החלפת דגים לבשר אדום פעם או פעמיים בשבוע היא דרך מהירה להפוך את הדיאטה לבריאה יותר. רוב מאכלי הים מבשלים במהירות, כך שהם מתאימים אפילו לסגנון החיים העמוס ביותר. החיסרון היחיד הוא שדגים הם מרכיב מתכלה להפליא, ולכן להחזיק אותו בהישג יד לארוחות דחף הוא בעייתי.
פיתרון אחד למגבלה זו הוא דגים קפואים. האיכות שלה גבוהה מאוד, היא תמיד שם כשצריך אותה, וכשאתה ממהר - אפשר לאפות אותה מקפואים.
טיפ
אם דגים טריים אינם תמיד אפשרות מעשית עבורך, שמור על דגים קפואים עם פלאש ביד ואופים אותו כפי שאתה זקוק לו.
רעננות, הקפאה ואיכות
יש טבחים שיש להם דעה קדומה חזקה נגד פירות ים קפואים ורואים בהם נחותות כלפי פנים. אם אתה יכול לקנות אותו טרי ישירות מהסירה או ממפעל העיבוד, זה כנראה נכון. עם זאת, איכות הדגים מתדרדרת במהירות ברגע שהוא יוצא מהמים.
אלא אם כן הקפדת לטפח קשרים ידידותיים עם סוחר הדגים השכונתי שלך, הפילה בסל הקניות שלך יכול להיות בן מספר ימים.
לעומת זאת, קפואים קפואים על הסירה או במפעל העיבוד כמעט ברגע שהוא מפסיק לנוע. זה שומר על טעמו הרענן, ותהליך ההקפאה במהירות גבוהה ממזער כל השפעה על המרקם שלו.
בחירת המוצר שלך
בחלק המקפיא בחנות המקומית שלך יש כנראה מבחר רחב של פירות ים, אך חלקם הם אפשרויות טובות יותר מאחרות. אם אתה רוצה אפשרות לבשל מקפואים, הימנע מפילה שהוקפאו יחד ל"לבנה "מוצקה של דגים. במקום זאת, קנו דגים או פילה מהירה קפוא (IQF) בנפרד, אותם ניתן להוציא באופן פרטני.
אם חבילה מסומנת IQF, אך הדגים תקועים זה לזה, אל תקנו אותה. המשמעות היא שהפשרה וקפואה וייתכן שהיא כבר לא בטוחה במזון. כדי לסייע במצבן במצבים אלה, Mayo Clinic Lifestyle Healthy מציעה לבחור חבילות המונחות מתחת לקו הכפור או בחלקו העליון של מארז המקפיא. הימנע גם מפילטים עבים מאוד או מדגים שלמים גדולים; אלה לוקחים זמן רב יותר לבישול והם הכי טובים להפשיר תחילה.
כשאתם רוכשים דגים קפואים, הכניסו אותו למקפיא מייד, מייעצת לחינוך הבטיחות באוניברסיטת רוד איילנד.
מכין דגים קפואים
כשרוצים להכין ארוחה של דגים קפואים, הוציאו את המספר המתאים של מנות הפילה או דגים שלמים קטנים מהמקפיא, ואז אטמו את האריזה מחדש. שוטפים את הדגים היטב תחת מים זורמים קרים בזמן התנור מחמם מראש.
מעבדים רבים מגנים על הדגים מפני שריפת מקפיא על ידי ציפויו בזיגוג קרח דק, אותו יש להסיר. אפילו דגים לא מוסתרים לרוב צוברים ציפוי של כפור, אותו יש להסיר כדי להימנע מכל טעם "כבוי". טפיחו על הדג יבש על מגבות נייר נקיות לפני שתמשיכו לאפות אותו.
בתנור
יש לכם שתי אפשרויות עיקריות לאפיית דגים קפואים. כדי לאפות אותו יבש, מסדרים את המנות על תבנית גיליון מרופדת בנייר כסף או קלף; ואז הברשו או ריססו אותם קלות בשמן. אופים אותם בחום של 425 עד 450 מעלות פרנהייט למשך 12 עד 15 דקות. פילה עבה עשוי להימשך מספר דקות יותר וליהנות מהפיכתו באמצע הבישול.
אלטרנטיבה שנייה היא לאפות את הדגים שלך ברוטב, כמו רוטב עגבניות העשוי עם עגבניות בשלות טריות, בכדי לעזור להלחן ולטעום אותו. מסדרים את המנות בתבנית, מכסים אותן ברוטב ואופים בתנור בינוני בגובה 325 F או 350 F עד שהדג פשוט אטום בנקודה העבה ביותר.
