תפוח האדמה יכול לגרום לך להרגיש בבית בכל אזור בעולם. על פי נתוני מרכז תפוחי האדמה הבינלאומי, תפוח האדמה הוא היבול השלישי בגידולו בעולם, עם יותר מ -300 מיליון טונות מטריים המיוצרים בשנה. האו"ם הכריז על שנת 2008 כשנה של תפוח האדמה הבינלאומי בגלל חשיבותו בהאכלת העניים והרעבים. אם לא מטוגן בשמן עמוק וטעון בחמאה או גבינה, לתפוחי אדמה יש הרבה מה להציע מבחינה תזונתית, והם קלים לעיכול גם כן.
עובדות תזונה
תפוחי אדמה מגיעים בצורות, גדלים וצבעים רבים. על תווית המזון נכתב כי תפוח אדמה בגודל 5.3 אונקיה נקי לחלוטין משומן ונתרן. הוא מספק 110 קלוריות, וכאשר העור דלוק, מכיל 620 מיליגרם אשלגן ו 27 מיליגרם ויטמין C. תפוחי אדמה מכילים גם חלק מוויטמינים B, סידן וברזל. על פי נתוני מרכז תפוחי האדמה הבינלאומי, מנה אחת של תפוחי אדמה מבושלים בעור מספקת 10 אחוז סיבים וחצי מהדרישה לוויטמין C.
תחילת העיכול
תהליך העיכול של תפוח האדמה המבושל עשיר בפחמימות מתחיל כשמתחילים ללעוס. אמילאז רוק, אנזים המופרש ברוק, פועל על יחידות הפוליסכרידים הארוכות המרכיבות עמילן, ליצירת דיסכרידים הנקראים מלטוז. פעולת העמילז הרוק נמשכת עד שתפוח האדמה מגיע לקיבה. מיצי העיכול החומציים בקיבה מפסיקים את פעילות האנזים. תפוח האדמה הוא כיום מסה של דיסכרידים וכל הפוליסכרידים שלא הופרדו על ידי אמילאז הרוק.
השלמת העיכול
עם כניסה למעי הדק, כל הפוליסכרידים שנותרו מחולקים לדיסכרידים על ידי האמילז אנזרי הלבלב. כל הדיסכרידים מחולקים עוד יותר למונוסכרידים, או יחידות גלוקוז בודדות, לספיגה. האנזים מלטאז, שנמצא על פני המעי הדק, מפצל את המלטוז לשתי מולקולות גלוקוזה. אנזימי העיכול אינם יכולים לשבור את הסיבים שבתפוח האדמה, ולכן הם הופכים לחלק מהמזון הבלתי מעוכל במעי הגס.
מקור אנרגיה
תפוח האדמה הופך למקור אנרגיה כאשר תאי המעיים סופגים את הגלוקוזה, שנכנסת לזרם הדם ונוסע אל הכבד. חלק מהגלוקוז מסתובב בדם כדי לשמור על רמות הגלוקוז בדם. הגוף משתמש בשאר לצורך תאים ופעילות גופנית. לאחר מענה לצרכי האנרגיה, כל גלוקוז נוסף נוסף בכבד הוא גליקוגן.
