולים לשכפל את האפקט הזה.
הולך עם שמן
אתה יכול להכין עוגיה טובה עם שמן צמחי, אבל יחס התחליף לחמאה לשמן אינו פשוט. ראשית, חמאה היא בערך 80 אחוז שומן, כאשר 20 האחוזים הנותרים הם מוצקי חלב ותכולת מים.
מצד שני, שמן הוא שומן טהור, על פי ה- USDA, לכן השתמשו רק בכ- 3/4 מהכמות הנדרשת. אחרת העוגיות שלך יהיו שמנוניות. העוגיות שלך נוטות להתפזר ולהיות מחמיאות יותר, והן יהיו לעוסות ולא פריכות.
כדאי להתחיל עם מתכוני עוגיות המיועדים לשמן צמחי לפני שתתחיל להתאים את המועדפים שלך. זה נותן לך את האפשרות לקבל תחושה של בצק על בסיס שמן ולהבין איך המרכיבים עובדים יחד. מתכונים על בסיס שמן מכינים בדרך כלל עוגיות עם פירור רך ודומה לעוגה, אם כי יכולות להיות להם קרום פריך אם תגדילו את כמות הסוכר.
פשרות וחלופות
כשאתה אופה עם שמן במקום חמאה במתכונים שלך, זכור שחלק מהעוגיות פשוט לא יעבדו כמו שהן אמורות בלי שומן מוצק. נסה להחליף רק מחצית מהחמאה בשמן, שעדיין חותך את השומנים הרוויים שלך אך שומר על חלק גדול מהמרקם המקורי של העוגיות. לחלופין, השתמש בעוגיות שלך בשומנים מוצקים כמו קיצור צמחי שאינו מוגדר או שמן קוקוס.
שמן הקוקוס מוצק בטמפרטורת החדר, כמו חמאה, והוא מסוגל לקרם לעקביות קלה. הוא נמס בטמפרטורה נמוכה יותר מחמאה, כך שאם אתה חי באקלים חם תצטרך לצנן גם את שמן הקוקוס וגם את קערת הערבוב שלך לפני שתתחיל.
