גלוטן הוא חלבון הנמצא בסוגים רבים של דגנים, כולל חיטה, שעורה, שיפון וטריטיקל. חלבונים הם טריגרים נפוצים של אלרגיות למזון, וגלוטן נופל לקטגוריה זו. אנשים המייצרים נוגדנים נגד אימונוגלובולין E נגד גלוטן מפתחים אלרגיה, הקשורה לתסמינים רבים, כולל שיעול. אם אתה חושד שיש לך אלרגיה למזון, התייעץ עם הרופא שלך. במקרים מסוימים, אלרגיה למזון עלולה לגרום להלם אנפילקטי מסכן חיים.
אלרגיה לחיטה
אלרגיה לחיטה נגרמת כתוצאה מתגובת נוגדנים כנגד אחד או יותר מהחלבונים המצויים בחיטה, כולל גלוטן, אלבומין, גליאדין וגלובולין. כשאתם אוכלים חיטה, גופכם מפעיל תגובה חיסונית כנגד החלבונים, מה שמוביל לשחרור היסטמין. מלבד אכילת חיטה, אתה עלול לקבל גם אלרגיה כשאתה שואף אותה. האסטמה של בייקר היא אלרגיה נוספת לגלוטן או לחיטה, הנגרמת משאיפת קמח חיטה ולא מאכילה. אלרגיה לחיטה גורמת לתגובות קלות עד קשות בגופכם כמו צפצופים, פריחות בעור, כאבי בטן, קשיי נשימה, נפיחות בפה, שלשול והקאות.
מחלת צליאק
מחלת הצליאק היא הפרעת רגישות לגלוטן ולא אלרגיה. עם זאת, צריכת אפילו הכמות הקטנה ביותר של גלוטן עלולה לגרום לכאבי בטן ולפגיעה במערכת העיכול. המעי הדק שלך מרופד בהקרנות קטנות הנקראות villi, הסופגות את חומרי המזון מהמזון לגופך, על פי מסלקת המידע אודות מחלות העיכול הלאומיות. אם אתם סובלים ממחלת צליאק, צריכת גלוטן עלולה לפגוע בהרס ולהשמיד את הוואלי, וכתוצאה מכך ספיגה לקויה או לא שלמה של חומרים מזינים. עם הזמן זה מוביל לתת תזונה קשה ולעיכוב של צמיחה והתפתחות. אומרים שהמחלה פועלת במשפחות, אך לא נקבעה סיבה ברורה.
שיעול
למרות ששיעול הוא סימפטום נדיר, הוא יכול להופיע אם אתה אלרגי או רגיש לגלוטן. שיעול יכול להיות קשור לאסתמה של אופה ואלרגיה לחיטה, על פי ד"ר סטיבן וואנגן, רופא מורשה המתמחה בהפרעות עיכול ואלרגיות למזון. אם אתם סובלים ממחלת ריאות חסימתית כרונית, הדבר יכול להעלות עוד יותר את הסיכון שלכם לשיעול הקשור לאלרגיה לחיטה. מחלת צליאק יכולה להיות קשורה גם לשיעול כרוני ודלקת בדרכי הנשימה, והסרת הגלוטן מהתזונה יכולה להקל על הסימפטומים, כך עולה ממחקר שפורסם בכתב העת "Thorax" בשנת 2002.
טיפול
טיפול באלרגיה לחיטה ומחלות צליאק כולל הסרת כל מקורות הגלוטן מהתזונה, כולל זרעי שיפון, שעורה, חיטה וחיטה כמו בורגול, דורום, פארו, קמח גראם, סולת וכוסמין. חיטה היא מרכיב נפוץ בפסטה, לחמים, דגני בוקר ומאפים, אך ניתן למצוא אותה גם בתבלינים, רוטב סויה, קוסקוס, נקניקיות, גלידה, סוכריות ואוכלים עם טעמים טבעיים ועמילן מזון שונה. קרא את כל תוויות התזונה לפני קניית המזון והימנע ממזונות שאינם מתויגים בבירור כנטולי גלוטן. בבישול או אפייה, נסה להחליף קמח ללא גלוטן בקמח לכל המטרה במתכונים. תחליפי בישול אחרים ללא גלוטן כוללים תירס, קמח תירס, כוסמת, קינואה, אורז, טפיוקה ותפוחי אדמה.
