טיפ
עוגת קופסא ללא ביצים או לא מספיק ביצים עשויה להיות צפופה או עלתה בצורה לא טובה או לא יכולה להתאחד כראוי. אבל אתה יכול להציל את המצב על ידי החלפה בכמה מרכיבי ארון מטבח נפוצים.
אילו מתכונים עובדים ללא ביצים?
לביצים יש תפקיד פונקציונאלי בעוגות, אך לעיתים קרובות תוכלו להחליף ביצה אחת או שתיים בעוגה, אם תרצו ותצטרכו. טבעונים תמיד יצאו לחיפוש אחר אלטרנטיבה טובה לביצים במוצרי מאפה, ותצטרכו למצוא גם אלטרנטיבה אם אינכם יכולים לאכול ביצים בגלל אלרגיה.
קרן אסתמה ואלרגיה באמריקה (AAFA) מסבירה כי ביצים ממלאות בדרך כלל שני תפקידים באפייה: או כקלסר המחזיק את מרכיבי העוגה יחד או כסוכן שיעזור לעוגה להתפחה. לפעמים הביצים יעשו את שתיהן באותו מתכון.
קביעת הכדאיות של בלילת עוגה ללא ביצים מחייבת התבוננות מקרוב במתכון. לא סביר שתערובת עוגה ללא ביצים תעבוד אם המתכון המקורי דורש שלוש ביצים או יותר לגודל אצווה של עוגה אחת, מחבת או בראוניז או 36 עוגיות קטנות. עוגות ספוג ועוגות אוכל מלאכים לא יעבדו טוב עם תחליפי ביצה מסיבה זו.
עם זאת, אם אתה מכין עוגה עם ביצה אחת או שתיים בלבד, סביר להניח שתגיע לתוצאות טובות בהרבה. דוגמאות לכך כוללות עוגת פרי ועגיני.
מה יכול להחליף ביצים?
כדאי להחליף תחליפי ביצה ביתיים שונים - הנה כמה שלדברי ה- AAFA יחליפו ביצה אחת במתכונים שבהם עיקר הפעולה של הביצה היא כקלסר (למשל בעוגיות טיפה).
- 1/2 מבננה בינונית, מחית.
- 1/4 כוס רוטב תפוחים.
- 3 1/2 כפות תערובת ג'לטין (לערבב 1 כוס מים רותחים ו -2 כפיות ג'לטין לא בריח ואז השתמש ב -3 1/2 כפות מהתערובת הזו לביצה).
- 1 כף זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם 3 כפות מים חמים (נותנים לעמוד למשך דקה לפני השימוש).
היכן שהביצים בהן אתם משתמשים נדרשות בכדי לגרום לעוגה להתפחה, נסו לבצע תחליף פשוט של מחמצת על ידי ערבוב של 1 עד 1 1/2 כף שמן צמחי עם 1 עד 1 1/2 כף מים ואחת כפית אבקת אפייה. זה מספיק כדי להחליף ביצה אחת, אז הכפלו את הכמויות אם אתם מחליפים שתיים. שימו לב שבאמת חשוב שמדובר באבקת אפייה ולא בסודה לשתיה שתשתמשו בה.
החלפות ביציות מסחריות
תחליפי ביצה או תחליפים מסחריים הם אפשרויות טובות אחרות לעזור לעוגה להתפחה, אך תצטרך לבחור מוצרים שונים, תלוי אם אתה אלרגי לביצים או לא.
על פי נתוני ה- AAFA, אנשים ואלרגנים לביצים צריכים לחפש מחליפים ללא ביצה כמו מותג Ener-G Egg Replacer.
למצוא כמה מתכוני עוגות בריאים אהובים יותר ללא ביציות זה רעיון טוב נוסף. גם עוגת צ'יפס דלעת הצ'יפס דבנט שלנו וגם מלח ים ובראוני בטטה מתאימים לחשבון והם טעימים.
