התזאורוס של הטבח מכנה את חציר הבקר, בעיקר מיניון פילה, כחתך הרך ביותר של בקר, אך לא בהכרח הכי טעים. בישול בשר בקר בנייר כסף מוסיף טעם תוך שמירה על המרקם הטבעי של הבשר. נייר הכסף מכיל את המיצים העשירים והבשרניים כדי להפוך את ההגשה והניקיון לרוח. אתה יכול לבשל בקר בנייר כסף כמעט בכל מקום שיש לך מקור חום. למד לאפות בתנור אפיית בקר רך עטוף בנייר כסף לפני שאתה מתנסה בבישולו במנגל שלך או קבור בגחלים חמות.
שלב 1
הוצא את הבשר מהמקרר כחצי שעה לפני הבישול כדי לאפשר לחיצוניותו של הבקר להגיע לטמפרטורת החדר. מניחים את הבשר בכלי רדוד ומכסים אותו בניילון נצמד כדי לשמור על ניקיונו. בקר בקר נוטה להישרף מבחוץ ולהתעצם מבפנים כשהוא פתאום מוגדר לחום.
שלב 2
מחממים תנור מראש ל -300 מעלות פרנהייט. ודא את הטמפרטורה באמצעות מדחום המוצב במרכז התנור שלך. אפשר להתייצב בחום התנור שלך כדי להבטיח בישול אחיד.
שלב 3
שופכים את מרק הבצל היבש לקערה. מערבבים פנימה מספיק מים בכדי ליצור עיסה עבה.
שלב 4
לקרוע דף נייר אלומיניום גדול מספיק כדי לעטוף בחופשיות את הבשר. שים את נייר הכסף על תבנית אפייה או בקדרה רחבה בכדי להפוך את חתך הבשר לתנור ומחוצה לו בטוח יותר. מניחים את הבשר במרכז נייר הכסף.
שלב 5
יבש את הבשר במגבת נייר או מגבת מטבח נקייה. פורסים לסכין אזורים גדולים של שומן, אך אל תסיר את השומן. הפרוסות מאפשרות לבשר ולשומן להתכווץ בקצב שונה מבלי להתכרבל. מרחו מלח ופלפל על הבשר. הכו את הבקר עם מכרז בשר כדי להפוך את מכר הבשר ולהכניס את התבלינים לבשר.
שלב 6
מרחו את משחת מרק הבצל באופן שווה מכל צדדי הבשר. מוסיפים שאריות ממרק בצל סביב דפנות הבשר. עוטפים את הבשר בנייר כסף ואוטמים את נייר הכסף לחלוטין.
שלב 7
מכניסים את התבשיל לתנור. אופים את זה שלוש וחצי עד ארבע שעות. בדוק את הבשר בעזרת מדחום. הסר את הבשר כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -145 מעלות פרנהייט. אפשר לבשר לנוח שלוש דקות לפני ההגשה. על ידי שירות הבדיקה לבטיחות במזון, הבקר יישאר באותה טמפרטורה או אפילו יתחמם בתקופת מנוחה זו, והורג חיידקים שעלולים להזיק.
דברים שתצטרכו
-
חבילה אחת של תערובת מרק בצל יבש
נייר אלומיניום
2 עד 4 ק"ג. חזה בקר
מלח
פלפל גרוס או גרגירי פלפל
