באופן מפתיע, סוג המתכת שאתה משתמש בבישול האוכל שלך עשוי להשפיע יותר מאשר רק על צורת הבשר או הירקות שלך. בעוד שרוב סירי המחבת והמתכת הקיימים בשוק נחשבים לשימוש, ישנם כמה - כמו כלי בישול טיטניום - שעשויים להיות בטוחים יותר לבריאותך מאחרים.
מתכות כלי בישול ובריאות
מסתבר שסוגי המחבתות בהם אתם משתמשים - בין אם הם עשויים מאלומיניום, ברזל, עופרת או נחושת - יכולים להשפיע הן על טעם האוכל והן על בריאותכם. על פי הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה, סירי בישול וכלים מיוצרים לעתים קרובות עם סוגים שונים של מתכות או חומרים שעלולים לדלוף למזון שלך. חלק מהחומרים הנפוצים הללו המשמשים בכלי בישול כוללים אלומיניום, ברזל, עופרת, נירוסטה וטפלון.
מרבית החומרים בשוק המשמשים בכלי בישול נחשבים לבטוחים על ידי מנהל המזון והתרופות. עם זאת, עופרת ונחושת בולטים כאלמנטים שקשורים לבעיות בריאות ומחלות בעבר. עופרת נקשרה לבעיות בריאותיות חמורות כמו נזק לאיברים וליקוי קוגניטיבי, במיוחד בקרב ילדים צעירים.
חשוב לזהות את סוגי הסירים בהם אתה משתמש לבישול ולבחור את הבריאים ביותר לבטיחותך - כמו גם את איכות וטעם האוכל שלך. חלק מהמתכות הבטוחות ביותר לכלי בישול כוללים נירוסטה, ברזל יצוק וטיטניום. כלי בישול נחושת, אלומיניום וקרמיקה יכולים גם הם להיות יעילים, אם כי הם הטובים ביותר לשימוש באמצעי זהירות.
סירי נירוסטה
נירוסטה אולי נשמעת כמו גרסה נקייה וטהורה של פלדה, אך היא למעשה מורכבת ממגוון מתכות. חלק מאלו עשויים לכלול ברזל וכרום, בנוסף לניקל, מוליבדן או טיטניום, על פי אוניברסיטת קלמסון. כשמו כן הוא, נירוסטה נחשבת לקשה ועמידה, במיוחד מכיוון שהטיטניום מגן עליה מפני שריטות, קורוזיה או נזקי חום.
אחד החסרונות שלו הוא שהוא לא מוליך חום באופן שווה כמו מתכות אחרות כמו נחושת. כתוצאה מכך, כלי בישול מפלדת אל חלד מרופדים בנחושת או אלומיניום בתחתית כדי לשפר את גמישות החום שלה.
עם זאת, נירוסטה נותרה אחת המתכות הבטוחות ביותר שאפשר לבשל איתן, מציין הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה. הוא יציב ויוקרתי יחסית, לא נפגע ברמות חום גבוהות ושומר על עמידות בפני בלאי. ככל הנראה לא תצטרך לדאוג שמישהו מהמתכות האלה ידלוף למזון שלך; אם כן, סביר להניח כי בעיות בריאותיות מהן נדירות.
עמידות ברזל יצוק
מחבתות מברזל יצוק הן פריט מטבח פופולרי נוסף שכנראה השתמשתם או בבעלותכם בעבר. מחבתות אלה הן עוד אופציה עמידה וחסכונית נהדרת לצד נירוסטה. יש להם גם סיכונים בריאותיים נמוכים.
ברזל הוא המתכת היחידה שמעורבת במחבתות ברזל יצוק, ומכיוון שבני אדם זקוקים לברזל בתזונה שלהם, כנראה שהכמויות הקטנות שדולפות מכלי בישול לא היו מזיקים. ברזל הוא מינרל שנמצא באופן טבעי בגופך ובמגוון מאכלים בריאים, כמו שעועית, ביצים, כבד, בשרים אדומים ופירות ים. גופך זקוק לברזל כדי לייצר המוגלובין ולשמור על תפקוד תקין של כדוריות הדם האדומות.
יש אנשים שאולי אף סובלים ממחסור בברזל, או מאנמיה, מה שעלול להוביל לעייפות, חולשה או סחרחורת. במקרים אלה, בישול עם ברזל יצוק עשוי להועיל, מכיוון שעוד קצת ברזל עשוי להיכנס למזון שלכם. סקירה מספטמבר 2019 שפורסמה ב- PLOS One גילתה כי כלי בישול מברזל יכולים לסייע בהפחתת אנמיה של מחסור בברזל, במיוחד בקרב ילדים.
עם זאת, תצטרך לנקות ולדאוג לכלי בישול הברזל שלך כדי לשמר אותו. הימנע מליטוף ברזל יצוק; במקום זאת, יש לשטוף ולייבש אותו. בנוסף, ציפוי פנים מחבת הברזל היצוק שלך בשמן יכול למנוע חלודה.
בטיחות כלי בישול טיטניום
אחת המתכות הבטוחות והבריאות ביותר לבישול היא טיטניום, יסוד כימי ומתכת שנמצאת בקרום כדור הארץ. בטיחות כלי בישול טיטניום נשענת בעיקר על העובדה כי מתכת זו עמידה להפליא ועמידה בפני קורוזיה. הוא שומר על חוזקו בחום, מי ים וכלור.
בעוד שבטיחות כלי הבישול של טיטניום הופכת אותה לבחירה פופולרית עבור כלי מטבח, היא משמשת גם למשטחים תעשייתיים ואפילו למטרות רפואיות ושיניים.
אתה יכול לסמוך על כך שההיסטוריה של טיטניום תהיה בטוחה ומוצלחת ברוב המצבים שבהם משתמשים בהן, על פי סקירה שפורסמה בדצמבר 2019 בכתב העת International Journal of Implant Dentistry . בעוד שהמחקר ציין כמה מקרים קלים של רעילות טיטניום בטיפול דרך הפה, מתכת זו נחשבת בדרך כלל לבטוחה מאוד לבישול.
הדבר היחיד שתרצה לבדוק לגבי בטיחות כלי בישול טיטניום הוא אילו מתכות אחרות, אם בכלל, נוספו לסיר או לתבנית. מכיוון שטיטניום אינו המוליך הטוב ביותר של החום, הוא לפעמים מצופה בנחושת או באלומיניום, ששניהם עשויים לדלוף למזון ולגרום לבעיות בריאותיות.
היתרונות והחסרונות של קופר
נחושת היא יסוד כימי ומתכת שניתן למצוא בטבע המשמשת לעתים קרובות בכלי בישול מכיוון שיש לה מוליכות חשמלית גבוהה. זהו גם מינרל חיוני לגוף האדם שאנו מקבלים ממזון, על פי מכוני הבריאות הלאומיים.
קצבת התזונה המומלצת לנחושת למבוגר היא כ 900 מיקרוגרם ביום, אשר ניתן להגיע בקלות באמצעות דיאטה. אי הגעה לכמות הנחושת המומלצת עלולה להזיק ולגורם סיכון למחלות מסוימות.
אבל אפשר גם לחוות רעילות נחושת. חשיפה לנחושת ברמות גבוהות לאורך זמן רב עלולה לגרום לנזק בכבד או לבעיות בטן, כולל בחילה, שלשול והקאות.
אף שלעתים קרובות מצפים כלי בישול נחושת במתכות אחרות כדי למנוע את הנחושת לדלוף למזון, אך בטנה זו מסתכנת בפירוק לאורך זמן. זה יכול להתרחש מחשיפה למזונות חומציים, מגירוי או שטיפתו בעזרת חומר שוחק או פשוט בגלל הבלאי של הזמן.
כמויות קטנות של נחושת הנכנסות לגופך בדרך כלל אינן מזיקות. אולם כמויות גדולות יותר, במיוחד לאורך זמן, עלולות להזיק לבריאותך ועלולות לגרום לגירוי באף, בפה ובעיניים, על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן. במקרים חמורים רעילות נחושת עלולה גם לגרום לנזק בכבד ובכליות.
כדי להימנע מחשיפה לכמויות גבוהות של נחושת, הקפד לרכוש כלי בישול נחושת מרופדים ולא קמטים. מנהל המזון והתרופות (FDA) ממליץ להתרחק מנחושת לא מסודרת, מכיוון שהדבר עלול לגרום לדליפת המתכת בקלות למזון.
על פי ממשלת קנדה, אתה יכול להוריד את הסיכון שלך למפגעים בריאותיים כתוצאה מכלי בישול מתכתיים על ידי אי אחסון מזון בסירי נחושת או אלומיניום. אתה יכול גם לבחור להסיר כלי מטבח נחושת שרוטים או לא מסודרים מהמטבח שלך.
בשלב הבא הימנעו מבישול או מאחסון של מזון חומצי ביותר כמו חומץ או מיצי פירות בנחושת. אוכל חומצי יכול להמיס את רירית המתכת ולגרום לנחושת להיכנס למזון שלך. לבסוף, דאגו למחבתות הנחושת שלכם על ידי שטיפה ויבוש בעדינות וביסודיות ביד, הימנעו מגרדתן ובדקו אותן לאורך זמן כדי לוודא שהטנה לא התדללה.
