סטייק צלעות צולבות מגיע מכתף הפרה, המייצר חתכים קשים של בשר בגלל השימוש המתמיד שלו על ידי החיה. אבל החיתוך הזה די טעים. הצלייה עובדת בצורה הטובה ביותר לנתחי בשר עדינים, אך יכולה לספק תוצאות טעימות על חתיכות קשות יותר אם אתם מרינדים ראשונים. מרינדה רגישה מתאימה כוללת חומצות, שמנים ועשבי תיבול או תיבול. שילוב זה מפרק רקמות קשוחות ומוסיף לחות וטעם.
שלב 1
שמים את השמן, החומץ והיין ותיבול אחר בשקית הניילון. אטמו את השקית ונערו נמרץ למשך 30 שניות. פתחו את השקית והוסיפו את הסטייקים הצלעיים. הניחו את התיק במקרר למשך שש עד 24 שעות.
שלב 2
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה.
שלב 3
מוציאים את הסטייקים מהתיק, מרפרפים בעדינות על כל אחד מהם כדי להסיר עודף מרינדה, ומניחים אותם על הגריל. השלך את המרינדה והשקית שנשארו.
שלב 4
סובבו את הסטייקים בעזרת מלקחיים אחרי חמש דקות. הפחית את החום על ידי פיזור הגחלים או הפיכת הגריל אם הבשר הופך כהה מדי או בוער. מבשלים חמש דקות נוספות.
שלב 5
הכניסו את מדחום הבשר למרכז הסטייק, באמצע הדרך ובדקו את הטמפרטורה. הסר את הסטייקים כשהם מגיעים למינימום 145 מעלות פרנהייט.
שלב 6
הניחו את הסטייקים על מגש גילוף, ותנו להם לנוח חמש דקות לפני ההגשה.
דברים שתצטרכו
-
2 קילוגרמים. סטייק צלעות צולבות
1/3 כוס שמן צמחי
1/4 כוס חומץ או יין
עשבי תיבול, כמו רוזמרין טרי, טרגון או טימין, או תיבול אחר לפי הטעם
מלח ופלפל לפי הטעם
שקית ניילון בגודל גלון וניתן לאטימה מחדש
מלקחיים
מדחום בשר
טיפ
התנסו בשמנים וחומצות שונות במרינדה. במקום יין או חומץ, נסו מיץ לימון או לימון. אתה יכול להשתמש במרינדות מוכנות מסחרית, אך קרא את המרכיבים כדי לוודא שהם מכילים שמנים וחומצות.
אזהרה
היזהר בעת עבודה עם גריל חם.
שוטפים את הידיים והציוד במים חמים וסבון לפני ואחרי העבודה עם בשר נא.
