קומבוצ'ה הוא תה שחור מותסס, וחסידיו טוענים שלקומבוצ'ה יתרונות בריאותיים רבים. אך יש כמה אמצעי זהירות שיש לקחת בחשבון בעת שתיית קומבוצ'ה, גם אם יש מעט סכנות קומבוצ'ה.
האם יש סכנות בקומבוצ'ה?
Kombucha הוא תה שחור מותסס בדרך כלל, אם כי ניתן להכין את המשקה התוסס עם תה ירוק או תה אולונג, לפי מידע על מקור המזון (FSI) במרכז המצוינות לבטיחות המזון בקולורדו. על פי FSI, כל סיכוני קומבוצ'ה עשויים להיות קשורים לזיהום.
על פי מרפאת מאיו, נראה כי בעיות באלרגיה לקומבוצ'ה הן סיבוך נוסף של שתיית המשקה התוסס. מרפאת מאיו קובעת כי מרבית הדיווחים על תופעות לוואי כוללות הפרעות בקיבה, זיהומים ותגובות אלרגיות.
משקה תה זה מיוצר לרוב במטבחים ביתיים, על פי FSI. המרכיבים ישתנו, כמו גם תגובות שליליות בריאותיות. תגובות בריאותיות שליליות הן נדירות, כך קובע FSI, אך נוזל המתנע המשמש לייצור קומבוצ'ה, המכיל שמרים, יכול להיות מזוהם בשמרים בר, חיידקים או עובש רעיל.
הדרך הטובה ביותר להימנע מזיהום היא תרגול היגיינה טובה, מדווח FSI. המשמעות היא שמירת ידיים וכל ציוד סניטרי. כמו כן, השתמש בכלי תסיסה בטוחים למזון וכיסו את כלי התסיסה בחוזקה במטלית נקייה וארוגה דקה למניעת זיהום.
מה זה קומבוצ'ה?
Kombucha מיוצר בצפון מזרח סין מאז לפחות מאז 220 לפני הספירה, על פי FSI. אנשים שתו את זה מכיוון שנחשבה לנקות רעלים מהגוף ולהניע אותו. ביפן, בשנת 414 לספירה, זה שימש כדי לעזור לקיסר בבעיות במערכת העיכול שלו.
קומבוצ'ה מצאה את דרכה לגרמניה כבר בראשית המאה העשרים, על פי מאמר שפורסם בכתב העת המקיף במדעי המזון ובבטיחות המזון ביוני 2014. זה הפך לראשונה לזמין מסחרי בארצות הברית בשנת 1995.
Kombucha מיוצר עם מתנע, הנקרא תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים, או SCOBY, על פי FSI. המתנע עשוי מחיידקים ותוססים מותססים, יחד עם קצת תאית.
לעתים קרובות אנשים שותים תה מותסס זה לטובתו הבריאותית כביכול, אך אלה לא הוכחו. חלק עיקרי מהמוניטין הבריא של המשקה הזה נובע מתכונותיו המיקרוביאליות.
קומבוצ'ה אכן מכיל כמויות עקבות של אלכוהול, שאריות מהתססה של המתנע. עם זאת, כדי להימכר כמשקה מקורר שאינו אלכוהולי, עליו להיות פחות מ- 0.5 אחוז בנפח. שיטות ייצור ואריזה טובות עוזרות ליצרנים לשמור על תכולת האלכוהול מתחת לרמה זו, על פי FSI.
סיכוני וקומבוצ'ה
דוחות רעילות הכוללים תה מסוחרר זה הם נדירים ומפוזרים, על פי מחברי דו"ח יוני 2014 בסקירות מקיפות במדעי מזון ובטיחות מזון . על פי הקליניקה של מאיו, חומצות מתה המשמשות לייצור המשקה התוסס עלולות לרחוץ עופרת מסירי קרמיקה מיוצרים שלא כהלכה, המשמשים לתסיסת המשקה.
משקה זה אכן מכיל קפאין וכמות קטנה של אלכוהול. שמונה אונקיות של קומבוצ'ה מיוצר מספקות 36 קלוריות ו -2 גרם סוכר, על פי מאגר מוצרי המזון המותגים USDA. מנת הקומבוצ'ה של 8 אונקיות תהיה גם כמות קטנה של קפאין, לפי ה- FSI.
מחקרים אקדמיים על בני אדם טרם הוכיחו הרבה על יתרונות המשקה. מחברי הדו"ח בסקירות מקיפות במדעי המזון ובטיחות המזון סקרו מחקרים ומחקרים שכללו קומבוצ'ה. באותה תקופה לא היו מחקרים בבני אדם שכללו קומבוצ'ה, וזה לא השתנה, על פי FSI.
מנהל המרכז לתזונה אנושית של UCLA, ד"ר ג'אופינג לי, פרופסור לרפואה, מסכים להערכה זו, על פי מאמר בפברואר 2019 במגזין Time . אין מחקרים מבוקרים היטב המראים כי קומבוצ'ה עמוסה ביתרונות בריאותיים, אמר במאמר.
במשק התוסס יש חיידקים ושמרים מועילים, על פי FSI. ביקורות מקיפות קובעות כי קומבוצ'ה יכולה להיות חלק חשוב מהתזונה הקולית. תזונאים במאמר הזמן הסכימו. מריה זמאריפה, דיאטנית מדנוור, הצהירה במאמר " טיים" כי למשקה התה המותסס יש פרוביוטיקה מועילה שיכולה לתמוך בבריאות המעיים. עם זאת, היא הוסיפה כי המשקה אינו מהווה תחליף לתזונה בריאה.
