ישנן סיבות רבות לכך שאדם עשוי לרצות להימנע ממזונות חומציים ויותר מדרך אחת לעשות זאת. תוכנית דיאטה אלקליין לבריאות הכליות לטווח הארוך שונה בהרבה מתזונה להימנעות מחומצות עבור הפרעות במערכת העיכול כמו ריפלוקס חומצה. מאילו מזונות חומציים עליכם להימנע?
מזונות חומציים לעומת מזונות אלקליין
הגורם שבו נמדד חומר כלשהו להיות חומצי או אלקליין נקרא pH. רמת החומציות של מזון נקבעת על פי מספר יוני המימן החופשיים, מולקולות המשוחררות על ידי חומצות במזון. הטעם החמוץ שאתה מקשר לחומצות כמו חומץ או מיץ לימון, על פי מכללת קלמסון לחקלאות, ייעור ומדעי החיים, נגרם על ידי יוני מימן אלה.
PH של אפס הוא המקום בו אתה מוצא את החומרים החומציים ביותר, כמו חומצת סוללה, עם פי 10, 000, 000 מריכוז יוני המימן הנמצאים במים. זאת לעומת pH של שבע, הנחשב נייטרלי, לרמת החומציות של מים מזוקקים טהורים. החומרים הבסיסיים ביותר או הבסיסיים הם בעלי pH של 14, כמו מנקה ניקוז נוזלים, עם ריכוז של 1 ב 10, 000, 000 של יוני המימן שנמצאים במים.
מרבית המזון מעט חומצי עד בינוני לפני שאוכלים אותו, למעט כמה יוצאים מן הכלל. פירות נופלים בדרך כלל בין 2.8 ל 4.6 בסולם pH, ירקות 5.0 עד 7.0 ובשרים 5.1 עד 7.1.
אולם בעולם הדיאטה והכושר, כשאנשים מדברים על "אוכלים חומציים" או "אוכלים אלקליין" הם כמעט ולא מדברים על תכונות העיכול שלהם לפני העיכול. במקום זאת, השערת האפר-חומצה המופחתת ברובה מציעה שמזונות משפיעים על הבריאות על בסיס החומציות של המוצרים שנותרו לאחר חילוף החומרים שלהם.
הדיון באלקליין
מערכת הכליות עושה את רוב העבודה הכרוכה באיזון החומציות של הגוף. סקירת ספרות מקיפה בנושא תכנית דיאטה אלקליין שפורסמה בגיליון 2012 של כתב העת לבריאות הסביבה ובריאות הציבור , מתארת כיצד השתן יכול לנוע בחומציות pH בין חומצי לבסיסי, תלוי ביונים הנמצאים בו: סולפט, כלוריד, פוספט. וחומצות אורגניות, נתרן, סידן, אשלגן ומגנזיום.
בתיאוריה של אפר-חומצה בבסיס דיאטת מזונות אלקליין, המזון מסווג לפי עומס חומצת הכליה הפוטנציאלית שלהם (PRAL). מזונות עם עומס שלילי של חומצות כוללים פחות או יותר את כל הפירות והירקות, כולל כמה מהפירות החומציים ביותר, כמו לימונים ואשכוליות. מזונות בעלי עומס חומציות גבוה גורמים לשחרור מלחי סידן מחנויות הגוף, כיונים טעונים חיובי המאזנים את היונים הטעונים השליליים שנוצרו במהלך העיכול.
מזונות הגורמים לתגובה זו נחשבים כעל עומס חומציות חיובי. מזונות אלה כוללים:
- בשר מכל סוג שהוא, כולל בשר בקר, חזיר, כבש, עז, עוף, הודו ומשחק
- דגים ופירות ים מכל הסוגים, כולל רכיכה, פראיים או מעובדים
- חלב, כולל חלב, גבינה וקצבים מכל חיה
- דגנים, שהם זרעים של כל עשב, כולל חיטה, שיפון, שיבולת שועל, תירס ואורז
החששות כי שחרור יוני סידן ממאגרי הגוף עשוי לתרום לאוסטאופורוזיס הוכחו במחקרים רבים כי אינם מבוססים, אולם סוגיית ההשפעה שיש לחומציות על תוצאות בריאות אחרות לטווח הארוך, היא עדיין סקירה של הספרות הקיימת באפריל 2018. שפורסם ב- Nutrients אומר שאנשים צעירים יותר ואנשים עם תפקוד כלייתי טוב יותר מסוגלים לשמור על רמת החומציות בדם בצורה יעילה יותר ויכולים להגיב טוב יותר לשינויים בהפרשת הכליה.
בסקירת התזונה נכתב כי "דיאטות עשירות במבשרי חומצה מוסיפים לעומס החומצה בגוף. עבור רוב האנשים שאוכלים תזונה מערבית טיפוסית… שתפקוד הכליות שלהם ויכולת הפרשת החומצה שלהם תקינה, עומסי חומצות תזונה לא יהוו גורם שניתן לזהות בקלות. בשינוי צפיפות מינרלים בעצמות המובילה להתפתחות אוסטאופורוזיס."
האם אתה צריך לאכול אוכל חומצי?
כפי שמלני פיטרס מציינת במאמר באפריל 2019 שפורסם על ידי UC San Diego Health Newsroom, קשה לומר עד כמה החומציות או האלקליות של תזונה משפיעות על הבריאות הכוללת "מכיוון שאי אפשר להפריד מאפיין אחד של אוכל מהאוכל שאר האוכל."
עם זאת, תוכנית תזונה אלקלית מעודדת אנשים לאכול כמות גדולה ומגוון רחב של פירות וירקות טריים. הגדלת צריכת התוצרת שלך, כפי שנאמר בבדיקה בכתב העת לבריאות הסביבה והציבור 2012, "עשוי להועיל לבריאות העצם, להפחית את בזבוז השרירים, כמו גם להקל על מחלות כרוניות אחרות כמו יתר לחץ דם ושבץ."
בסך הכל, "אוכלים יותר דיאטת פירות וירקות" הוא די פשוט למעקב, ללא כל שאר הכללים. המרכז לבקרת מחלות ומניעת מחלות מדווח כי רק אחד מכל 10 אמריקאים מקבל את הצריכה היומית המומלצת של פירות וירקות - 1.5 עד 2 כוסות ביום של פירות ו -2 עד 3 כוסות ביום של ירקות.
לקבלת הדרכה נוספת, עיין בהנחיות התזונה לשנים 2015-2020 לאמריקאים. הנחיות מחלקת הבריאות והשירותים האנושיים של משרד החוץ האמריקני מציעות הגדלת פירות וירקות, דגנים מלאים, חלבונים מהצומח ושומנים בריאים, תוך הגבלת תוספת סוכר, מיץ פירות, אלכוהול, בשר אדום ונתרן. שאל את הרופא שלך אם תזונה זו מתאימה ליעדי הבריאות שלך לטווח הארוך.
GERD, צרבת וחזרת חומצה
אם הרופא שלך המליץ לך להימנע ממזון חומצי, מאוכלים המייצרים חומצות או מאכלים מגרים, סביר להניח שזה בגלל צרבת, מחלת ריפלוקס במערכת העיכול (GERD) או הפרעה אחרת במערכת העיכול העליונה. על פי נתוני הרווארד הבריאות, GERD הוא אחד הגורמים השכיחים ביותר לצרבת: מצב כרוני בו חומצת הקיבה מגבה בוושט.
במקרה זה, מזונות חומציים במצבם הטבעי הם הנושא. זה כולל פירות הדר, אננס, עגבניות, חומץ וקפה.
מגבלות אלה הן חלק ממה שהספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה מכנה "דיאטה תפלת" שכוללת הימנעות מכל מזון חריף, מנות, מטוגן או גולמי, קפאין, שוקולד ואלכוהול. אנשים הנמצאים בתזונה מעורפלת עשויים להידרש להימנע מדגנים מלאים, שעועית, קטניות, אגוזים וזרעים, יחד עם מספר ירקות, כך שהם יצטרכו להקפיד על אכילת סיבים מספקים ממזונות מאושרים.
טיפים נוספים לשיפור תסמינים של ריפלוקס חומציות הקשורים ל- GERD, על פי הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה, כוללים צום לפחות שעתיים לפני השינה, לבוש בגדים רופפים ואכילת האוכל שלך בארוחות קטנות מרובות לאורך היום, במקום שתיים או שלוש ארוחות גדולות.
אם קיימים תסמינים של צרבת, היוועץ ברופא. אם תסמיני הצרבת שלך מלווים באחד הסימנים הפוטנציאליים האחרים להתקף לב - כאבים בגב, בצוואר, בלסת או בגרון, בחילה או הקאות, עייפות קיצונית או קוצר נשימה - יש לפנות מייד לטיפול רפואי חירום.
על פי המשרד לבריאות האישה במשרד הבריאות והשירותים האנושיים, יש סיכוי גבוה יותר לאותת תסמינים לא מוסכמים כמו בעיות עיכול או צרבת.
