עם מחלוקות רבות סביב מוצרי חלב כמו חלב פרה וגבינת פרה, אנשים רבים מחפשים אלטרנטיבות שאינן חלביות, כמו חלב שקדים וגבינת עיזים, כדי לתקן את "החלב" שלהם ללא שום חלב אמיתי. אך האם יש יתרונות בבחירת גבינת עיזים לעומת גבינת פרות?
טיפ
גבינת עיזים עשירה בהרבה מינרלים, כמו סידן, מגנזיום ואשלגן. זה גם עוזר להילחם בדלקת ומספק שומנים בריאים וחומצות אמינו חיוניות. אנשים רבים שאינם יכולים לסבול גבינת פרה יכולים לאכול גבינת עיזים ללא בעיה.
התשובה הקצרה היא כן, במיוחד אם אתה רגיש לגבינת פרה. אך ישנם יתרונות של גבינת עיזים גם עבור אנשים שיכולים לסבול גבינת חלב פרה ללא כל בעיה. עבור מרבית האנשים, גבינת עיזים היא מאוד לעיכול והיא מכילה גם תרכובות ביו-אקטיביות התורמות לבריאותך.
תזונת גבינת עיזים
כשמדובר בתזונה בסיסית של גבינת עיזים, זו בחירה טובה בגלל תכולת השומן והחלבון שלה. גבינת עזים עשירה במספר סוגים של שומנים בריאים, כמו שרשרת קצרה ושרשרת בינונית. חומצות שומן, שומנים בלתי רוויים, שומנים רב בלתי רווים וטריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית. הוא מכיל גם חלבון איכותי וקל לעיכול המספק את מרבית חומצות האמינו החיוניות הדרושות לך (בכמויות גבוהות יותר מגבינת פרה).
גבינת עיזים מכילה גם כמויות משמעותיות של כמה מינרלים עיקריים ועקבות, כולל:
- סידן
- מגנזיום
- זרחן
- אשלגן
- אבץ
- סלניום
- נחושת
- ברזל
גבינת עיזים לעומת גבינת פרות
אחד ההבדלים העיקריים בגבינת עיזים לעומת גבינת פרה הוא פירוק החלבונים שלהם. גבינת פרה מכילה שני חלבונים עיקריים: מי גבינה וקזאין. חלבון הקזאין מסווג עוד יותר לשני סוגים: חלבון beta beta caseine ו- A2 beta caseine חלבון.
כאשר גופך מעכל את חלבון ה- Beta A1, הוא מתפרק לתרכובת הנקראת בטא-קזומורפין -7, האחראית להרבה מההשפעות הרעות, כמו אי נוחות בעיכול, דלקת ובעיות קוגניטיביות, הקשורות למזון חלב פרה.
שלא כמו גבינת פרה, המכילה שני סוגים של חלבון קזאין, גבינת עיזים מכילה רק A2 בטא קזאין, שלא מתפרק לבטא-קזומורפין -7. מכיוון שכך, חוקרים ממחקר שפורסם בכתב העת Nutrition Journal באפריל 2016, בדקו אם אנשים שדיווחו כי הם לא יכולים לסבול מוצרי חלב פרה יכולים לסבול מוצרי חלב רק עם קזאין A2 בטא, כמו חלב עזים (שהוא משמש להכנת גבינת עיזים).
החוקרים מצאו כי צריכת חלב פרה רגיל הובילה לעצירות, בעיות קוגניטיביות, דלקת מערכתית והפחתה ברמות של חומצות שומן קצרות שרשרת, התורמות לבריאות הבטן. מצד שני, המוצרים עם רק קזאין A2 בטא לא גרמו לאף אחת מהתופעות החוליות הללו. למעשה, מוצרי A2 בטא קזאין העלו את ריכוז חומצות השומן הקצרות שרשרת, המסייעות להילחם בדלקת ותומכות באיזון החיידקים הבריאים במעיים.
יתרונות גבינת עיזים אחרים
בנוסף לסייע במאבק בדלקת ותרומה למעיים בריאים, לגבינת עיזים יש תכונות אלרגניות נמוכות יותר, מה שאומר שפחות סביר לגרום לתגובה אלרגית, כך עולה מדו"ח ביולי 2019 שפורסם בכתב העת למדעי החיות האסייתי-אוסטרלסי. זה גם מתעכל בקלות רבה יותר מגבינת פרה. Sutter Health מציין כי אמנם גם גבינת הפרה וגם גבינת העיזים מכילים רמות נמוכות יותר של לקטוז מאשר חלב פרה, אך נראה כי אנשים רבים סובלים טוב יותר את גבינת העיזים.
גבינת עזים, ומוצרי חלב עיזים אחרים, עשירים גם הם בכמה נוגדי חמצון שונים המסייעים לנטרל רדיקלים חופשיים ולהגנה מפני מחלות לב. הוא מכיל גם תרכובת פפטיד ביו-אקטיבית בשם אנגיוטנסין-המרה-אנזים (או ACE) מעכב פפטידים. על פי הדיווח בכתב העת למדעי בעלי החיים במזרח אסיה-אוסטרלסיה , פפטיד זה יכול לעזור במאבק בלחץ דם גבוה.
גבינת עיזים מכילה גם תרכובות שונות המקדמות בריאות כמו:
- חומצות שומן (חומצה לינולאית מצומדת (או CLA) וחומצות שומן רב בלתי רוויות)
- חומצה אורגנית
- Exopolysaccharides (או EPS)
- ויטמינים
- אנזימים
