יקירי הברביקיו בקיץ, ניתן גם לבשל צלעות בבית כל השנה בתנור. אפויים באטיות בחום נמוך, הם ייצאו עסיסיים ורכים. השתמש בתיבול mesquite או בעשן נוזלי כדי לחקות את הטעם של גריל חיצוני ולאפשר כשעתיים מתחילתו ועד סופו.
צלעות חילוף 101
צלעות חילוף מגיעות מהחלק האמצע לקצה של כלוב הצלעות של החזירים והן קשוחות, גדולות ובשריות יותר מאשר צלעות גב לתינוק. כאשר אתם קונים צלעות רזרביות, עומדות בפניכם שתי אפשרויות: צלעות רזרביות מלאות, הכוללות את קצות הצלעות והחצאית, שנחתכות לפני הצליה, או צלעות בסגנון לואיס. מתלה מלא של צלעות רזרביות לא מגודרות שוקל 5 עד 6 פאונד; לאחר גזירה, הצלעות שוקלות 3 עד 4 פאונד. צלעות חילוף בסגנון לואיס עשויות לעלות מעט יותר, אך הן כבר גוזרות לגודל נחמד וניתן לניהול. צלעות החילוף של סנט לואיס שוקלות בין 2 ל -3 פאונד ומשרתות שניים או שלושה אנשים.
נמוך ואיטי
צלעות חילוף, כמו כל נתח בשר קשה, זקוק לבישול איטי בטמפרטורות נמוכות כדי להיות רך ועסיסי. הניחו אותם על מתלה אפייה שהונח על תבנית אפייה ואופים אותם בחום של 300 מעלות למשך שעה וחצי עד שעתיים. אתה יכול לבשל את הצלעות שנחשפו, או לשפוך מעט מיץ תפוחים בתבנית ולכסות את הצלעות בנייר אלומיניום. שתי השיטות מניבות תוצאות טעימות, אך חיבור הצלעות מתחת לרדיד אלומיניום מונע יובש. הסר את נייר הכסף והרכב את החום ל 500 F במהלך חמש עד עשר הדקות האחרונות של הבישול ליצירת קרום חום-זהוב.
קדימה על הטעם
צלעות שנאפות בתנור לא יטעמו בדיוק כמו אלה שבושלו על הגריל, אבל כשהן מתובלות בזהירות, הן מתקרבות. שלב את התיבול המועדף עליך, כגון מלח, פלפל, אבקת שום, אבקת צ'ילי צ'יפוטלה, סוכר חום או רוזמרין כדי ליצור שפשוף טעים. מעסים את התערובת הזו לבשר לפני הבישול. כאשר הצלעות אופות, ניתן להוסיף טעם נוסף בכמה דרכים. אופים את הצלעות מדי פעם ברוטב מיפוי, שפשוט מושקות רוטב ברביקיו, או מברישים את הצלעות במהלך 30 הדקות האחרונות של הבישול בתערובת של חמאה מומסת ועשן נוזלי. מברישים רוטב ברביקיו על הצלעות במהלך הדקות האחרונות של הבישול או מגישים את הרוטב בצד.
תיהנו מסיבוב שני
כנראה שלא יהיו לכם שאריות, אבל אם כן, עטפו אותם בחוזקה בנייר אלומיניום וקיררו אותם תוך שעתיים מרגע ההגשה. כדי לחמם אותם מחדש, הכניסו את חבילת הנייר לתנור שחומם ל- 350 מעלות למשך 20 עד 30 דקות, או עד שהצלעות חמות.
