מרבית הדיאטות מנסות להימנע מעוגיות, עוגות, גלידות ועוד פינוקים. אחרי הכל, סוכר הופך לשומן, לא? ובכן, חילוף החומרים של הסוכר קצת יותר מסובך מזה.
טיפ
כאשר הוא נצרך בעודף, סוכר הופך לשומן בתהליך שנקרא ליפוגנזה. לאורך זמן צריכת סוכר עשויה להוביל לעלייה במשקל, השמנת יתר, עמידות לאינסולין, סוכרת ומוות בטרם עת.
עלייה בסוכר ומשקל
מאות מחקרים מצביעים על צריכת סוכר כגורם מוביל להשמנה, מחלות לב וסוכרת. על פי סקירה ביולי 2017 שפורסמה ב"רפואה מתרגמת " , צריכת סוכר גבוהה תורמת לעששת שיניים, לעלייה במשקל ולמחלות הקשורות להשמנה. חוקרים ממליצים להגביל את הסוכר לעשרה אחוזים מכלל הקלוריות כדי למנוע בעיות בריאותיות אלה. גרם אחד של סוכר מכיל כ -4 קלוריות, כלומר תזונה של 2, 000 קלוריות צריכה לספק לא יותר מ- 50 גרם סוכר ביום.
מרכיב ערמומי זה עשוי להוביל לעלייה במשקל ולהשפיע על הלב ועל חילוף החומרים. במחקר רחב היקף, המשתתפים שצרכו 17 עד 21 אחוז מהקלוריות היומיות שלהם מסוכר היו בסיכון גבוה כמעט ל -40 אחוז למות ממחלות לב לעומת אלו שאוכלים פחות סוכר (8 אחוז מהקלוריות היומיות שלהם). הסיכויים לתמותה של מחלות לב וכלי דם היו יותר מכפלים בקרב נבדקים שאכלו 21 אחוז או יותר מהקלוריות שלהם מסוכר.
כפי שמציינים המדענים, שתייה קלה, משקאות פירות וקינוחים על בסיס דגנים הם המקורות העיקריים לתוספת סוכר בתזונה האמריקאית. כאשר נצרכים באופן קבוע, אוכלים ומשקאות מסוכרים עשויים לתרום לסוכרת, השמנת יתר, טריגליצרידים מוגבהים, כולסטרול גבוה ודלקת. הם גם מקדמים הצטברות שומן בכבד ועלולים להעלות את לחץ הדם. ממצאים אלה פורסמו באפריל 2014 ב- JAMA Internal Medicine .
סוכר מזיק למבוגרים ולילדים כאחד. על פי מסמך מחקר שהופיע בכתב העת Circulation באוגוסט 2016, סוכר נוסף עשוי להעלות את הסיכון למחלות לב בקרב ילדים גם כאשר הוא נצרך במינונים נמוכים יותר מהכמות המומלצת היומית המומלצת. יתר על כן, מרכיב מזון זה עשוי להוביל למחלות כבד שומניות שאינן אלכוהוליות, דלקת בכבד ועמידות לאינסולין אצל אנשים בכל הגילאים.
איך סוכר הופך לשומן
ללא ספק, סוכר מזיק לבריאותך - ולקו המותניים שלך. אבל מה הופך את זה למזיק כל כך? אחרי הכל, יש לו רק 4 קלוריות לגרם.
הדרך הטובה ביותר להבין את הקשר בין סוכר לעלייה במשקל היא ללמוד על חילוף החומרים בסוכר. לאחר הבליעה, תוסף זה מומר לגלוקוז ומשמש לאנרגיה. עודף גלוקוז מאוחסן כגליקוגן בשרירים ובכבד.
עם זאת, לאברים אלה יש יכולת מוגבלת לאגירת גליקוגן. הכבד שלך יכול לאגור כ 100 גרם גליקוגן, בעוד שהשרירים שלך עשויים לאגור בכל מקום בין 350 ל 700 גרם, על פי סקירה שנערכה בדצמבר 2015 בנושא תזונה ומטבוליזם .
בואו נגיד שאוכלים קערת פסטה וקצת גלידה. אם מאגרי הגליקוגן שלך כבר מלאים, עודף הסוכר יאוחסן כשומן. אבל אם מאגרי הגליקוגן שלך ריקים (למשל כשאתה בצום או עוסק באימונים בעצימות גבוהה), גופך ימיר סוכר לגלוקוזה וישתמש בו לאנרגיה. חלק ממנו יאוחסן כגליקוגן ולא כשומן.
בסך הכל, סביר להניח שסוכר לא יעלה בעלייה במשקל, מחלות לב או סוכרת כאשר הוא נצרך במתינות. הבעיה היא שהוא מסתתר באלפי מאכלים, כך שקל לעבור על השולחן בלי להבין.
גלידה, שוקולד, מאפים וסוכריות אינם המקורות היחידים לתוספת סוכר. הרבה אוכלים ומשקאות בריאים לכאורה, כמו מיצי פרי, קטשופ, חלב שוקולד ודגני בוקר, עמוסים בסוכר ובעלי ערך תזונתי מועט. לכן כל כך חשוב לבדוק תוויות מזון. באופן כללי, כמות הסוכר רשומה תחת פחמימות.
