קמח שעועית גרבנצו, כפי שהשם מפשט, מגיע משעועית גרבנזו או גרגירי חומוס ומכונה גם קמח חומוס או קמח גרם. קמח שעועית גרבנזו לא קלוי נקרא גם קמח besan, besum או chana ויוצר אבן יסוד באפייה הודית, פקיסטנית ויוונית. כמו גרגירי חומוס עצמם, הקמח מכיל חלבון ומציג טעם מתוק ואגוזי, ללא חסר גלוטן. 1/4 כוס מהקמח מכילה 110 קלוריות, כולל 15 קלוריות משומן, כמו גם 18 גרם פחמימה, 6 גרם חלבון, 2 גרם שומן וכמויות משמעותיות של ברזל וסידן, מציין המוביל האדום של היצרן בוב.
שלב 1
הכינו צ'יפס חומוס, המכונה פאנלה באיטליה ופאניס בצרפת. מוסיפים 2 כוסות קמח שעועית גרבנזו לכוס מים בקערת הערבוב ומערבבים; התערובת צריכה להיות סמיכה מבלי להיות יבשה מדי, מעיר בעל טור הניו יורק טיימס מארק ביטמן, מעריץ ענק של קמח שעועית גרבנזו. הוסף 1/2 כפית. מלח וכמות שווה של פלפל. מורחים את התערובת על תבנית ללא בישול ומכניסים למקרר למשך הלילה. חותכים את הבלילה לצורת צ'יפס ראנץ '- גדולים יותר מצ'יפס מריסים - ומטגנים בשמן זית עד לקבלת פריכות, ממליץ ביטמן.
שלב 2
מבשלים קרפים רגילים על ידי ערבוב של כוס קמח שעועית גרבנצו עם כוס מים, 1/2 כפית. מלח ו -1 / 4 כפית. כורכום עד לקבלת תערובת חלקה. 1 כף חמה. שמן צמחי במחבת ויוצקים 1/3 כוס מהבלילה לתבנית. מבשלים שתי דקות והופכים מעל. ערמו את הקרפים על צלחת כשאתם מכינים אותם ואוכלים אותם לבד או מגישים עם מרק או קארי עם נושא הודי.
שלב 3
הכן קרפי קינוח על ידי מיזוג 1 כוס קמח שעועית גרבנצו עם כוס קמח לכל המטרה; הוסף 1 כף. של שמן זית וחצי כפית. מלח. הוסף 3 כוסות מים ליצירת הבלילה החלקה. שופכים 1/3 כוס הבלילה למחבת ומבשלים עד שהקרפ גולש באופן רופף על המשטח החם; הופכים עם מרית ומבשלים את הצד השני במשך 20 שניות. מלאו בתותים קצוצים או בריבה המועדפת עליכם, גלגלו את הקרפ כלפי מעלה ופזרו את החלק העליון בסירופ מייפל.
שלב 4
תחליף קמח שעועית גרבנזו לקמח סויה להכנת לחמים. התמקדו בשימוש בקמח במתכונים עם טעמים חזקים, כמו רוטב תפוחים, דבש וקינמון, מכיוון שיש לו טעם בולט יותר מקמחים על בסיס דגנים, מייעצת מרגרט וויטנברג בספר “אוכל טוב חדש: מרכיבים חיוניים לבישול ואכילה טובה”. שלב קמח חיטה גרבנזו עם חיטה או קמח כוסמין לאפיית לחמים כך שהוא לא יכלול יותר מ 25 אחוז מהמתכון, או שלב עם קמח סורגום או טפיוקה ליצירת לחמים ללא גלוטן.
טיפ
הוסף קמח שעועית גרבנזו לעיבוי מרקים, רטבים ותבשילים או כדי לקשור מרכיבים בהמבורגרים טבעוניים, מציע ויטנברג. אינך צריך לבשל קמח שעועית גרבנזו כדי להשתמש בו במטבח. אתה יכול לערבב 1 כוס מהקמח עם 2/3 כוס מים כדי ליצור את השוויון של 1-1 / 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים. המשך להחליף זאת עם גרגירי חומוס מבושלים או משומרים במתכוני פלפל או חומוס, מציע ויטנברג.
