על פי טיפים למתכון, אכילת נבטים גולמיים אינה מומלצת בגלל הסיכון לחיידקים ומחלות מזון. בישול נבטי אספסת יהרוג את כל החיידקים הפוטנציאליים עליהם, יבטיח בטיחות. הנבטים נשארים טריים רק למספר ימים, גם אם שומרים אותם במקרר. קנו רק כמה שתוכלו לאכול בכמה ימים וזרקו כאשר הנבטים נעשים דליקים או מבולבלים.
שלב 1
הוסף נבטי אספסת לטוגנים מוקפצים, אך המתן עד הרגע האחרון. על פי טיפים למתכונים, אסור לבשל נבטים במשך יותר משלושים שניות, או שהם ייבקעו. לטגן את כל הירקות שתכננת לבשל, ואז להוסיף נבטים לתערובת מהירה בסוף.
שלב 2
הוסף נבטי אספסת למרקים ותבשילים. המתן עד שהמרק סיים את הבישול, ואז מערבבים פנימה את נבטי האלפלפה. חום המים יבשל מעט את הנבטים מבלי לבטל לחלוטין את המרקם הפריך שלהם.
שלב 3
הכניסו את נבטי האלפלפה למגש והכניסו לתנור למשך דקה או שתיים. זה "יקל" את הנבטים, ויעניק להם מרקם פריך תוך כדי בישול ונפטר מכל חיידק שעלול להימצא. הוצא אותם לפני שהם משחימים. הוסף אותם לסלטים, כריכים או עטיפות.
