עמילן טפיוקה מיוצר משורש צמח הקסאבה. למרות שהוא יכול לשמש כקמח לאפייה, הוא משמש בעיקר כמעבה. טפיוקה נמצא בשימוש נרחב במטבח האסייתי, במיוחד במתכונים תאילנדים. בהודו, לפעמים עמילן טפיוקה מבושל וטעם תבלינים לאכילה כתוספת.
ללא גלוטן
היתרון הבולט ביותר של עמילן טפיוקה הוא שהוא ללא גלוטן וללא חיטה. זה הופך אותה לאופציה מתאימה לאנשים שיש להם אי סבילות לגלוטן אך עדיין רוצים לאפות או להוסיף מעבים למתכונים שלהם.
שימושים בבישול רחב
עמילן טפיוקה עובד היטב במספר מתכונים, מה שהופך אותו לבחירה הולמת לאפיית פשטידות, להכנת לחמים שטוחים ויצירת חטיפים כמו צ'יפס ופלים. מכיוון שעמילן טפיוקה הוא גם מעבה, טבחים רבים משתמשים בו בכדי לעבות מרקים, פודינגים וגביעים. טפיוקה מוסיף לעיסניות למתכון, ולכן אין זו ברירה טובה אם אתם מחפשים מרקם קשה ומתפורר לעוגיות או מאפינס.
טעם בלנד
עמילן טפיוקה בעל טעם נטול ניטרלי. זה יתרון בעת הבישול, שכן הוספת עמילן טפיוקה לא תשפיע על טעם המתכון. בגלל טעמו הנייטרלי, ניתן להשתמש בעמילן טפיוקה במנות מתוקות וגם מלוחות ללא בעיה. עמילנים וקמחים נטולי גלוטן אחרים, כמו קמח כוסמת, עמילן תפוחי אדמה וקמח אורז חום, ישנו את טעם הכלים, צבעם או מרקםם. עמילן טפיוקה לא.
חלבון נמוך
עמילן טפיוקה אינו מכיל חלבון, מה שהופך אותו לבחירה טובה עבור מי שמנסה לצמצם את צריכת החלבון שלהם. רוב סוגי העמילנים והקמחים האחרים מכילים לפחות מעט חלבון. לדוגמא, קמח חיטה מכיל 16 גרם חלבון לכל 120 גר 'מנה, השווה לכוס אחת. לפי פיין בישול, עמילנים דלי חלבון טובים לבישול רך - במקום לחמים פריכים, פריכים, עוגות ועוגיות.
