סטרוגנוף בקר קלאסי כבש את ארצות הברית בסערה בשנות החמישים של המאה הקודמת, אף על פי שמרקחת הבשר הטחון והשמנת חמוצה שמגישים עקרות בית כיום דומה מעט למנה המקורית הפשוטה והאלגנטית. הכנת סטרגנוף מבשר בקר אינה קשה, גם אם אתה משתמש בבשר הקובייה האותנטי יותר במקום רצועות או טחון. מרבית המתכונים קוראים לבשר את הבשר, מה שהופך אותו לרך. אבל, אם אתה רוצה להבטיח באופן מוחלט סטרוגנוף בקר רך, הדרך הטובה ביותר היא להטיל את הבשר בקר למשך הלילה, לשרוף אותו ואז לחם אותו.
שלב 1
שופכים מעט שמן זית לקערה קטנה. כל שמן יעבוד, אך שמן זית מוסיף טעם רב. זה גם מצפה את הבשר ומאט את התגובה הכימית בין היין לבשר כך שהבשר מנוכר אך לא מבושל כימית.
שלב 2
הוסף יין לבן יבש פי שלושה משמן זית. הפרופורציות לא חייבות להיות מדויקות; פשוט גלגל העין או טועם אותו עד שהתמהיל מושך את העדפתך האישית.
שלב 3
מפזרים פנימה מלח, פלפל, חרדל יבש, פפריקה ואגוז מוסקט. התחל עם 1/8 כפית. מכל אחד ולהקציף אותם לתוך השמן והיין. טועמים את המרינדה ומתאימים את התיבול לפי טעמכם.
שלב 4
מכניסים את הבקר לקוביות לשקית רוכסן גדולה של פלסטיק ושופכים פנימה את המרינדה. נווט את התיק בכדי לוודא שכל הבשר מכוסה כך שהוא יתכסה. אטמו את השקית והכניסו למקרר למשך הלילה. סובב או לנער את השקית כמה פעמים לפני השינה ובבוקר.
שלב 5
מוציאים את הבקר מהמרינדה ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני שהוא מבשל אותו. זה עוזר לסיבי השריר להירגע, ומרגישים את הבשר.
שלב 6
מחממים מחבת עד בינונית-גבוהה. עקוב אחר המתכון שלך, וכשמגיע הזמן לבשל את הבשר, צור אותו במשך לא יותר מחמש עד שש דקות לפני שאתה מוסיף את הנוזל ונותן לבשר להתבשל.
שלב 7
הכנס מדחום לקריאה מיידית לכמה קוביות אקראיות בסוף זמן הבישול כדי לוודא שהם עומדים על לפחות 145 מעלות, שהוא בינוני-נדיר. אל תבשלו אותם מעל 180 מעלות אחרת הם יתקשו.
דברים שתצטרכו
-
שמן זית
קערה קטנה
יין לבן יבש
מלח
פלפל
חרדל יבש
פפריקה
אגוז מוסקט
קליפת לימון
להקציף
שקית רוכסן מפלסטיק
מחבת
קריאה מיידית של מדחום
טיפ
קמחו את קוביות הבקר לפני שתצרו אותן לקבלת פריך בחוץ ורגיש עוד יותר בפנים.
אזהרה
אל תשתמש במרינדת השאריות לשום דבר אלא אם כן אתה מרתיח אותה תחילה.
